Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Волим кад можете добити вишеструку употребу од једног састојка - додатни ударац за новац! Овај рецепт за слатке, сочне, зачињене свињске котлете проширује употребу два различита састојка: цвекле за хранљиве састојке и сланине за додатну дубину укуса.
Цвекла је, можда вас изненађује када сазнате, припадница исте врсте као лисната блитва, па се зеленило може припремити на приближно исти начин. Њихова лагана горчина даје контрапункт слађем корену. (Овде сам користио мешавину златне и црвене репе.) Потражите репу са још причвршћеним лишћем која је у добром стању, али ако репу можете наћи само са уклоњеним лишћем или ако зеленило изгледа мање пријатно, једноставно замените блитву. Зелени попут кеља и спанаћа такође ће радити, али некима можда неће требати да обрежете стабљике и месната ребра са лиснатог дела и прво их кувате.
туре за дегустацију вина у долини Виламет
Сланина даје јелу декадентни додир. Искрижите траке у шерпи да направите комадиће сланине и остаће вам масноће за кухање зеленила. (Ако желите да оброк буде здравији, замените друго уље за јело или сланину изоставите потпуно.) Козји сир и препечени комадићи ораха пружају последње украсе за ово јесење јело.
Благо зачињено, воћно црвено вино чинило се идеалним за овај рецепт. Одлучио сам да пробам калифорнијски пинот црни, класични меч за свињетину и робуснији Монастрелл (Моурведре) из шпанског региона Алицанте. Монастрел је био богат и зрео, са тамним нотама шљиве и купине, али танини, иако глатки, били су мало тешки за светло свињско месо.
Пинот црни је такође био зрео и благо зачињен, али је представио воће црвене бобице и трешње. Лакшег тела од Монастрела, тежина вина и суптилнији танини на крају су боље одговарали свињским котлетима.
Свињски котлети са печеном репу и зеленилом цвекле
Упарите са средње телом црвеном попут Рицксхав Пинот Ноир, Калифорнија 2014 (87 поена, 15 УСД). Додатни предлози Вине Спецтатор из недавно оцењених издања: Дробилица Пинот Ноир Калифорнија 2016 (87, 15 УСД), Една Валлеи Пинот Ноир Централна обала 2016 (87, 17 УСД) и Мурпхи-Гооде Пинот Ноир Калифорнија 2016 (87, 15 УСД).
Припремно време: 20 минута
Време кувања: 40 до 55 минута
Укупно време: 60 до 75 минута
Приближни трошкови хране: 22 долара
- 3 грозда, или око 9 средње до великих цвекле (попут мешавине црвене и златне) са зеленилом, рибано и темељито очишћено
- 2 кашике уља за јело, као што је репица
- 4 кришке сланине
- 4 свињска котлета у кости, дебела 1 до 1 1/2 инча
- 1/4 кашичице алеве паприке
- 1/4 шоље јабуковог сирћета
- 1 љутика, исечена на коцкице
- 1/8 шоље препечених комадића ораха (по жељи)
- 2 унце козјег сира, измрвљени
- Со
- Бибер
1. Загрејте рерну на 425 ° Ф. Одвојите репу, стабљике и лишће. (Проверите да ли су на стабљикама и листовима песка и по потреби поново исперите.) Ољуштите репу и исеците их на мале клинове. Исеците стабљике на мале комаде, а лишће на комаде, држећи их одвојено.
2. Ставите репу у тигањ. Лагано подлијте цвеклу уљем за јело и поспите сољу и бибером. Лабаво покријте посуду фолијом. Ставите репу у рерну. Кувајте 30 минута, окрећући једном средину, за репу која се виљушка и до 45 минута за репу која је више кандирана и смеђа.
3. Када је цвекла у рерни 15 до 20 минута, додајте сланину у хладну тепсију и кувајте на умереној ватри док не порумени и постане хрскава, преврћући једном. Пребаците сланину на тањир обложен папирним убрусима. Кад се довољно охлади, сланину измрвите на комаде и оставите са стране. Резервишите неколико кашика сланине у тави. (Ако вам остане још масти од сланине, сачувајте је за другу употребу.)
4. Свињске котлете зачините сољу и бибером по укусу и 1/4 кашичице алеве паприке. У таву додајте котлете и кувајте на средње јакој ватри око 3 минута по страни, док не порумене. Ако је потребно, радите у серијама како бисте избегли пренатрпаност посуде. Пребаците свињске котлете на пладањ и оставите са стране.
одакле је вино мадера
5. Деглазирајте посуду јабуковим сирћетом, стружући све смеђе комадиће. (Ако у тави има зацрњених комадића, обришите их пре додавања сирћета.) У таву додајте љутику и стабљике репе и зачините сољу и бибером по укусу. Кувати 5 до 7 минута, док стабљике не почну да омекшавају. Додајте лишће и динстајте док листови не увену и не омекшају. Окусите и прилагодите зачин ако је потребно. Уклоните посуду са ватре.
6. Сервирајте котлете са зеленилом и клиновима репе. Украсите мрвицом сланине, комадићима пекана и козјим сиром. Служи 4 .