Драги докторе Винни,
Имам 74 године и моји италијански пријатељи и сећам се да сам пре година пио „даго црно вино“. Можете ли објаснити појам?
—Ед Б., Траверсе Цити, Мицх.
Драги Ед,
Дозволи ми да се извиним читаоцима, јер „даго црвена“ користи увредљиву расну лаж која се више не користи у винској индустрији, али је део винске историје. За оне који нису упознати са његовом употребом која се односи на вино, то је датирани термин који се односи како на стил вина, тако и на некадашње комерцијално винско предузеће са истим именом.
Као стил, „даго црвено“ односило се на вино направљено од мешавине мешовитог вина од грожђа тамноцрвеног вина, типично направљено у оном што бих назвао воћним стилом - са малим или никаквим утицајем храста и често са помало слатким завршетком. Израз је постао синоним за посебно приступачно основно стоно вино пољске мешавине у Калифорнији. Не постоји строг рецепт - Сангиовесе, Цабернет Саувигнон, Петите Сирах и Зинфандел били су популарни за ове пројекте, мада сам видео рецепте за домаће вино, који сугеришу све, од грожђа Цонцорд до смрзнутог концентрата сока од грожђа.
Крајем 1970-их и почетком 80-их постојао је и бренд Даго Ред који је производио и продавао Јое Царрари, калифорнијски виноградар са италијанским наслеђем. Мешавина Зинфандела, Мерлота, Петите Сирах и Цабернет Саувигнона, Царрари је вино продао за 2 долара по боци. Било је популарно и поларизирајући назив „Даго“ је на крају уклоњен, а марка је укинута.
Што се тиче покушаја проналаска вина која би поновила тај стил, мислим да су модерна бокална вина обично у истој вени. Ако желите да пробате нешто мало интензивније и вероватно мало мање слатко, потражио бих друге црвене мешавине, посебно црвене на бази Зинфандела.
—Др. Винни