Како стиже врхунац бербе, који доноси обиље свежих летњих производа, посета вашој локалној пијаци или гурманском бакалу примамљивија је него икад. Лако је претјерати док лутате међу свим бујним плодовима и шареним поврћем, али добар скуп рецепата помоћи ће вам да се крећете кроз пролазе и максимално искористите своје куповине - или благодати коју сте убрали из свог дворишта за побједу у дворишту.
Испод смо прикупили пет наших омиљених летњих салата, сви вегетаријански рецепти спремни су да буду главни фокус вашег оброка или пријатна страна. Нека су јела која се не могу припремити и која се лако састављају и која осигуравају да останете хладни као и вечера. Други су савршени за показивање својих котлета на том малом дворишном окупљању или социјално дистанцираном пикнику. Свака испоручује тону укуса и текстуре. Пре него што почнете да сечете, налијте чашу једног од препоручених винских парова и уживајте у процесу!
Фаттоусх салата
Ова верзија либанске резанце, познатог кувара из Џорџије и аутора кувара Хугх Ацхесон-а, светао је, живописан додатак било ком летњем оброку. Рецепт се саставља прилично брзо - потребно је само уситњавање, без додатних фенси техника - а додатни корак у прављењу сопствених пита чипса је једноставан начин да појачате хрскавост салате и појачате њену текстуру и укус. Фаттоусх свој укус црпи из пунашног, зрелог парадајза, ватреног поблано чилија и папрене ротквице, док краставац, слатка паприка и мента дају расхладни контрапункт. Салата је одевена у мешавину маслиновог уља, лимуна, црвеног винског сирћета и блискоисточних зачина попут сумаца и кима. Ацхесон га служи уз печену шницлу на жару, са сосом од јогурта и тахинија, да би наставио тему источног Медитерана, употпуњену црвенком која се лако пије из региона. Али сама по себи, ова освежавајућа салата може се упарити са било којим бројем светлих белих вина која мешају цитрусне и слане ноте. Додајте га на свој сунчани дан на репертоару!
Салата од смокава са бурратом и босиљком
Овај рецепт, из куварице јужноамеричког кувара Франциса Маллманна Маллманн у пламену , је оличење његовог кулинарског стила: минималистички и рустикалан, а софистициран. Његово омиљено кување ради напољу на отвореној ватри, али за ово јело требаће вам само руке - без печења на жару. Састоји се од само седам састојака, све се односи на квалитет производа, са фокусом на сезоналност. Почетком октобра у Сједињеним Државама смокве су зреле и спремне да буду у фокусу ове салате, употпуњене благим укусом кремасте буррате и мирисног свежег босиљка. Маллманн је отвореног духа и авантуриста што се тиче спаривања вина, али за оброк у којем ову салату прати његова смрскана пилећа прса у кори кромпира, смести се на сочни пинот црни за постизање најбоље укупне равнотеже. Наглашен укусима бобичастог вина, медена, карамеличаста слаткоћа смокава претвара ову салату у попустљива посластица после једнодневног рада од куће .
Салата од шаргарепе са бербереом, ротквицом, јогуртом од козјег млека и кељем
За слатки залогај у салати често гледамо на тек дозрело воће. Али у овој верзији, са шареним ротквицама и листовима белог кеља, шаргарепа доноси и погодак заосталог шећера и низ текстура. Шеф Чад Таунсенд, творац овог јела (који се сада специјализовао за другу летњу посластицу, основавши сопствену компанију за сладолед), кува већину шаргарепе на средњој врућини брзо како би развио њену својствену слаткоћу. Затим их зачини бербереом, основном мешавином етиопских зачина која додаје ватрену врућину. Неке шаргарепе остају сирове да се нарежу на танке делове, додајући освежавајућу шкрипу салати која је преливена медено-шампањским винаигретом. Да би заокружио тањир, танки, орашаст јогурт од козјег млека доприноси киселини и природном извору масти.
Ако нисте постигли ниво разноликости на фарми у сопственој башти, ова салата заслужује пролазак на ваше локално тржиште. Иако ћете шаргарепу пронаћи у својој бакалници током целе године, она пружа врхунски интензитет укуса у јулу и августу пред крај лета, обиље дугих шаргарепа вам омогућава да јелу додате разигране додире љубичасте, црвене и жуте боје. (Да бисте најбоље искористили куповину производа, чувајте врхове шаргарепе јер их можете очистити и користити у другим салатама, супи или сосевима или их користити као украс.) Товнсенд препоручује да салату упарите са живахном, средњом -слатки немачки ризлинг, који надокнађује бербере и паралелно са слаткоћом шаргарепе. Пронађите свој савршени биланс!
Салата од репе са зачињеним винегретом од цхардоннаиа и тахинијем од козјег сира
Са својим живим бојама и дубоким укусима, ова салата од цвекле и цитруса вришти лето. Кувар Геоффреи Закариан, партнер компаније Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Ламбс Цлуб у Њујорку зна како поврћу дати главну улогу у јелу. Овде ставља печену репу на централно место, мешајући њене тамно бобичасто црвене и сунчано жуте боје са ендивијом, помелом и наранџом на платформи танги тахини од козјег сира. Закариан додаје интригантне украсе попут хрскавих лешника и блискоисточних зачина, а затим састојке облачи винаигретом Цхардоннаи оживљеном мешавином седам зачина. Освежавајући провансалски розе беспрекорно се слаже са салатом од цвекле, као и са другом закаријском ставком менија: раскошним цветним букетом попут „ледених кутија“ са зеленим преливом богиње. Ове поврће треба да импресионирају, али унапред припремајући неке компоненте омогућава вам да останете опуштени када је време за састављање плоче. Припремите се за пикник за залазак сунца или вечеру у дворишту!
Салата од рикоте, цвекле, шаргарепе и коморача
Да, ово је софистицирана ставка у менију ресторана, али је такође идеалан прилог за подизање менија са роштиља у дворишту - или чак спаковање на пикник. Овај рецепт из Флигхт Вине Бар у Вашингтону, лако се може извршити код куће и поделити на кораке који се могу извршити унапред. Једну направите зачињену рицотту, други пеците репу и шаргарепу. Поиграјте се бојом и берите различите варијације цвекле и шаргарепе, као са горњом салатом од шаргарепе. Додан непосредно пре служења, хрскави коморач, са својим окусом сладића, представља лепу алтернативу ромину или риколи за којим сте посегнули током целе сезоне. Крените на свој сталак са зачинима како бисте употпунили ову салату са другим укусима: Топли млевени мушкатни орашчић чини укусни правац печеним поврћем, постављајући суптилни подсетник да се ускоро приближава јесење време.
Сувласници лета Свати Босе и Кабир Амир такође предлажу да своју корпу за пикник спакујете са печеном свињетином, швајцарским сендвичем са сиром и киселим краставцима и ситницом од јагоде и ваниле. Са толико опција на својој винској листи која је освојила Бест оф Авард Екцелленце, Босе и Амир се тешко ограничавају на једно винско упаривање. Уместо тога, они препоручују разноврсни, храном пријатан лет старог света остарелог шпанског белог, оштрог француског розеа и сланог аустријског блауфранкисцха (познатог и као Лембергер) који свако јело приказује на другачији начин. Погледајте њихове изборе и алтернативе и почните да експериментишете!