Драги докторе Винни,
Шта узрокује да нека вина имају метални укус? Могу ли нешто учинити да то исправим?
шта вино иде уз оштар сир чедар
—Рее, Нев Иорк, Н.И.
Драга Рхее,
Одговорио сам на овакво питање више од пре деценију , али од тада сам научио још неколико ствари о овој несрећној сензацији. Ако нисте упознати са термином за дегустацију „металик“, покривао сам га неки од синонима скорије.
Прво, метални укус алкохола може бити резултат здравственог стања - укључујући трудноћу, орална здравствена питања, дијабетес, гастритис, проблеме са синусима или алергије. То може бити нежељени ефекат лекова попут антибиотика, анестезије, зрачења, стоматолошких захвата, хемотерапије, па чак и алкохолизма. Приметио сам да ми неки додаци витамина попут цинка дају метални, горак укус. Ствари које исушују уста - попут пијења алкохола или пушења - могу погоршати ову сензацију. Тако да ћете то можда приметити тек кад пијуцкате вино.
Постоји неколико других сценарија које треба избегавати - масне рибе са црним вином могу се сукобити на метални начин. Неки исто кажу за соја сос, артичоке или парадајз. Недавно сам сазнао за „борова уста“ - привремени нежељени ефекат горког укуса који може трајати данима након једења одређених врста пињола.
је без вина без глутена и пшенице
Елиминисањем свих спољних променљивих и претпоставком да имамо посла са вином истинског метала, ништа се не може учинити да се то промени. С тим у вези, верујем да у вину постоје и пожељне и непожељне металне ноте. Стеели Саувигнон Бланцс или гами, сангуине Сирахс су дивни, све док је та метална нота у равнотежи са осталим елементима.
Када метална нота постане ометајућа, вино може учинити грубо и прљаво у дворишту или на фластеру, а то је обично од бреттаномицес, квашени квасац . Неће вам позлити ако попијете вино с мало брета, али можда неће бити баш пријатно.
—Др. Винни