Овај савет првобитно се појавио у Вине Спецтатор '30. септембар 2019, издање,' Обилазећи америчку земљу сира . ' Преузмите копију одмах на киосцима!
С обзиром на историју Саувигнон Бланц-а у Голден Стате-у, било би тешко предвидети његов скорашњи успон до славе. Када је Роберт Мондави 1960-их представио верзију ферментирану у бачви, назвавши је Фуме Бланц климајући главом у свој димни профил (и позивајући се на француског Поуилли-Фуме), други су прихватили тај стил. Али многе верзије су биле досадне у поређењу са најбољим винима из Француске, а Американци су развили укус за Цхардоннаи као своје бело вино по избору. Чак и пре 20 година, винова лоза Саувигнон Бланц је рутински ишчупана и замењена цхардоннаиом.
Тешко је преценити докле је стигао Саувигнон Бланц. Данас је то један од најсвежијих држава у држави, који је доследан и има прихватљиве цене, нудећи узбудљив низ стилова, од директних примера који доносе плодове, до верзија са сложенијом и нијансиранијом верзијом. Не постоји препознатљив калифорнијски стил, а само неколицина винара више користи надимак „Фуме“.
„Мој однос према овој сорти се драматично променио током година“, објашњава специјалиста за саувигнон Бланц Мерри Едвардс. Седамдесетих година прошлог века сматрала је да је изазов направити верзију која би јој се свидела. „Постепено сам научио како да направим Саувигнон Блан у вино достојно свог места као једног од највећих светских вина.“
Главна прекретница догодила се деведесетих година прошлог века, када су препознатљива флаширања воћа унапред масовно долазила масовно. Винари су то приметили. Како глобални Саувигнон Блан добија толико пажње, зашто Калифорнија не би могла да учествује? Кључно је било односити се према сорти са више поштовања. Виноградари су се више фокусирали на виноградарске праксе, идентификујући места која су грожђу давала већи интензитет и мање зељастост. Такође су почели да експериментишу у винарији, удаљавајући се од храста.
Ових дана, без обзира на стил у којем произвођач пристане, можете очекивати лагане до средње тешке саувигнон бланцс из Калифорније, од којих је већина у профилу. Могу бити елементи цитруса, али више мандарина или мандарина него лимун-креч. Очекујте ноте коштуњавог воћа и диње, а неке верзије нагињу тропским укусима попут манга или ананаса. Уобичајени су биљни, цветни или минерални детаљи, док суптилни утицаји храста могу сугерисати зачине и чај.
Будући да саувигнон Блан расте релативно напорно и енергично на многим местима широм државе, вино може бити лако направити. Грожђе се бере рано, а може се прешати, ферментирати у нерђајућем челику и флаширати неколико месеци касније као сортно коректно (ако не узбудљиво) вино.
Ново размишљање је да Саувигнон Бланц заслужује промишљенији приступ. Неки винари пријављују како беру грожђе у више пролаза како би добили комбинацију свежих зелених нота са више зрелих укуса, спајајући их. Други користе уобичајене праксе или поступке дивљег квасца, заједно са додатним контактом са заветрином. Бројни произвођачи такође експериментишу са разним посудама за ферментацију, од традиционалних храстових бачава до багремових, од резервоара од нерђајућег челика до бетонских ферментатора, па чак и од глинених амфора.
Винар Давид Галзигнато из Напа'с Провенанце Винеиардс сугерише да винари имају посебан понос у стилу свог саувигнон бланца. „Мислим да Саувигнон Бланц не пролази исто тамо-амо као и Цхардоннаи“, каже он. „Куће се држе своје верзије.“
Многи стилови кућа истичу јаку одећу калифорнијског саувигнона Бланца - како се његова светла киселост добро уклапа са многим врстама хране. „Мислим да је свестраност Саувигнон Бланц-а сада добро препозната“, објашњава Едвардс. „Имамо срећу да произведемо две сорте које имају способност да доминирају јеловником - саувигнон блан и пинот црни. То је један од разлога што правимо по пола боце од сваког вина. Мала бочица за вашим столом, која покрива било који избор менија. “
Врхунска калифорнијска саувигнон бланцс упала је у овај утор погодан за храну. Најбољи примери имају сочну или меснату текстуру - попут уједа у савршено зрело воће - а истовремено показују доста јаке киселости. „Мала прљава тајна је алкохол“, каже Галзигнато. „Можете да је притиснете и добијете вискозност, а код киселине [Саувигнон Бланц] то не примећујете.“ Галзигнатова стратегија је да подели своје пијуке са саувигнон бланц - неки раније са нижим алкохолом, а други зреле - и да их затим споји.
Просечан ниво алкохола међу винима у овом извештају износи 13,7%. Али чак и код ових бројева, још увек има доста сочности која мрачи уснама, са многим верзијама које су регистроване на 13,5% и ниже. Винар Стеве Маттхиассон каже да се пуно пажње посвећује времену брања. „У последње време видим све више произвођача калифорнијског саувигнон бланца како беру нешто раније како би уловили више киселости и свежине, а да притом и даље задржавају бујно воће и богато непце које је заштитни знак Калифорније.“ Додаје да побољшани фокус у винограду значи да грожђе може избећи зељасте ноте и фокусирати се на зреле воћне укусе.
Од мог претходног извештаја о категорији („ Стил и супстанца , ”15. јуна 2018), прегледао сам скоро 225 вина у слепим дегустацијама у нашој канцеларији у Напи, са импресивним резултатима. Велика већина је освојила 85 бодова или више Вине Спецтатор На скали од 100 поена, а трећина њих је добила изванредне оцене од 90 и више. (А бесплатна абецедна листа доступне су оцене и цене за сва дегустирана вина.)
Најбољи играчи представљају многе регије у којима сија грожђе Саувигнон Бланц, дајући низ израза. Фавиа'с Цоомбсвилле Линеа 2017 (94 поена, 85 УСД) је мирисна и запањујућа, док је Драгонетте-ов Хаппи Цанион Санта Барбара Вогелзанг Винеиард 2015 (93, 45 УСД) бујан и тропски, а Лаил'с Напа Валлеи Блуепринт 2017 (93, 40 УСД) има наговештаје саћа и ланолин. Друга врхунска вина потичу из Сономе и Санта Барбаре и показују још шири спектар укуса.
Саувигнон Блан такође добро делује у мешавинама. Маттхиассон-ова освежавајућа долина Беле Напе 2017. (89, 40 УСД) комбинује саувигнон Бланц са Риболла Гиалла, Семиллон и Тоцаи Фриулано, са грожђем помешаним после целог грозда и стареним на талогу пре флаширања. Још једна успешна мешавина, цветна, зачинска сока Флори Спрингс Солилокуи Напа Валлеи 2017 (90, 50 УСД) освежена је верзија водеће беле винарије, која меша свој властити Солилокуи клон саувигнон блан са цхардоннаием и малвазијом, са само додиром храста. . Генерални директор Нат Комес признаје да је у прошлости Флора Спрингс покушала да свој Саувигнон Бланц претвори у Цхардоннаи као одговор на помамну храстову помаму из 1980-их. Али док је радио на васкрсавању Солилокуи-а, тим је видео новооткривену слободу да замисли модернију верзију грожђа.
Овакве врсте експеримената нису ограничене на мешавине. Остали виноградари покушавају да препознају карактеристичне карактеристике Саувигнона Бланца и усредсреде се на оне у својим винима. На челу једног од најузбудљивијих програма је винар Ваилиа Фром из Деспераде, који је у флаширао шест различитих совињонских беланчевина из 2018. године, демонстрирајући различите изразе у једном винограду, верзије са једним клоном и примере направљене у амфорама.
Комплетна постава је запањујућа студија грожђа у најбољем издању, с пет вина која су освојила између 91 и 93 поена. Међу мојим фаворитима су кремасти Хаппи Цанион оф Санта Барбара 1 МцГинлеи 2018 (93, 38 УСД) и гипки Хаппи Цанион оф Санта Барбара Ампхора МцГинлеи Винеиард 2018 (93, 38 УСД).
Лако је помислити да је саувигнон блан ослобођен драме бербе, посебно страха од кише у касној сезони, јер је грожђе обично међу првима које се бере. Али на совињон блан дефинитивно утичу услови гајења. На пример, у Петер Мицхаел-у, топла сезона 2017. захтевала је хладно таложење како би задржала мирисни профил у свом саувигнон-белом. Винар Ницолас Морлет резултујућу Книгхтс Валлеи Л’Апрес-Миди 2017 (92, 64 УСД) назива најегзотичнијом бербом коју је икада урадио. „Уместо да завршим оштро, мој циљ је да имам текстуру“, каже он.
Други винари су успели да повуку лишће како би своје грожђе Саувигнон Бланц имали већу изложеност сунцу, али не и Морлету. „Лакше је оставити грожђе касније него залепити лист натраг“, подбада он. Морлет користи бетонске ферменторе и лепљење за текстуру коју жели. „Оно што је фасцинантно код саувигнон блан-а је то што изражава терроир врло добро “, додаје он.
Сви ови помаци чине ову узбудљиву категорију. „Саувигнон Бланц гори“, извештава Маттхиассон. „Расадници се продају без винове лозе, а постоје листе чекања за продају виноградарског воћа.“
„Калифорнијски саувигнон Блан тражио је публику“, сугерише Комес док говори о пажњи коју вина добијају. Испоставило се да су винари били део те публике.
Вина за пробати
За овај извештај је прегледано скоро 225 вина. Бесплатна абецедна листа оцена и цена за сва дегустирана вина доступна је на винефолли.цом . Чланови винефолли.цом могу приступити комплетним рецензијама путем Интернета Претрага оцена вина .
ХАЛЛ
Саувигнон Бланц Книгхтс Валлеи 2017
Оцена: 93 | 35 долара
ВС преглед: Невероватна, мирисна мешавина ароме литсеа, лимунске траве и манга уступа место сочним укусима брескве, крушке и диње.
КУИВИРА
Саувигнон Бланц Дри Цреек Валлеи Алдер Грове Виноград 2017
окаљани алкохол у доминиканској републици
Оцена: 93 | 24 долара
ВС преглед: Комплексна нота осушених медоносних ноктију и дашак дима додаје интригу и дубину сочним укусима брескве, диње и манга.
БЕЛТАНЕ РАНЦХ
Саувигнон Бланц Сонома Валлеи Друммонд Блоцк 2018
Оцена: 92 | 29 долара
ВС преглед: Елегантно и елегантно, са нотама ланолина, кандираног ђумбира, помела и крушке, откривајући нит морске соли. Сложен и складан.
ЦХАЛК ХИЛЛ
Саувигнон Блан Цхалк Хилл 2017
Оцена: 92 | 33 долара
ВС преглед: Бујна и богата, са зачинским укусима мандарине, манга и сушених борових јабука постављених на глатки, сочни оквир. Показује осећај богатства.
ГРАССИНИ
Саувигнон Блан Срећан кањон Санта Барбаре 2017
Оцена: 92 | $ 28
ВС преглед: Укуси лимете, маракује и зелене јабуке су живахни и изражајни, са осетљивим рубом и детаљима лимунске траве и зеленог чаја.
ДУШО
Саувигнон Бланц Напа Валлеи 2018
Оцена: 91 | 19 долара
ВС преглед: Укуси сочне брескве, нектарине и сушеног манга су интензивни и живописни, показују пуно стила, са нотом орлови нокти.