Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Мислим да тамо не постоји јело које више делује окрепљујуће против хладне зимске ноћи од добре касуле. Међутим, за ову класичну француску тепсију могу се трајати дани. То га избацује из игре не само за радне дане, већ чак и за пуно викенда. Заиста сам желео рецепт који би од касулета могао да постане одрживо свакодневно јело ... или бар за мање ужурбану ноћ.
Као и многи други, и ја сам недавно постао претварач Инстант Пота, а касулет ми се чинио као јело које само чека да буде прилагођено овој корисној кухињској опреми. Само то је одузело сате времена кувања. Да бих ово јело прилагодио просечној вечери, узео сам још неколико слобода и скинуо га до најнужнијих ствари. Резултат је био невероватно укусан.
Ограничио сам број меса на две најчешће коришћене у овој тепсији: патка од свињске и свињске кобасице. Ако имате при руци друго месо које вреди вариво, или остатке других вечера, било би потпуно у складу са духом сељачких корена јела, ако их додате у лонац.
Цассоулет обично користи цонфит од патке, међутим, то може бити скупо за купњу и дуготрајно ако га сами правите. Само сам прво запекао редовне паткине ноге у лонцу пре него што сам их скувао са остатком тепсије, и испале су нежне и укусне. Ако желите да додатно смањите трошкове, покушајте заменити пилеће бутине за патку.
Искористио сам погодно унапред исецкани мирепоик, који је сада доступан у многим прехрамбеним продавницама, да скратим време за припрему на скоро ништа. Ако то ваша продавница прехрамбених производа не носи, можете сами исецкати лук, шаргарепу и целер, само ћете додати неколико минута времена за припрему (и састојак одбројати до два).
Упечатљив аспект мултиварке је способност кувања сувог пасуља без дужег времена намакања. Многи људи се и даље залажу за намакање пасуља како би се повећала његова сварљивост и из естетских разлога, јер му то може помоћи да не пукне или не пукне, међутим, ако нисте имали времена или промишљености да претходно намочите, можете га узети са сувог потпуно кувано за око сат времена.
колики је магнум вина
Иако сам строго ограничио списак састојака у складу са овом колоном, своју касулу сигурно можете подићи улепшавањем предметима који су вам при руци: Парадајз паста, ловоров лист и додатно биље и поврће често су укључени у ово јело .
Постојао је један додатак без којег не бих могао сасвим нормално: традиционалне касуле често су преливене слојем презле која се испече у укусну кору. Колико год волим ову кору, компромитовао сам да ствари буду једноставне. Ароматизовала сам хлебне мрвице мајчином душицом, сољу и бибером и посебно их пекла, а затим посипала по појединим деловима за сервирање. Ако желите да се мрвице хлеба потпуно испеку, пребаците иначе готов касулет у тепсију која је сигурна за рерну, поспите преливом и на пар минута залепите целу ствар под бројлер. Као додатак покушајте да користите крутоне или прхке сланине.
Цассоулет потиче из француског Лангуедоца и надао сам се да ће га упарити са вином из региона. Иако су често широко доступни, овом приликом нисам могао да га пронађем у продавници. Уместо тога, одлучио сам се за црвену из оближњег назива Цотес ду Рхоне, јер се сорте грожђа Рхоне попут Гренацхе и Сирах обично саде у Лангуедоцу. Поред тога, одлучио сам да покушам калифорнијски израз Моурведре, још једно ронско грожђе.
Супруг и ја били смо растрзани у вези са омиљеним мечем, јер су оба вина говорила о различитим аспектима касулета. Нешто је више волео калифорнијску Моурведре, која је имала димљени, меснати квалитет који се савршено интегрисао са касулетом, док је зрела црна трешња и мешано јагодичасто воће зрелог вина створило леп контрапункт. Благо сам фаворизовао Цотес ду Рхоне, која је истицала земљаније аспекте јела. Показујући трпке трешње и шљиве, као и ноте камена, белог бибера и зачинског биља, вино је доносило сличне ноте у храни. Моурведре је био богатији пар, док је Цотес ду Рхоне био свежији меч. Ни са једним не можете заиста погрешити, па прилагодите свом укусу и расположењу.
Стреамлинед Цассоулет
Упарите се са црвеном сортом Рона попут Цлине Моурведре Цонтра Цоста Анциент Винес 2016 (87 поена, 15 УСД) или М. Цхапоутиер Цотес ду Рхоне Беллеруцхе 2016 (88 поена, 17 УСД).
Припремно време: 5 минута
Време кувања: 90 минута (или више ако дозволите да притисак мултиварке сам попусти)
Укупно време: 95 минута
Приближни трошкови хране: 39 долара
чување отворене боце вина
- 4 патке ноге
- Димљена свињска кобасица од 12 унци (око 4 кобасице), нарезана на крушке од 1 инча
- 2 кашике црвеног винског сирћета или друге течности за деглазирање
- 16 грама унапред исеченог мирепоика (или 1 лук, 1 до 2 шаргарепе и 1 до 2 ребра целера, све на коцкице)
- 2 каранфилића белог лука, млевени
- 1 парадајз на коцкице од 14 унци
- Исперите 16 грама сувог белог пасуља, као што је Греат Нортхерн или цаннеллини
- 6 до 8 гранчица мајчине душице, подељено
- 1 кварт пилећег темељца
- 1 шоља презле
- Маслиново уље
- Со
- Бибер
1. Патке ноге осушите папирним убрусима и обилно зачините сољу и бибером.
2. Подесите инстант лонац или другу мултиварку на функцију пирјања и додајте малу количину маслиновог уља у лонац. Кад је вруће, додајте паткине ноге кожом надоле и оставите их да порумене и почну да стварају масноћу, око 5 минута. Преокрените и лагано смеђе на другој страни још 5 минута. Пребаците патке на чисту плочу.
3. Додајте кобасицу у лонац и лагано браон 2 до 3 минута. Таву одмрзните са мало црвеног винског сирћета (или црног вина или темељца), стружући све порумениле комадиће. Додајте мирепоик и динстајте око 7 минута, или док поврће не почне да омекшава. Умешајте бели лук и кувајте око 30 секунди. Вратите паткине ноге, а затим у лонац додајте парадајз исечен на коцкице, бели пасуљ, 3 или 4 гранчице мајчине душице и литру пилећег темељца. Мешајте како бисте били сигурни да је пасуљ потопљен у течност. Зачините са око кашичице соли и издашном прстохватом бибера.
4. Ставите поклопац на мултиварку и закључајте је на своје место. Програмирајте га да се куха под високим притиском 60 минута.
5. Отприлике 10 до 15 минута пре него што се вариво скуха, раширите мрвице хлеба на малом плеху обложеном фолијом или пергамент папиром. С преосталих гранчица поберите листове тимијана, а затим их умешајте у мрвице хлеба заједно са обилном прстохватом соли и бибера. Пеците у рерни или тостеру око 10 минута, мешајући једном на пола, или док мрвице хлеба не почну да постају златно-браон. Оставите по страни.
6. Када завршите са кувањем, пустите да притисак природно падне ако имате времена или пажљиво отпустите притисак ручно. Уклоните поклопац и окусите, по потреби прилагођавајући зачин. Уклоните и баците гранчице мајчине душице. Пребаците ноге патке на даску за резање. Месо би требало да падне са кости. Виљушком нежно одвојите месо од кости и поделите на комаде. Додајте пачје месо назад у касулет. Ставите у посуде и прелијте мрвицама хлеба. Служи 8.
Осећате ли изазов? Покушајте више традиционална и сложена верзија касулета од француског кувара Пхилиппе Бертинеау.