У 43. години, Антхони Боурдаин је пронашао нишу у којој се припрема традиционална француска храна у лежерном бистроу у Њујорку. Тежак рад плаћао му је рачуне, али апетит за лошим животом везао га је за пећ. Желео је нешто боље, па је одлучио да пише о свом животу у кухињи.
У априлу 1999. год. Њујорчанин објавио је свој есеј „Не једи пре него што ово прочиташ“, који Боурдаин описује као „кратку забавну причу која треба да удовољи мојим пријатељима у послу“. Узвисивао је врлине традиционалне француске кухиње, рекао неке непријатне истине о ресторанском свету, покренуо медијску буру и довео до најпродаваније књиге, Кухиња поверљиво .
То је отворило врата Боурдаину. Сада 58-годишњак, његово знање о храни, страст за приповиједањем прича и нетрпељивост према лажним стварима чине га једном од најпознатијих америчких кулинарских личности и, не случајно, опорим културним коментатором. Иако је написао неколико добро прихваћених књига, већина Америке га познаје као звезду и продуцента неколико револуционарних телевизијских серија.
Актуелна емисија Боурдаина, Делови непознати , емитује се на ЦНН-у, где је то најцењенија серија на мрежи, без сумње, јер превазилази стандардну цену путовања за храну. Користећи заједничко искуство једења и пића како би извукао увиде и информације које традиционално извештавање често превиђа, чини се да је Боурдаин створио сасвим нови жанр телевизијског новинарства.
„Не могу вам рећи колико пута смо од покретања програма имали друге људе који су долазили на ЦНН и рекли нам:„ Желим да направим емисију попут Боурдаинове “, каже Јефф Зуцкер, председник мреже.
Кувар Јосе Андрес, који је снимио више од 300 ТВ епизода, ставља прст на њега: „Повезује тачке на начине које не увек замислите“.
'Говори своје мишљење, а пошто је тако проклето паметан, вриједи га емитовати', каже Мицхаел Рухлман, који је заједно с Тхомасом Келлером и Ерицом Рипертом написао књиге кувара, а с Боурдаином се појавио у неколико епизода. 'Такође је заиста смешан, природно смешан.'
Риперт, француски кувар њујоршког Ле Бернардина, каже Кухиња поверљиво била прва књига коју је икада прочитао на енглеском језику. Да би у књизи изразио захвалност за лепе ствари које је Боурдаин рекао о свом ресторану, позвао је аутора на ручак.
„То је био почетак великог пријатељства“, каже Риперт. „Иако потичемо из различитих средина и различитих кухиња, зближили смо се јер делимо исте вредности. И ми се дивимо занатском умећу. Он није глупост. '
По његовом сопственом признању, Боурдаин је протратио прве 44 године свог живота. Дрога и алкохол спречавали су га да се уздигне даље од анонимних кухарских послова. Док се пробијао кроз кухиње различитих нивоа репутације, на рамену је носио огроман чип, даван да подмеће, често простачке коментаре међу пријатељима и колегама о трендовској храни и познатим куварима.
Када је почео да пише и појављује се на телевизији, брзо је стекао репутацију лошег дечка из прехрамбене индустрије јер је изразио те исте мисли. Немилосрдно би разабрао телевизијске емисије о кувању, посебно оне Емерила Лагассеа, Боббија Флаиа, Рацхаел Раи и Паула Деен.
У последње време, упознавши неке од предмета његовог подсмеха, он се смирио. Сада трља рамена са познатим куварима. И често је наведен међу њима, не због својих вештина кувања, које он умањује, већ зато што може живописно да опише њихов често тајни свет хране, чак и онај који није кувар.
Боурдаин је такође напустио своју грубу репутацију, сада водећи стабилнији живот породичног човека. 2006. године, Риперт му је договорио састанак на слепо са Оттавијом Бусиа. У то време радила је 16 сати дневно управљајући рестораном за који се Риперт саветовао, а Боурдаин је путовао светом снимајући телевизију, држећи стан изнад сендвича у близини аутобуског терминала лучке управе.
„Био сам код куће само три или четири дана месечно“, каже Боурдаин. Његов први брак са његовом средњошколском душицом распетљао се после 20 година под напором његових опсежних путовања. 'Била сам усамљена. Нисам имао ништа налик романтичном животу. Нисам имао друштвени живот. '
Данас живи у отменом стану на њујоршком Уппер Еаст Сидеу са Оттавијом и њиховом седмогодишњом ћерком Ариане. „Кад се вратим у Њујорк, то је недељу или 10 дана у месецу и не излазим“, каже он. 'Кући сам, кувам доручак за ћерку, прошетам је до школе и покупим кад могу.'
Цела породица такође заједно ради јиујитсу, такмичарску активност коју је Оттавиа започела након што се Ариане родила. „Она ради јиујитсу три или четири сата дневно, шест дана у недељи, вредно радећи да би савладала вештину која је ментално и физички захтевна. Она не седи код куће и не пушта нокте нити купује док се ја не вратим кући. Она само гуши одрасле мушкарце у несвести. '
Боурдаин такође инсистира на најмање једном породичном снимању годишње. Можда је у иностранству, делећи егзотична јела и проницљив разговор са прослављеним и необичним ликовима, али Оттавиа и Ариане ће му се придружити за столом.
Боурдаин је одрастао у Нев Јерсеиу, отац му је био директор класичне музике за Цолумбиа Рецордс, а мајка уредница за Тхе Нев Иорк Тимес . Направили су удобан дом.
„Музика је била важна“, каже Боурдаин. 'Речи су биле важне. Цењивале су се ствари које су се осећале добро. Храна је увек била део тога. Ако је храна била укусна, томе се придодавала вредност. Нисам схватио да се моје васпитање разликује од друге деце ', али јесте.'
Кућа је била испуњена књигама. Боурдаин је био добар ученик, посебно за наставнике енглеског језика који су ми дали идеју да су речи опасно оружје. Научио сам да користим речи како бих се увукао у невољу, извукао из невоље и натерао људе да ми дају оно што сам желео. '
Док је био уписан на Вассар Цоллеге, Боурдаин је проводио летње паузе у провинцији Товн, Масачусетс, где је запошљавао у ресторанима. Почевши од машине за прање судова, развио се у поузданог линијског кувара, а затим наставио да напредује. Убрзо је открио да рок звезде кухиње нису нужно оне које су боље кувале, већ ко је могао да исприча најзанимљивије приче.
„У професионалним кухињама постоји богата и славна традиција употребе речи на занимљив, хиперболичан, језив и, што је најважније, забаван начин“, каже он. Као кувар, више је волео резање сарказма од пуног напада. „Без обзира колико сам био љут или разочаран, ако се касније нисте могли томе смејати уз пиво, тада нисам успео као менаџер.“
Такође је, признаје, расипао прилику за приликом. Испао је из Васара. Иако је 1978. дипломирао на Америчком кулинарском институту, никада није шегрео у великим кухињама. „Отишао сам право да радим за онолико новца колико сам могао добити, са пријатељима који су радили ствари које сам волео, а то су биле дроге. Све моје одлуке заснивале су се на томе ко ми може омогућити приступ девојкама и дрогама. '
Случајан сусрет је све променио. Мицхаел Баттерберри, оснивач и уредник утицајног кулинарског часописа Фоод Артс , постала редовна у ресторану Брассерие Лес Халлес на Менхетну, где је Боурдаин кувао деведесетих. Прочитавши два шефова два детективска романа (били су добро оцењени, али не и најпродаванији), Баттерберри му је доделио причу за Фоод Артс . „Мисија у Токио“ наговестила је Боурдаинову способност да пронађе додатне елементе у путовању.
Баттерберри је такође подстакао писменог кувара да напише Њујорчанин есеј. Инспирисан ацербичном књигом ресторана из 1933. Георгеа Орвелла Доле и вани у Паризу и Лондону , „Не једите пре него што ово прочитате“ објаснио је зашто у понедељак није било добро бирати рибу са менија и како кувари кажњавају оне који наручују добро урађене одреске користећи чвршће примере „прожете нервом и везивно ткиво, крај кука слабине, и можда помало смрдљиво од старости. '
колико је шећера у прошеку
„За неколико сати било је ТВ екипа овде у Лес Халлесу“, сећа се власник Пхилиппе Лајауние. Заправо је поздравио прекиде. „У то доба је свака књига или чланак који је урадио кувар увек била сјајна, мутна и топла“, каже Лајауние. 'Ово је било потпуно другачије. Публицитет је био добар за нас. '
Боурдаин је проширио чланак на Кухиња поверљиво: Авантуре у кулинарском доњем делу . Објављена 2000. године, искрен, храпав тон књиге разбеснео је многе француске куваре старе гарде, који нису желели да њихова клијентела зна колико је ресторана поново користило непоједен хлеб, или је сачувао најгоре састојке за купце који им се нису свидели. Прикази о сексу и дрогама у њиховим кухињама постајали су мучни. 'Њихова реакција је била,' Ко је овај сероња? ' 'Боурдаин се сјећа,' јер никада нисам радио тамо гдје су они знали. '
Његова надобудна каријера можда би умрла да се Јацкуес Пепин није заузео за њега. Кувар са највећим поштовањем, ментор и наставник професионалаца (и путем телевизије, домаћи кувари), Пепин није лично познавао Боурдаина, али га је бранио - чак и оно мало о поновној употреби хлеба. 'Претварање остатака у друга јела заправо је знак врло доброг кувара', рекао је Пепин у интервјуу за ЦНН.
'Све што је рекао Кухиња поверљиво било оно што се заиста догађа у кухињи ', каже Пепин данас. 'Лекови за које не знам, али поновна употреба хлеба? Риба није свежа? То је нешто са чиме смо сви морали да се носимо. Највише од свега, данашњи кувари су му дужни што је нашу трговину довео са дна друштвене скале до места на којем куваре зову геније. '
Чак и када је књига била високо на листи најпродаванијих, Боурдаин је задржао свој посао кувара.
„Идеја да ћу икад зарадити за живот од писања ... што је, генерално говорећи, изгледало као луд разговор“, каже он. Када је издавач затражио другу књигу, Боурдаин је био запетљан за тему. „Имао сам само један живот и већ сам о томе писао. Требале су ми нове приче. '
Једва да је путовао изван Сједињених Држава, па је предложио истраживање најзанимљивијих светских градова са храном и писање о својим авантурама. „На мој крајњи шок, купили су је“, каже он.
Тада су два представника телевизије Нев Иорк Тимес телевизије стигла у Лес Халлес да истраже идеје за ТВ емисију засновану на Кухиња поверљиво . Пошто је већ продао ТВ права (за несрећни ситцом), рекао им је, „Очигледно морам да идем да једем свој пут око света и да пишем о томе. Како би било да?'
Слободни продуценти Цхрис Цоллинс и Лидиа Тенаглиа добили су задатак да као пилот снимају 11-минутни документарни филм у његовој кухињи у Лес Халлесу. Тренутно се Боурдаин нашао на састанку са Фоод Нетворк-ом како би представио емисију. Био је у режиму лошег дечка. „Ужасно сам их вређао у свакој прилици“, сећа се. 'Нисам се потрудио да се бријем или купам за састанак.'
Ипак, Фоод Нетворк је наручио 23 епизоде од пола сата Куварска турнеја , у продукцији Нев Иорк Тимес Телевисион.
Емисија би била прекретница не само за Боурдаина већ и за Цоллинс-а и Тенаглиа-у. Пар је дошао до пројекта неуки у вези са храном, свежом од продукције и режије неколико документарних серија о болничким хитним службама. Управо су се венчали. Данас се шале да је Тони дошао с њима на њихов медени месец. Помогли су му да обликује његов јединствени приступ и од тада сарађују са њим. Њихово пословно партнерство, Зеро Поинт Зеро, створило је све наредне Боурдаинове серије (и друге високо цењене серије попут Тхе Гетаваи на мрежи Ескуире, Ектра Виргин на каналу Цоокинг, Ум кувара на ПБС и Лов са Џоном Волсом на ЦНН-у).
Али прва станица није прошла добро. У Токију се Боурдаин заложио када га је Тенаглиа замолила да се окрене камери и објасни шта ради. „Био сам запањен“, признаје. „Заиста сам мислио да ћу прошетати улицом, ући у ресторан да поједем и некако би ми пуцали преко рамена. Знао сам како да напишем причу и могао сам да разговарам добром игром, али нисам имао појма о томе како да разговарам са камером. '
Боурдаин се трудио да нађе ритам у првих пар епизода. „Али чим смо стигли до следеће локације, Вијетнама, он је оживео“, каже Тенаглиа. „Вијетнам је имао - још увек има - резонанцију за њега. Прочитао је сву литературу, видео је толико филмова из којих је могао да црпи. '
После дугог дана пуцњаве и јела, Боурдаин је седео у бару у Нха Трангу, зурећи у плафонски вентилатор. Подсетило га је на Францис Форда Цопполе смак света , филм о Вијетнамском рату. У раној сцени, главни јунак, знојав у свом хотелском кревету, фиксира се на плафонски вентилатор, окрећући се оштрицама, гестом према свеприсутним војним хеликоптерима. Боурдаин је предложио да емисију заврше снимањем камере кроз ротирајући вентилатор, а Боурдаин стење у кревету од превише хране и пића.
„Ту смо пронашли свој жлеб“, каже Цоллинс. „Сви смо видели смак света и имао те визуелне референце за побољшање приповедања. '
„Тони је почео да схвата како се слике и звук преплићу са причом како би је учинили снажнијом“, додаје Тенаглиа.
После две сезоне Куварска турнеја , Боурдаин је добио неочекивани позив од Феррана Адриаа, суперзвездарског кувара шпанског Ел Буллија, у то време ресторана о коме се највише говорило.
Типично за Боурдаина, све је почело несретним коментарима. У то време, познаваоци хране били су подељени у Ел Булли-ју, неки у страху од његове кулинарске чаролије, други одбацивајући. У а Кухиња поверљиво поглавље о ресторану Веритас у Њујорку, Боурдаин је питао шефа кухиње Сцотта Бриана о Адрии, назвавши га „момак са пеном“. Брајан се насмешио. 'Јео сам тамо, човече - и то је као ... лажно. Имао сам сорбет од морске воде! '
Али касније, на турнеји књига у Шпанији, Боурдаин је добио поруку преко свог издавача. Адриа је позвала писца да посети његову радионицу на североистоку Шпаније.
„Заједно смо пили каву и разговарали“, препричава Боурдаин. „Комуницирали смо на лошем француском. Следећег дана одвео ме је до свог омиљеног места са шунком, званог Јамониссимо, где смо седели позади и јели шунку. Свидео ми се овај човек. Воли шунку. Говори о томе на начин на који се могу у потпуности повезати. Али још увек нисам јео ништа од његове хране. '
Адриа је позвао Боурдаина да се врати са сниматељском екипом да сними цео његов процес. Желео је да покаже да долази из места у његовом срцу, специфичног за то ко је и где је био. Боурдаин је једва чекао да подели вест са Фоод Нетворк-ом: имао је највећег светског кувара који је повео трећу сезону.
Нису били заинтересовани. 'Рекли су,' Не говори енглески, то је превише паметно за нас ', каже Боурдаин одмахујући главом. Већ је трљао под преференцама Фоод Нетворк-а да ограничи Куварска турнеја у Сједињене Државе и направите више емисија о роштиљу и праћењу врата. Дакле, не би било треће сезоне. Боурдаин је провео више времена у Лес Халлесу. Цоллинс и Тенаглиа су хонорарно радили на другим документарним филмовима.
Али Боурдаин није могао заборавити Адриин позив. Вратио се натраг до телевизије Нев Иорк Тимес. 'Рекао сам,' Ставићу свој новац. Цхрис и Лидиа би дали свој новац. Шта кажеш на то да ставиш 3.000 или 4.000 долара? ' Ммм, не. '
На крају су њих троје платили пут до Шпаније и снимили једносатни документарац, без идеје како да га пласирају на тржиште. Овде је Пресс , који је намеравао да објави Адриину раскошну куварицу, пристао је да купи 1.000 примерака ДВД-а са насловом Декодирање Феррана Адрије . Подстакнут књигом, ДВД се продао у иностранству. Боурдаин, Цоллинс и Тенаглиа су је такође користили као визит карту за постизање договора Травел Цханнел за нову емисију која је дебитовала 2005. године.
Једносатна емисија, Без резервација имали времена да продубе дубље, приказујући више култура и укључених људи. 'Питао сам једноставна питања попут:' Зашто ово једеш? Одакле те ствари? Која храна вас радује? Која храна вам највише недостаје кад вас неко време нема код куће? ' „И, приметио је Боурдаин,„ Људи би откривали изванредне ствари из свог живота “.
Заробљени у Бејруту у јулу 2006. године, када је избио израелско-либански рат, Боурдаин и његова посада извлачили су информације и увиде од људи које су сретали, током ручкова и вечера у својим домовима, које традиционалне новинске организације нису добијале.
Утиче на дубок глас новинара: „Овде сам да бих добио причу. Шта мислите о Блиском Истоку? Где је фронт? Ко се бори? Шта мислите ко ће победити? ОК, хвала, ћао. ' Настављајући нормалним гласом, „Тако што сам момак који се само појави и каже:„ Шта је за вечеру? “ без злобе и без дневног реда, без журбе, добили смо заиста невероватне, често компликоване приче. '
Да би развио ове везе, Боурдаин је спреман да једе неке ствари којих би се већина људи клонила, списак који укључује овчје тестисе у Мароку, јаја мрава у Мексику, очну јабучицу од сировог туљана као део традиционалног лова на Инуите на Аљасци и кобру у Вијетнаму .
„Често храна може бити укусна, или чак и ако не мислим тако, људи који је припремају за мене су поносни и нестрпљиви да је поделе и много отворенији за разговор о било чему када странац изрази спремност да седи доле и једите отвореног ума “, примећује Боурдаин. „Оног тренутка кад кажете:„ Ма, не, то је у реду, нећу имати овчију јабучицу или пуцањ месечине “, то у великој мери искључује могућност дубље везе.“
Ова открића су све више постајала важан део Без резервација , која се девет сезона приказивала на Травел Цханнел-у, освојивши две награде Емми за кинематографију. Као Делови непознати , његова емисија ЦНН, улази у пету сезону у априлу, гледаоци су већ навикли на теме које је издвајају.
Четврта сезона испитивала је како народ Ирана опстаје под репресивном владом, разоткривањем мистерија данашњег Вијетнама и бацила је лични поглед на Массацхусеттс, где је Боурдаин, док је извештавао о епидемији хероина у буколичном западном делу државе, открио у ужасу детаљно описује сопствену борбу са дрогом. Иако се повремене епизоде и даље фокусирају на гастрономију - посета Бургундији са куваром Даниелом Боулудом била је једна од истакнутих - храна је сада само полазна тачка.
Боурдаин није желео да га интервјуишу о вину. „Не знам готово ништа о томе“, каже он. „Нисам потпуно неука у тој теми, нити одбацујем њен значај. Али то није оно што радим. '
Откривајући одломак у Кухиња поверљиво поверљиво: Нисам имун на чари вина. Цео живот живим око тога, уживам, кувам с тим. Могу да разликујем добро вино, лоше вино и одлично вино. Али не бих вам могао рећи сорту грожђа са било каквом сигурношћу више него што бих могао да причам о сакупљању марака или френологији.
И да будем искрен, увек сам осећао да сам у животу преживео довољно опасних опсесија. Зналачка процена доброг вина увек ми се чинила потенцијалном да постанем још једна конзумирајућа навика - скупа. Кад знате како је чучати на покривачу на горњем Броадваиу у снегу, распродајући гомилу ретких књига, плоча и стрипова за дрогу, идеја да се следећа недеља потроши на боцу црвене боје изгледа добро , нешто што вероватно не бих смео да радим.
То је било тада. А сад?
Боурдаин и ја се договарамо за ручак. Одабрао је ресторан - недавно кувар Мајкл Вајт отворио је ресторан Ристоранте Морини, у близини Боурдаиновог стана на Источној страни. Тек што је дошао са џиујитсу сесије са супругом и ћерком, био је спреман за чашу или две како би ублажио нагомилане болове и умор. Предам му винску карту, надајући се да ћу се упознати са његовим укусима вина. „О, не“, буни се, враћајући је. 'То ће бити ваше одељење.'
'ОК, за шта си расположен?' - питам, отварајући дебелу књигу.
'Ја узмем одрезак и гарганелли с болоњезом, тако да дефинитивно нешто црвено', одлучује. 'Не волим више велики Бордо. То је страна спектра одакле се удаљавам како старим. Крећем се ка трасиеру, грубљем Цотес ду Рхоне, дивље непредвидљивим Бургундијама и регионалним винима Италије за која апсолутно немам појма шта су то, осим што су одакле ме занимају. Пио сам, које је сардинско вино, Цаннонау? '
Очигледно је да није тако безизлазан као што се претвара. 'Волиш функ?' Питам, 'или воће?'
„У сваком случају“, одговара.
Одабрала сам Ар.Пе.Пе Валтеллина 1995, Неббиола из Ломбардије, на северу Италије, зрелу црвену боју са дивним осећајем за префињеност и прецизност.
„Савршено“, изјављује. 'Отуда је моја супруга. Најсрећније пијем вино кад сам вани са породицом своје супруге. Идемо код локалца сеоска кућа . Пијемо ломбардско вино и рећи ћу: „Ово вино је заиста сјајно, ко га је направио?“ А одговор је: 'Тај момак - од оне лозе тамо.' '
Вино стиже. Пијуцка. „Ово вино ме насмеје“, каже он. 'Шта још треба рећи?'
Боурдаинова серија путовања ретко се фокусира на вино, осим у европским земљама где је боца вина једноставно још један састојак за ручак или вечеру, који се не сме узнемиривати. Последња сезона Без резервација , међутим, укључио је део о Реју Вокеру, Американцу који је користио старошколске методе да направи свој Меисон Илан Бургундиес у Нуитс-Ст.-Георгес.
„Био је невероватан“, каже Боурдаин. „Учио је себе француски читајући текстове о винарству из 19. века. Не долива бурад док вино испарава, већ уместо њега ставља кликере [да би подигао ниво]. Чак и Французи само почну да плачу и кажу да нико није правио овакво вино за 300 година. '
Сегмент, који је емитован у октобру 2012. године, био је део бургундске турнеје коју је направио у скученом, древном Цитроену са Лудовиком Лефебвреом, лошим дечаком кувара из Лос Ангелеса (и родом из Бургундије). Видимо да Валкер и Лефебвре извлаче бачву из доњег подрума и у њу преносе вино кроз велики правоугаони левак. Боурдаинова напомена о дегустацији: 'Ово је добро срање.'
Лефебвре сада ради са Боурдаином Укус , емисија такмичења у кувању АБЦ мреже Боурдаин копродуцира и води заједно са енглеском списатељицом хране и телевизијском личношћу Нигелла Лавсон.
температуре за чување црвеног вина
На сету свака од четворице судија има засебну приколицу и индивидуализовану мизансцену где им се може показати како се састају са такмичарима којима су ментори. Лавсон'с је готов да изгледа попут остриге Лефебвре, бистроа Марцуса Самуелссона, кафеа са темом Њу Орлеанса. Боурдаин'с опонаша тржиште хране у Вијетнаму, где је први пут открио своје ТВ одреске.
Прешао је дугачак, чудан пут од оне прве главе на екрану. Његова листа ТВ и сценарија је дуга, и укључује сарадњу са многим врхунским светским куварима и ресторанима (види ' Датотека Боурдаин ').
Међутим, да би га чуо како говори, врхунац његове списатељске каријере наступио је када га је Давид Симон замолио за помоћ Треме , серија ХБО (2010-2013) смештена у пост урагану Катрина Нев Орлеанс. Треме требао је неко да напише сцене у којима је учествовала шефица лика Јанетте Десаутел, коју глуми Ким Дицкенс. Боурдаин се консултовао у неколико епизода у првој сезони и придружио се писцу током последње три сезоне.
Изразити Симонов обожавалац Жица , Боурдаин каже за то искуство, „Било је као да сте доживотни љубитељ бејзбола и негде изван магле Јое ДиМаггио каже:„ Хеј, желиш да дођеш у двориште и бациш лопту около - заправо, зашто не да ли се придружујеш тиму? ' Урадио бих то бесплатно. '
Био је задивљен поштовањем које су његови путници у кулинарском свету показали према серији. „Предложио бих лика попут Давида Цханг-а, а Симон одговара:„ Идемо по Давид Цханг-а “, каже Боурдаин, одушевљено одабирући импозантну листу звездарских кувара који су населили другу и трећу сезону - Цханг, Риперт, Том Цолиццхио, Вилие Дуфресне, Боулуд и Јонатхан Вакман.
'Ови кувари, они су заузети људи. Могли бисмо да позовемо било ког кувара и кажемо, желите да будете тамо Треме ? и у сваком случају би били тамо. '
Боурдаинова звезда, међутим, најсјајније блиста када дели храну са локалним становништвом у Колумбији, Јерусалиму или Русији, удовољавајући његовом незадрживом нагону за истраживањем. Прво путовање у иностранство откако је као дете пратио родитеље у посетама Француској било је десетодневно путовање у Токио 1999. године да би помогао отварању тамошње филијале Лес Халлес, која је такође произвела чланак „Мисија у Токио“. Препричавање приче у Кухиња поверљиво , наговестио је принуду да његово приповедање учини бескрајном потрагом за егзотичним, чудним, неочекиваним. Написао је: Нисам хтео да одем. Тек сам почео да једем. Било је милион ресторана, барова, храмова, уличица, ноћних клубова, квартова и пијаца које је требало истражити. У потпуности осећајући ефекте сакеа, озбиљно сам размишљао да запалим пасош, заменим фармерке и кожну јакну за прљаво сеерсуцкер одело и нестанем на егзотичном Истоку.
Замишљао сам се као лик попут Греене-овог Сцобие-а у Африци, или приповедача Тихи Американац у Сајгону, чак и Куртз у Конгу године Срце таме , глава ми је пливала свакојаким романтично подлим појмовима.
Срце таме му је био на уму кад је Боурдаин предложио плафонски вентилатор за Цоок'с Тоур епизода о Вијетнаму. (Роман Џозефа Конрада био је инспирација за смак света .) Позивање на филм заснован на тој књизи неизбежно је довело до разорне епизоде 'Конго' у првој сезони Делови непознати . У њему Боурдаин репризира одисеју књиге уз реку Конго. Као што то чини главни јунак у књизи, он прати како је похлепа многих освајача, укључујући домаће лидере Конга, опустошила земљу. То није имало пуно везе с храном, али било је примамљиво новинарство.
Боурдаинова прича прати лук од прања посуђа у зарону у провинцији Товн до вођења кухиње успешног бистроа, стављајући иза себе проблеме са злоупотребом супстанци да би причао приче о свету хране, и на крају копајући у дубље рупе наше људске културе.
„Протратио сам много свог живота, али на крају ми се исплатило“, каже, наслонивши се на Лавсонову софу на Укус комплет. „Да сам био бољи кувар, да ли бих написао Кухиња поверљиво ? Да ли бих сада седео овде? Да ли бих видео свет? Да ли бих имао живот који сам имао последњих 14 година, какав имам сада? Вероватно не.'
Па, после свега тога, како би волео да га се сећају? „Можда сам мало порастао“, сугерише он. 'Да сам тата, да нисам полумасни кувар, да могу да направим добар цок ау вин. То би било лепо. И на крају не тако лоше копиле. '