Шта пити са јапанском храном

Пића

Како време постаје топлије на северној хемисфери, тако све лакша храна и вина постају све привлачнији. Домаћи кувари и професионалци радују се пролећу јер ће имати прилику да користе нежно поврће, сезонске морске плодове и нежне ароме. Јапански сто пружа савршен пример, и иако идеја о кувању јапанског оброка у вашем дому можда застрашује, никада није било лакше доживети сјајно ручавање у Јапански ресторан У Сједињеним Америчким Државама.

Ово, наравно, поставља питање: Шта пити са јапанском храном?



Саке

Саке је у порасту: Скоро 26 милиона долара, или 4,3 милиона литара, увезено је у Сједињене Државе 2006. године, 170 посто више него пре само 10 година. И, упркос својој репутацији грубог еликсира који се најбоље служи врућ, све више и више доступних држава у држави је све више високог квалитета. '>

Саке пивари на послу.
Саке пивари претварају скроб у зрну пиринча у шећер користећи гљивицу тзв који-кин , а затим претворите шећер у алкохол помоћу квасца. Различите врсте сакеа имају различите коефицијенте полирања - то јест проценат зрна пиринча који се по закону мора исполирати пре него што почне варење и ферментација. Процес полирања уклања слојеве протеина и других једињења која могу утицати на укус готовог производа. Што се више зрна уклони, саке је нежније цветно и воћно. Јунмаисху и хоњозосху сакес има најнижи однос полирања, са највише 70 процената зрна које је остало нетакнуто. 'Због јунмаија, у основи се морате помирити са сакеом. Снажнији су, са пуно укуса, са више укуса пиринча, који су укусни ако пијете јунмаи саке, али су непознати ако пијете вино “, каже Пеарце.

Додатак робусном профилу окуса јунмаија је чињеница да 100% алкохола који садржи потиче од пиринча. На пример, неке сорте сакеа додају се малом количином неутралног дестилованог алкохола, док јунмаисху и хоњозосху имају исти однос полирања, само што је последњи додао алкохол, што доводи до глатког, глатког осећаја у устима. Неке врсте остају непастеризоване и показују облачан изглед. Неки од чврсте супстанце пиринча и талога остају након ферментације, што такође ствара облачан изглед. Неки су стари неколико година, дајући им остарели шери или лик сличан Мадеири. (За потпун водич о сортама сакеа прочитајте „ Завео Саке или преузмите кратки резиме у Саке класификације .)

Саке је доступан у бројним разредима и стиловима.
Неки јапански ресторани чак ће имати сезонску храну, попут летњих точених сорти које соммелиер Рицхард Халес ставља на своју винску карту у Њујорку Азијати . '>

Вино

Добро одабрано бело вино је такође добра опција за ваше искуство јапанског ресторана. Природно, сорта коју одаберете зависиће од тежине и зачина хране на крају штапића. Лагана плата сашими неће се подударати са истим вином као она за колут од јегуља који је зачињен богатом, слатком глазуром. 'Што се тиче сировог риба , моја прва мисао је увек га упарити са вином које ће пустити да окус рибе заблиста, '>

Следи списак лаких Цхардоннаиа, Саувингон Бланцс и Риеслинга које су недавно оцењене од стране Вине Спецтатор дегустацијско одељење.

Вино Сцоре Цена
СТ.-УРБАНС-ХОФ Ризлинг Кабинетт Мосел-Саар-Рувер Оцкфенер Боцкстеин 2005 93 16 долара
Фини рез и оцртавање укуса креча, ваниле и креме у овом изражајном ризлингу. Уравнотежен и живахан, са сочном киселином средње класе која крстари до дугог финиша минералних, сланих и цветних нијанси. Најбоље од 2008. до 2018. 3.000 урађених случајева. —Б.С.
БАЛТХАСАР РЕСС Ризлинг Кабинетт Рхеингау Хаттенхеимер Сцхутзенхаус 2005 90 14 долара
Наговештаји бензина и бадема уступају место укусима брескве и кремастог лимуна у овом зрелом кабинету. Компактнији од многих његових вршњака у овој фази. Дај му времена. Најбоље од 2008. до 2018. године. 4.000 урађених случајева. —Б.С.
МУЛДЕРБОСЦХ Саувигнон Бланц Стелленбосцх 2006 90 20 долара
Мршав, пуцкетање, са пуно укуса лимете, огрозда, сламе и биљака. Дугачки, танки финиш враћа вас по још. Попиј сада. Решено 23.000 случајева. —Ј.М.
РУСТЕНБЕРГ Цхардоннаи Стелленбосцх 2005 90 20 долара
Замамне ароме свеже резане диње, ананаса и ђумбира, са лепо фокусираним минералним и сушеним воћним укусима и дугим, стилским завршним делом. Пијте сада до 2008. године. 4.500 направљених случајева. —Ј.М.
ВИНА МОНТЕС Саувигнон Бланц Леида Валлеи Леида Виноград 2006 90 16 долара
Богат и елегантан, са фокусираним укусима лимунске вербене, лимете, минерала и ноктију који заиста клизе кроз завршетак. Дуго и чисто. Попиј сада. Решено 20.000 случајева. —Ј.М.
ВАРВИЦК Саувигнон Бланц Симонсберг-Стелленбосцх Профессор Блацк 2006 90 19 долара
Светао и лимунски, са раци огроздом, грејпом и цветним нотама. Дугачки, чисти финиш заиста лепо плови. Делициоус. Попиј сада. 6.000 направљених случајева. —Ј.М.
ХЕНРИ БОУРГЕОИС Санцерре Ла Порте ду Цаиллоу 2005 89 19 долара
Богат, са пуно укуса лимуна вербене, грејпа и огрозда, праћен широким, али минералним финишем. Попиј сада. 8.500 направљених случајева. —Ј.М.
РОБЕРТ ЕИМАЕЛ (МОНЦХХОФ) Ризлинг КбА Мосел-Саар-Рувер 2005 89 15 долара
Живахно и добро уравнотежено, комбинира укусе брескве, јабуке и ноту минерала са свежом киселошћу. Има леп дуготрајан завршетак. Пијте сада до 2012. Увезено 12.000 случајева. —Б.С.
СЦХЛОСС ВОЛЛРАДС Ризлинг КбА Троцкен Рхеингау 2005 88 16 долара
Богатство и живахна структура лепо се спајају са нотама лимуна и базге у овој резервисаној белој боји. Деликатна, завршава се запањујућим танком. Пијте сада до 2008. године. 16.000 направљених случајева. —Б.С.
ВЕРАМОНТЕ Цхардоннаи Цасабланца Валлеи Ресерва 2005 88 10 долара
Лепо фокусирани укуси крушке, јабуке и минерала, чистог, минералног финиша. Свеж, неуређен стил. Попиј сада. Решено 20.000 случајева. —Ј.М.