Драги докторе Винни,
Волим врло суве црвене, али обично идем само са Цабернет Саувигноном, јер сам помало застрашен да пробам друге. Рекли су ми да је Цхианти мало сушији, али тек морам да пробам. Која су црвена вина најсуша?
-Степхание, Балтиморе
је сиви пинот суво вино
Драга Степхание,
Што се тиче вина, „суво“ може имати и дословну и неформалну дефиницију. Званично, сувоћа се односи на одсуство шећера . Током ферментације, грожђани шећери се претварају у алкохол. Ако се сав или готово сав шећер претвори - са мање од 10 грама резидуални шећер по литру или мање - вино се технички сматра сувим. У том смислу, већина стоних вина су „сува“.
Али сувоћа је и осећај који можете добити од црног вина, посебно повлачење образа или жвакаће текстуре која може доћи од танини . Неко грожђе, попут каберне саувигнона, природно је богато танинима, а постоје и винарске праксе које такође могу нагласити танине.
Цхианти је кварт у италијанској регији Тоскана, а вина одатле се праве пре свега од грожђа Сангиовесе. Неки Цхиантис могу бити велики и одважни са залогајем сушења танина, али мислим да Сангиовесес такође може бити прилично сочан, са киселином која их чини врло прихватљивима за храну. Покушајте, можда ће вам се свидети. Мислим да вина на бази Сирах и Петите Сирах такође могу бити врло сува. Најсувље? Ја бих рекао Неббиолос , који у младости могу бити велике модрице вина.
И покушајте да се не осећате застрашено! Можда бисте желели да пронађете локалну винотеку и кажете им да сте заинтересовани за истраживање сувих црвених. Само им реците свој распон цена, нека вина која сте уживали у прошлости и питајте их за савет. Верујте ми, већина продавница ће вам покушати продати нешто што бисте желели, па ћете се вратити. Генерално, био бих пажљив према неким јефтинијим винима, која се обично праве у слађем, углађенијем, једноставнијем пићу. Али требало би да нађете пуно добрих примера сувих вина за око 8 долара и више.
—Др. Винни