Испоставило се да постоји 6 главних основних профила укуса са којима можете експериментисати да бисте развили изврсно парење хране и вина. У овом чланку ћемо погледати основне профиле укуса за упаривање хране и вина, као и пример регионалног упаривања и зашто то делује. Научите да усклађујете храну и вино попут професионалног кувара или соммелиера.
Горка, масна, киселина, сол, слаткоћа и алкохол балансирају заједно како би створили савршено упаривање.
6 основа спајања хране и вина
Ујутро сам био напола заспао у мрачном ресторану Мицхаел Мина док шеф кухиње Мике није зазвонио својим потписом подмуклим, али харизматичним гласом, [суперцитат] „Кување је једноставно равнотежа масти, киселине, соли и слатког.“ [/ Суперцитат] У то време нисам био славни писац хедонизма (познат и као вино), већ део услужног особља који је црпио знање о продаји хране. Оно чега се Мина дотакла ударило ми је и помогло ми да изолујем оно што ми треба да бих креирао комбинацију хране и вина. Основе подударања укуса заправо су прилично једноставне (мада их није увек лако извести). Ово је 6 основних профила са којима треба радити када размишљате о подударању хране и вина:
- Киселост у винским паровима добро са масном и слатком храном.
- Дебела јелима је потребно или кисело или алкохолно вино. У супротном, вино ће имати млохав укус.
- Горка (звана Танник) вино се може уравнотежити са слатком храном.
- Слано не би требало да се такмичи са киселошћу у вину. Користите штедљиво колико је потребно да бисте задржали оштрину оброка.
- Слатко храна / вино користи од мало киселости.
- Алкохол може се користити за пресецање масне хране или уравнотежење слатког јела.
Регионални меч је скоро увек најбољи избор за упаривање хране и вина
колико калорија у слатком црвеном вину
Уобичајене технике упаривања хране и вина
Регионално упаривање
Идеја регионалног упаривања прилично је темељна. Замислите италијанско вино и италијанску храну или Орегонски пинот ноир са сиром од крављег млека из долине Вилламетте. Регионални мечеви нису увек савршено упаривање. Међутим, они пружају образац за нас да бисмо разумели више о томе шта се структурно дешава са спајањем вина и хране.
Киселина + Киселина
За разлику од горке, киселост се може додати заједно са храном и вином и створиће основу за оно о чему људи мисле када вином бирају вино уз вечеру. Ако вино има мање киселости од хране, вино ће имати раван укус. Лака визуелизација киселина које су ван равнотеже је чаша храстовог топлог климатског цхардоннаиа са вином салатом. Када упарујете посуду са вином, узмите у обзир равнотежу киселина између хране и вина.
број чаша вина по боци
Слатко + слано
Ако волите јаворову сланину, кандиране пекане и слане карамеле, спајање вина и хране слатког вина са сланом храном вероватно ће вас одушевити. Упарите ризлинг са азијском храном као што је пржени пиринач или пад Тхаи, или испробајте један од мојих омиљених „нискокалоричних“ десерта са презлама и жутосмејком.
Горко + горко = Не
Горко се не слаже са више горког, што је примарни разлог зашто се гнушам црног вина и чоколаде. Када се осећамо дебело усред језика, то помаже ублажавању горчине.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахГорко + масно
Зграбите велики дебели комад масног ткива нешто или друго и упарите га са вином са пуно танина. Ово је класични одрезак с упаривањем хране од црног вина и мислим да можемо и боље од тога. Узмите црно вино, попут италијанског Сангиовесеа са пуно укуса трешње, и спојите вино са хербед кромпиром од хербеда, печеним црвеним парадајзом и руколом (класична Тосканске секунде ). Одједном имате јело које садржи танин уравнотежен са масноћом у крокету и хармоничним укусом у јелу и вину (парадајз и трешња) који се међусобно уздижу. Већ слиним.
Киселина + масти
Ништа попут чаше шампањца за резање масти. Напитак са високом киселином ће додати низ занимљивих укуса тешкој липидној посуди. Због тога је сос од путера од белог вина популаран (можете погледати видео снимак Како направити Буерре Бланц ако желите) Бело вино у сосу од путера оживљава цело јело. Дакле, када се нађете у ситуацији да постоји нешто масно попут торте са сиром, узмите чашу нечега мехуричастог и живахног.
најпознатија винарија у напа
Алкохол + масти
Алкохолна категорија је помало чудна. Алкохолни укус долази као киселост, тако да пуно истих идеологија категорије Киселина + Масноћа прелази у Алкохол + Масти. Примарна разлика је у томе што високо алкохолно пиће не би требало користити као средство за чишћење непца, јер ће вас то напасти. Уместо тога, категорију алкохол и масти посматрајте као начин за ублажавање брзе потрошње хране. Чаша од 17% АБВ зинфандела увелико ће успорити брзину конзумирања вашег бибера. Категорију алкохол и масноће користим често за упаривање десерта, али волео бих да је више видим у трпезарији док учимо спорије да једемо и уживамо дуже .