Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у 30. септембра 2018, издање Вине Спецтатор , 'Нови Лас Вегас.' Не пропустите последњу прилику да преузмете свој примерак, одмах на киосцима!
Рецепт љубазношћу кувара Јосиах Цитрина и Јосепх Јохнсон-а из Цхарцоал Венице у Лос Ангелесу
Носач спорих роштиља
• 1/2 шоље сел сиво
• 1 кашичица свеже млевеног црног бибера, плус још за завршетак
• 1 кашичица млевеног јаванског бибера
• 1 кашичица смеђег шећера
• Један врхунски портерски одрезак од 48 унци, по могућности 35-дневни сувозрели
• мајонез
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Флеур де сел
најбоља винарија напа за посету
1. Припремите роштиљ на угаљ на средње јакој ватри. У чинији комбинујте сел грис, црни бибер, јавански бибер и смеђи шећер. Оставите по страни.
2. Оставите одрезак на собној температури, 30 до 45 минута. Када је роштиљ врло врућ, премажите одреске танким слојем мајонезе са обе стране. Зачините обилно трљањем.
сорте црвеног вина лагане до тешке
3. Одрезак ставите на најтоплији део роштиља. Сеар на директној врућини, окрећући се сваких 30 секунди, око 5 минута. Пребаците у посуду са чаршафима и оставите да се одмори 5 минута. (Одмарање великог реза помаже у контроли унутрашње температуре.) Вратите одрезак у најтоплији део роштиља и пеците, окрећући сваких 30 секунди, док не почне да се угљава, још око 5 минута. Пребаците поново на решетку да одмори 5 минута. Вратите одрезак у најтоплији део роштиља и трећи пут завртите, окрећући сваких 30 секунди док се лепо не угори, али не прегоре, још око 5 минута. Пребаците на решетку за завршни одмор од 5 минута. Шницла треба да буде средње ретка. Ако користите мању портирницу, скратите време кувања и одмора у складу с тим.
4. Нарежите филе и уклоните средњу кост. Исеците сваку страну на кришке дебљине 1/4 инча. На тацни за сервирање распоредите делове костију и бифтека у формацију. Прелијте маслиновим уљем и поспите флеур де селом и бибером. Служи 6 .
винска регија риоја Шпанија карта
Соммелиер-ов избор: Алаин Граиллот Црозес-Хермитаге 2015
„Кад сам направио списак, циљ је био Сирах, а не Цабернет. Изненађујуће је да је мало људи имало заиста добру француску Сирах. Граиллот је амблематичан: меснат је, задимљен и папрен и лепши је од многих из 15-их. Осим тога, то је тотална понуда. “- Маттхев Луцзи, директор вина за угљен
Вине Спецтатор алтернатива:
Домаине Белле Црозес-Хермитаге Лес Пиерреллес 2015 (91 поен, 29 УСД)
Марлене & Ницолас Цхевалиер Црозес-Хермитаге Мариус 2016 (90 поена, 27 УСД)