Било да уживате у последњим данима лета на одмору на мору или једноставно покушавате да ухватите ону плажну атмосферу за вечеру у дворишту, сада је време да ухватите улов дана и загрејете роштиљ. Иако захтевају мало финоће, разне рибе - од филета лососа у супермаркету и одреска туњевине до специјалитета са менија у ресторанима попут црног баса, морске пастрмке и помпана - добро излазе на отворени пламен и постају боље само кад се слажу са производима с краја лета . Сочни зрели парадајз, кукуруз шећерац, оштри краставци и свеже зачинско биље додају сок у облику сосова и бочних страна. Заокружили смо пет примамљивих рецепата који се крећу од беспотребних до довољно импресивних за госте, заједно са еклектичним сетом парова белог и црвеног вина и саветима како роштиљање учинити безбрижним.
Савршен меч: Морска пастрмка на жару са зеленим парадајзом Салса Верде
У овом касно-летњем оброку Лисе Гиффен, извршне куварице Аудреи у музеју Хаммер у Лос Ангелесу, споредни чин краде представу: трпка, зингаста, суптилно зачињена салса верде направљена од сезонских зелених и жутих парадајза. Прочишћени, исецкани и помешани, додају живахан ударац морској пастрви на жару, риби чији укус и текстура падају између слатководне пастрмке и лососа (њен сродник, који би овде могао да буде лепа замена). Пастрва добија потицај од суптилно еклектичне маринаде - мешавине белог лука, куркуме, рибљег соса, сумаца и неутралног уља грожђа - која је подједнако код куће и код осталих риба попут бранзина или пилетине. За завршни процват, готова пастрмка прелива се салатом од босиљка и менте.
За оне који се не баве печењем рибе, Гиффен поред рецепта даје и савете за успех. Али то се своди на основно: започните са чистим роштиљем и оставите рибу на миру, само једном преврћући.
Ресторант Соа Давиес Форрест, који надгледа Аудреиину винску листу старог света и Калифорније, спарује пастрмку са зрелом белом шпанске сорте Годелло, са укусима воћа цитруса и воћњака и суптилним биљним акцентима. Бујност вина уравнотежује свежу салсу и зеленило, истичући оштру слаткоћу маринаде и богатство рибе. И сам је одличан, па приуштите си чашу док кувате .
Црни бас са жара са салса дуом
„Све што се скува на костима је толико укусније и сочније“, каже кухар и партнер Алтамареа Гроуп Мицхаел Вхите за своје припреме за црни бас, пуњен зачинским биљем и кришкама лимуна пре него што се стави у роштиљ у корпу да се кува. Кувар, који је помогао у ширењу јеванђеља озбиљне италијанске кухиње у Сједињеним Државама и широм света, служи благу, чврсту рибу са два соса, оба пикантна са капарима. Салса Палерминтана окупља парадајз, маслине, лук, босиљак и црвено-винско сирће, док салса верде, дата дубина с инћунима и сенфом, означава першун. „Људи мисле да је першун украс - на пример, ставе неколико комада на нешто - али то заиста има укус“, каже Вајт.
Бело вино може изгледати природно уз све биљне, лимунске и слане ноте у овом јелу. Али директор пића Алтамареа Христо Зисовски - који надгледа звездане винске програме групе, укључујући Вине Спецтатор Добитник велике награде Цвећу у Њујорку - претвара се у италијанску црвену боју из регије Етна на Сицилији. Алтернатива црном пиноту, Нерелло Масцалесе нуди димљене, минералне и зачинске ноте, али је довољно тониран и освежавајући за рибље јело. Ово упаривање је само једно од четири јела од белог - заједно са салатом од морских плодова, пицосоти од рикоте (пуњена тестенина) и кростатом од јагода - па ако се осећате амбициозно за дуги викенд празника рада, направите цео летњи мени .
8 и 20 долара: Одресци туњевине на жару са парадајзом-лимун-босиљком Орзо
Мирне летње ноћи заиста су створене за опуштене вечере на којима можете да се задржавате, а овде нема ничег узнемиреног што вас спречава да уживате у вечери, само у свежим укусима, припремљеним једноставно. Риба се четка директном смешом уље-лимун-бели лук, а сочан, брз за припрему орзо и даље ће имати одличан укус ако га пустите да се охлади док ћаскате или печете на роштиљу. Ако туњевина није доступна, користите одреске лососа или другу масну рибу. Ако немате фету, обријани Пармигиано је такође укусан.
Много оштрих белих вина послужиће заједно са биљним и лимунским елементима у овом јелу. Пробајте ово са квалитетним Винхо Вердеом из северног Португала. Савршено летње вино, Винхо Верде је освежавајуће, обично са мало алкохола, често има лагану блиставост и обично је изузетно јефтино. Његове светле ноте цитруса очаравају рибу и орзо, док минерална ивица оставља чист финиш који вас позива зароните у следећи залогај .
8 и 20 долара: Мисо-сезам на жару са салатом од краставаца
Брзо, лако, лагано - све што је потребно за састављање ове елегантне вечере је мало мешања, мало резања, сат времена да се уради нешто друго док се филе лососа маринира и неколико минута на роштиљу. Два састојка овде имају двоструку примену, бела бела мисо паста и укусно, препечено сезамово уље служе као основа и за маринаду и за прелив за салату. Салата од краставаца добро ће се држати ако је припремите унапред, тако да можете све припремити раније током дана и само довршити лосос на роштиљу или шпорету када будете спремни за јело.
Ово јело ће пронаћи срећне комбинације и међу црвеним и међу белим винима: потражите вина са довољно свежине која ће употпунити краставце, довољно тела да се супротстави меснатом лососу, а да га не преплави, и укусног квалитета за рад са умами нотама у мисо пасти и соја сос. Аустријски Грунер Велтлинер - који карактеришу оштра јабука, бели бибер, цитруси и зачинско биље - одиграо је светлије, ведрије аспекте јела и био је идеалан за врућ, сунчан дан. За прохладно ветровито вече, углађени орегонски пинот црни - са јарким укусима вишње и соке малине и лаганим танинима - нагласио је богатство лососа и сланих укуса соје. Само још један разлог да направите ово јело два пута .
Помпано на жару са поврћем куваним од ракова
Велика награда награђивана Командантова палата Извршни кувар Тори МцПхаил дели овај јединствени начин на који Њу Орлеанс преузима сурф-анд-турф. Филети слатког, благог помпана од белог меса добијају зачин са креолским зачинима, одевени су у винаигретте од смеђег путера и мајчине душице и служе се уз кувани кукуруз, кромпир и друго поврће, а по жељи и слатки хлеб пржен до хрскавог.
Два кључа која географски лоцирају јело су фурунцле од ракова, који МцПхаил назива „дворски бујон у Њу Орлеансу“, и употреба винаигрете, локални трик за додавање зинга јелу. „Помпано је богата, елегантна риба, а слатки хлеб је богат. Треба вам та осветљеност “, каже МцПхаил. Додатни лифт долази из избора меснатог белог Бургундије, режисера вина Дана Дависа. Док се обилна текстура Цхардоннаиа преплиће са помпаном и слатким хлебом, његова структурисана киселост фокусира сваки залогај. Геаук фисх!