Јосе Гарцес отвара други ресторан у Њујорку, Ортзи
После дебија у Њујорку прошле године са Амадом из Њујорка, плодни угоститељ Јосе Гарцес отворио је други ресторан на Менхетну, Ортзи, у хотелу Лума Тимес Скуаре. Под шефом кухиње Мајкл Хан - некада Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Боулеи и сада већ добитник Гранд награде А Воце Цолумбус - Орцијев мени ће представити шпанску баскијску кухињу. У рафинираном менију у стилу тапас-а појављују се разни црудос и конзерве, пирјани воловски реп и печена краљевска рака тепсије (Шпанска теракотска јела за кување саксија), и тањири а ла планка, попут вагиу печенице са салса вердеом.
Рон Морган, ормејев соммелиер и генерални директор, осмислио је програм пића који обухвата 125 избора вина, са нагласком на природна и биодинамичка вина која потичу из северне Шпаније и западне Француске. „Основна визија програма је вредност“, рекао је Морган за Вине Спецтатор у имејлу. „Већина избора долази по цени испод 100 УСД по ценама ресторана. Будући да многа вина и регије нису имена домаћинстава, желим да се људи осећају пријатно експериментишући са новим винима. “
какво је вино каберне
Поред опција за чашу и боце, програм садржи листу коктела, шерија и порронс —Традиционални шпански бокали за вино за заједничку трпезу — као и пиво и јабуковача. „Идеално искуство у Ортзи почиње са поррон , Схерри, или један од наших укусних коктела, који се јако нагињу према сланим и аперитивним профилима укуса “, рекао је Морган. „Затим, у зависности од броја гостију за столом и врсте ноћи коју желе да проведу, заронимо у узбудљиво бело из Галиције или Лоаре и пратимо га сјајном Менсијом или Риојом.“ Гарцесови ресторани су познати по одличним винским програмима Црвена , Повратак и Вољен у Филаделфији и Сеоско друштво у Васхингтону, ДЦ, сви су зарадили награде за ресторане за своје изванредне листе.— В.С.
Пиеро Селваггио представља нови мени са Валентино ветераном
Италијанска установа за ручавање Валентино у Санта Моники, Калифорнија, уз помоћ старе руке уноси нову енергију у своје трпезаријско искуство. Познати угоститељ и директор вина Пиеро Селваггио је довео ветерана Валентина Луциана Пеллегринија као извршног кухара-консултанта како би створио преуређени мени вечере за дугогодишњег добитника Велике награде, који је стекао признање од додјеле награда 1981. Пеллегрини, који је водио кухињу у Валентино Лас Вегасу све док се није затворила своја врата 2013. године, провео је последњих неколико месеци радећи са Селваггиом и цхефом де кухиње Томмасом Тарантином како би створио нова свежа јела за класични мени, укључујући тартар од туне са сосом буррата са укусом поморанџе, равиоле пуњене пршутом са сосом од креме од диње од диње, кост телећом коленком пуњеном сржи и телећим скалоппинијем са топлом капонатом и кремастим сосом од боттарге. Нису најављене промене на Селваггиовој листи за избор од 1.900, снажној у боцама из Италије, Француске и Калифорније.
„Валентино је заувек био место које поставља трендове за креативну италијанску кухињу финих јела“, рекао је Селваггио у изјави за штампу. „Кад је Луциано поново надгледао нашу кухињу и ресторан који нуди вински програм који је бољи него икад, осећамо да смо поново позиционирани као Феррари у овом конкурентном италијанском трпезаријском пољу.“ - Л.В.
Промене у кухињи на ореолу Чарлија Палмера
Нови мени Маггие Маргуерите Пхото Ауреоле укључује јела попут тартара од црног баса.На челу водећег ресторана Цхарлие Палмер-а у Њујорку је нови извршни кувар, добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце са звездицом Мицхелин Ауреоле . У јануару је рођени Милан, Габриеле Царпентиери, преузео улогу од Марцуса Глеадов-Вареа. Царпентиери се придружио ресторану 2013. године и служио је као извршни соус цхеф у својој претходној улози.
Царпентиери сарађује са Палмером на дизајнирању нових менија за ресторан, доступних у опцијама од три, пет и седам јела, укључујући јела као што су тартар од црног баса са грејпом, хрскави бранзин са коморачем и блитва, мацерирана јагода и фоие грас торчон и јагњећи слабин са угљенисаним младим луком. Нису најављене промене у винском програму, којим тренутно управља главни соммелиер Морган Харрис и нуди 1.300 селекција, са јаким снагама у Калифорнији, Бургундији, Бордеауку и Италији— С.Х.
Сада отворено за лето: Еатали'с Саббиа
Таниа Маитхаи Уживајте у преко 50 различитих опција за розе у летњем скочном прозору Еатали, Саббиа.Сезона крова је званично у пуном јеку на локацији Еатали Нев Иорк Флатирон, где је сада отворена Саббиа, сезонски поп-уп ресторан који се налази у Еаталијевој интерној микропивари Ла Биррериа. Гости се могу опустити под свечаним кишобранима и увлачивим кровом док пијуцкају љетне фаворите, укључујући 50 различитих ружичастих опција - међу којима су и понуде из Донна Олга , Феррари и Дворац Босси —Фрозе направљен од куће и ротација смрзнутих коктела. Јеловник извршног кувара Фитз Таллон нуди лагану храну усредсређену на морске плодове, укључујући брусцхетта бар, раку с меком шкољком и чамце са острига Исланд Цреек— Л.В.
Отворено на Менхетну: Нур
Ново у њујоршкој четврти Грамерци, блискоисточни ресторан Нур уноси модеран, разигран штих у традиционалну кухињу. Гади Пелег, оснивач пекаре Бреадс, удружио се са израелским куваром Меир Адони како би гостима пружио широк спектар тањира из различитих региона, укључујући флуке киббех наиех, који садржи булгур, харису, јогурт, свеже зачинско биље, црни перзијски лимунски прах са прилог газпацхо јело звано Хориас са алеја наблуса, јагњећи ћевап на жару са пита са патлиџанима од пињола и амба палестинским тартаром од ручно исечене говедине, креме од димљених патлиџана, овчијег јогурта, бебе артичока и сирових тахини и гефилте шкампа даши геле, кисело поврће и кремасти кретен. Винска карта такође пружа сјајан преглед блискоисточних стилова, са више од 50 избора, укључујући и Цхатеау мусар бела мешавина грожђа Обаидех и Мервах из Либана, Алаин Граиллот Сироко Сирах из Марока и Схво Цхенин Бланц из Израела— Л.В.
Ускоро отварање: Прва локација државе Фого де Цхао у држави Васхингтон
Очекује се да ће се прва локација државе Фого де Цхао у држави Вашингтон отворити касније овог пролећа у срцу центра Беллевуе-а. Са 41 локација у Сједињеним Државама и Бразилу у Вине Спецтатор Програм награда за ресторане, Фого де Цхао је бразилски ланац одрезака који служи јела печена на отвореној ватри, укључујући одреске, јагњетину, пилетину и морске плодове. Гости се могу одлучити за пуни роштиљ искуство или тржишни сто, који укључује избор кобасица и увозног сира. Са 193 вина у боци и 30 опција на чашу, винску карту локације Беллевуе надгледаће Хелио Виеира и фокусираће се првенствено на вина Јужне Америке. На програму ће се наћи и вина са приватном етикетом, ексклузивна за ланац Фого де Цхао, произведен од Зуццарди породица у Аргентини, као што је Фого Гран Ресерва Малбец 2015.— В.С.
винске туре орегон долина виламет
Рока Акор отвориће локацију у Хјустону следећег месеца
Очекује се да ће јапанска стеак хоусе Рока Акор из компаније ЈНК Цонцептс дебитовати на својој првој тексашкој локацији у Хјустону следећег месеца на адреси 2929 Веслаиан Ст. Нова постаја придружује се групи која укључује локације награђене наградом за изврсност у Цхицаго , Сцоттсдале, Ариз. , и Сан Франциско , сви познати по јелима од сушија, бифтека и морских плодова који истичу традиционалну технику робате јапанског роштиљања. Ресторан у Хоустону отвориће се снажним избором пића, који је дизајнирао директор компаније Роб Холдер, а очекује се да ће на њему бити око 200 етикета вина, претежно из Калифорније и Француске, плус више од 60 дана. Избор сезонски променљивих коктела истакнуће соцху, јапански дестилирани дух, уливен у домаће ароме. В.С.