Драги докторе Винни,
има ли бело вино шећера
Моја супруга је купила неколико винове лозе од Хоме Депот-а погрешно мислећи да је то стоно грожђе. Испоставило се да је то грожђе за производњу вина. Иде им врло добро, а имамо неколико гроздова прелепог, врло ситног грожђа које има прилично добар укус, али то није стоно грожђе.
Пошто не планирамо да правимо вино са овим грожђем, питам се да ли постоје друге намене или „рецепти“?
—Билл М., Туцсон, Ариз.
Драги Бил,
могу ли пити алкохол са камењем у жучи
Изненађен сам да сте у ствари пронашли винско грожђе у Хоме Депот-у (посебно у Аризони), али претпостављам да је већа поента то што не уживате у једењу грожђа које узгајате и желите да знате шта уместо њега можете учинити. Претпостављам да бисте могли имати врста грожђа погоднији за сокове, попут Цонцорд-а, који - као и код винског грожђа - има дебље коре и веће семе од вашег типичног стоног грожђа.
Повратак на ваше веће питање: шта радити са грожђем, осим правити вино? Пуно ствари, али морао сам да проверим код Сеана Тимберлакеа, оснивача Пунк Доместиц-а, да бих био сигуран да ми ништа није недостајало. Ту су сок од грожђа, верјус за глазирање или прелив за салате, џемови, желеи, грмље и ферментисана газирана пића. Можете да их осушите за суво грожђе или да их киселите. (Да, укисељено грожђе. Сама сам га направила, а укусно је.) Претпостављам да бисте могли правити и вино само у сврху претварања у винско сирће.
Тимберлаке је истакао да такође треба размислити о коришћењу лишћа грожђа. Можете их бланширати и напунити (помислите на долме), киселити, осушити и јести попут чипса од кеља, или искористити њихове танине и залепити их краставцима за кисељење како би остали хрскави. То би требало да вас заокупља!
је 14 алкохола пуно
—Др. Винни