Без обзира да ли се ове године држите близу куће или ћете први окусити летњу слободу у недавно поново отвореном парку или на плажи, само долазак до Меморијалног дана 2020 захтева слављенички оброк и добру боцу вина. Избаците ону шницлу коју сте посебно чували у замрзивачу и пробајте нешто ново, али некомпликовано.
Заокружили смо пет омиљених избора читалаца који покривају пет различитих комада меса, од познатог јужњачког кухара Хугха Ацхесона, Врхунски кувар финалиста Ериц Адјепонг, кувар Гуард & Граце Трои Гуард, кувари Венеције Цхарцоал, Јосиах Цитрин и Јосепх Јохнсон, и наша сопствена рубрика за лагане оброке од 8 и 20 долара. Дају вам корисне савете за успех роштиљања - не пропустите Адјепонгов опис како проверити ниво спремности одреска без потребе за термометром - и нове идеје за трљање и умаке, од чимичурија и чермуле до зачињеног путера и јогурта за господарство. тахини. Плус, неки су убацили рецепте за прилоге: хрскаву салату, поврће са роштиља и кромпир преливен сиром на угаљ. Наравно, није празник без вина, а њихови вински директори су уз сваки оброк поделили неке омиљене парове, класичне и необичне.
Запалите роштиљ (или шпорет) и почните да се опуштате!
колико калорија у вину у односу на пиво
8 и 20 долара: Одресци са сукњом од тиквица са сосом Цхимицхурри
Обично сматрамо сосеве допунским, али често је сос оно што једноставни одрезак претвара у заиста задовољавајуће јело. Цхимицхурри - мешавина першуна, оригана, белог лука и сирћета од црвеног вина - идеалан је избор за лето: биљни је, закусно светао и сиров, па нема потребе за укључивањем рерне. Одрезак од сукње - танак, посни рез - одржава овај рецепт брзим и даје лепу фолију сосу на бази уља. Лако је рећи када је готово (када се споља развије смеђа кора, унутрашњост се скува до средње ретка), што траје само неколико минута. Зачињање само сољу и бибером даје цхицхицхурри сјај. Иако се то очигледно може урадити на роштиљу на гас или дрвени угаљ, обезбедили смо упутства за кување у затвореном на тави, за оне који су заглављени због кишовитог времена, славе празник у урбаном окружењу или једноставно немају роштиљ.
За спаривање вина, каберне саувигнон и Сирах природни су избор за богатство одреска. Мешавина сира, каберне саувигнона и мерлоа из јужне Роне добро се уклопила овде: угодна комбинација вина сланих и воћних укуса добро се поклапала са углеђеним, димљеним нотама говедине, доносећи атмосферу роштиљања у дворишту овом већ летњем јело, без обзира где и када направите .
Три-тип куваног шефа Хугх Ацхесон-а са умаком од јогурта и тахинија
Кувар са седиштем у Џорџији Хугх Ацхесон - који води Фиве & Тен у Атини и Емпире Стате Соутх и Би Георге из Атланте и аутор је пет кувара - помера границе „јужњачке кухиње“ скоро две деценије, укључујући француске технике и међународне утицаје . Исту пажњу посвећује детаљима и глобалном погледу на свој свеж поглед на традиционално летње кување.
Сам рецепт је једноставан: Ацхесон каже да његов успех започиње одабиром доброг реза. „Три врх је део доњег печења краве и предиван је комад одреска који никада не добија пажњу какву заслужује“, каже он. „Можете добити заиста висококвалитетне три-тип по прилично прихватљивој цени.“ Узимајући инспирацију из левантинске кухиње, шницла се затим прелива кремастим, хладним сосом од јогурта и тахинија и сервира уз блиставу фаттоусх салату за контрапункт оштрог, хрскавог поврћа и зачињеног пита чипса.
шта је карафа вина
Директор вина Стеве Груббс препоручује црвену боју с меким танинима, нешто са „лежерном питкошћу која одговара лаганом, дворишном осећају јела“. Ако желите нешто изван утабане стазе, предлаже да потражите Сардинију, где винарија Аргиолас прави слано пуњење црвеним воћем, названо Пердера, од локалног грожђа Моница или до либанске долине Бекаа за мешавину каберне саувигнона, Цинсаулта и Царигнана из Цхатеау Мусара. Испробајте!
Спори портерхоусе шницла са кромпиром печеним на угљу
Угљен Венеција, ресторан Јосиае Цитрина, фокусиран на роштиљ, на јужном ободу његовог родног града у Калифорнији, инспирисан је домаћом забавом. „Добио сам зелено јаје за Дан очева годинама. Увек смо имали кувања и забаве. Имате пуно пријатеља кад останете тамо где сте одрасли “, каже он. „То је вибрација, одгајање деце са пријатељима. Они се играју, ми кувамо, попијемо мало вина. Сада су старији и недостаје ми. ' Желео је да тај осећај донесе у ресторан, нешто што није могао да уради на својој спокојној локацији за фино ручавање, Мелиссе: „Тако је рођен Цхарцоал. Жива ватра значи поподне у нечијој кући и забаву “.
Под Јосепхом Јохнсон-ом, шефом кухиње Цхарцоал-а, мноштво јела је укорењено у једноставности, али показују софистициране укусе, попут сел гриса и јаванског бибера у трљању одрезака. Техника за портирницу рођена је из практичног изазова у правилном кувању оба мишића у резу - филеа од реза и тракасте шницле. „Соус виде, резултати су добри, али то није кување. Желео сам тај резултат, али ватром “, каже Цитрин. „Тако га окрећем на сваких 30 секунди по пет минута, а затим се одмарам пет, па поново печем, три пута. На роштиљу је мало и споро. “
Директор вина од угља, Маттхев Луцзи, спарио га је с меснатом, димљеном, папреном Рхоне Сирах, називајући Алаин Граиллот Црозес-Хермитаге „амблематичним“ и „тоталном погодбом“. Пратећи кромпир сахрањује се у угаљ да би се кувао, а затим преливен крем кремом и остарелом Гоудом. „Декадентно је: у основи је гратин са кремом и сиром“, каже Цитрин. „Остарела Гоуда подиже ниво . '
каквих винских парова са лососом
Око са ребрастим костију на жару са шаргарепом на жару и маслацем из хотела Маитре д’Хотел
Кувар са седиштем у Денверу, Трои Гуард, научио је о кувању с ватром из култура широм света, радећи свуда од Хаваја до Хонг Конга, Сингапура и Јапана, и открива да култура роштиљања свуда дели ону „друштвену, причљиву атмосферу у којој можете видети и мирисати и чути како се храна куха “. Многа места за ручавање у његовој ТАГ Рестаурант Гроуп - која укључује концепте од залогаја за доручак до брзих цасуал места до савремени стеакхоусе Гуард анд Граце , који држи а Вине Спецтатор Бест оф Авард оф Екцелленце - специјализовани сте за кухињу на дрва и јела са роштиља.
Стража подиже празно за празнична кувања с роштиљем у очима с костију у ребрима, припремљеним домаћим сувим трљајем и преливеним маслацем од маслаца, класичним сложеним маслацем направљеним од лимуновог сока и першуна који удара цртицом кајена и уситњена црвена паприка. Да би застрашујући комад говедине био прикладнији за пикник, он га исече „како би га свако могао убрати у пупу-или хавајском стилу“. Кувар овај препарат служи са белом шаргарепом на жару, али каже да било које поврће које одаберете може да се зачини трљањем одреска и маслацем од маитре д’хотел. Да би пио уз то, вински директор Тодд Роццхио препоручује супертоскански са седиштем у Цабернету или планински Напа Цабернет Саувигнон, јер имају довољно „танина и киселости да пресеку богато мермерство које ребро око доноси на сто . '
Гозба: Њујоршки тракасти одрезак са чермулом
Ериц Адјепонг је можда најпознатији из Врхунски кувар , где су му његова прецизна, евокативна и смело ароматизована јела која показују домете трансатлантске трговине робовима донела место међу последња три такмичара у сезони 16 и повратак у Алл-Старс издање овог пролећа. Али далеко од камера, Адјепонгова ниша је уметност домаће вечере: сувласник је Пинцх & Плате, угоститељске услуге са седиштем у Вашингтону, са супругом Јанелл.
За сезону роштиљања, Ериц је припремио рецепт који кува код куће: стрижени одрезак са чермулом, светлим, зачињеним, сланим северноафричким биљним сосом. Усидрен у комбинацији цилантра и першуна умешаних у маслиново уље, чермула је веома сличан чимичурију, а најочигледнија препознатљива карактеристика је додатак паприке, кајена и кима. Сок од лимуна и поморанџе појачава осветљеност. Сос се може направити до 24 сата унапред и чувати покривен у фрижидеру.
Спајање вина долази љубазношћу Диане Гросс, власнице Цорк Вине Бар & Маркет-а у Вашингтону, ресторана, винског бара и винотеке која нуди ручно изабрана вина за догађаје Адјепонга. Предлаже традиционални Риоја - ако је могуће, онај са мало старости боце, који омекшава винске танине и истиче слане елементе - са довољно воћа, биљних нота и киселости, да одговара тежини одреска, али не и да гази сос , који „има пуно светлих нота у себи. ... Не желите да се они изгубе. “ Сазнајте колико добро ово функционише!