Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у 30. новембра 2018, издање Вине Спецтатор , 'Јужна Рона.'
Рецепт љубазношћу угоститеља Рича Мелмана и шефа кухиње Дага Псалтиса из Кабина један у Чикагу
Салата од јастога Лоуие
• 2 штапића (1/2 шоље) несланог путера
• 4 репа јастога, кувани и нарезани на дебљине око 1/4 инча
• 2 авокада, без коштица и танко резана, подељена
• 1 шоља Лоуие прелива (рецепт следи)
• 4 шоље црвених срца, исецкано
• 1 креч, преполовљен
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• Кошер со и свеже млевени црни бибер
• 4 тврдо кувана јаја, нарибана на финој кутирици или микроавиону
• 1/2 шоље Јалапено креме (рецепт следи)
1. У малом лонцу отопите путер на лаганој ватри. Кад пена попусти, оставите са стране и пустите да се мало охлади. Обрана пена одозго. Остављајући чврсте супстанце белог млека на дну лонца, кашиком додајте течну масноћу кроз сито обложено газом и у термоотпорну посуду. Пустите да се потпуно охлади, а затим покријте и хладите прочишћени путер до 1 месеца.
2. На великом тањиру за сервирање распоредите јастога дуж једне стране посуде, а половицу исеченог авокада распоредите по другој страни. Кашиком прелијте Лоуие прелив по средини пладња између јастога и авокада.
3. У велику посуду прелијте ромаине соком од пола креча и сезону маслиновог уља по укусу сољу и бибером. Ставите обучену зелену на Лоуие прелив.
4. Кашиком додајте Јалапено Црему и поспите рендано јаје по зеленилу. Исцедите сок лимете током сезоне авокада по укусу сољу и бибером.
5. Послужите уз малу посуду од прочишћеног путера. Служи 8 .
какво је вино вино
Лоуие Дрессинг
• 1 кашика васаби праха
• 2 кашике пола-пола
• 2 кашичице Ворцестерсхире соса
• 1 кашичица А-1 соса од шницли
• 1/2 шоље пуномасне мајонезе, попут Хеллманнове
• 1/3 шоље коктел соса (домаћи или купљени у продавници)
• Кошер со и свеже млевени црни бибер
1. У посуди за мешање спојите прах васаби са само толико воде да се добије густа паста. Умутите пола-пола, Ворцестерсхире сос и А-1 док се темељно не сједине. Умутите мајонез.
да ли вино има квасац
2. Преклопите сезону коктел соса по укусу сољу и бибером. Охладите док не будете спремни за сервирање. Прави 1 шољу .
Јалапено крема
• 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
• 2 велике јалапено паприке, посејане и грубо исецкане
• 1 каранфилић белог лука, исецкан
• 1/2 шоље свежег лишћа першуна
• 1 шоља свежег лишћа цилантра
• 1/4 шоље белог сирћета
• 1 кашичица кошер соли
• 1/2 шоље пуномасне павлаке
• 1/4 шоље пуномасне мајонезе, попут Хеллманнове
1. У блендеру комбинирајте маслиново уље, јалапено, бели лук, першун, цилантро, сирће и сол. Мешајте док не постане глатко.
2. У посуди за средње мешање комбинирајте павлаку и мајонез. Умутите мешавину јалапено док се потпуно не уклопи.
3. Резервишите 1/2 шоље креме за расхлађивање салате, а преосталу крему резервирајте за другу употребу. Прави око 2 шоље .
Соммелиер-ов избор: Дурнбург Грунер Велтлинер Веинвиертел Традитион Ресерве 2014
„Грунер је невероватно потцењена сорта у САД-у, и као резултат тога, потрошач може да добије пуно вина по цени. Грунер-ови трпки лимунски и минерални састојци истичу сласт јастога. '- Сетх Вилсон, директор вина Боотх Оне
Вине Спецтатор алтернатива:
Нигл Грунер Велтлинер Доња Аустрија Фреедом 2016 (91 поен, 20 УСД)
Форстреитер Грунер Велтлинер Кремстал Кремсер Когл 2016 (90 поена, 15 УСД)