Сада отворено: Нарцбар, Нарцисин опуштени брат или сестра
У свету оброка који се фокусира на протеине, кувар Јохн Фрасер нуди освежавајућу прославу поврћа у ресторанима награђеним наградом за изврсност Доветаил и Нарцисса , као и Ник, у Њујорку.
Ветеран кухиње с фином трпезаријом, Фрасер приступа опуштеније са Нарцбаром. Место Еаст Виллаге са 60 места смештено је у хотелу Стандард, у коме се налази и Нарциса, инспирација за име новог бара.
Винска директорка Асхлеи Санторо надгледа винске програме Стандард Еаст Виллаге-а, укључујући Нарцису. Она каже да ће Нарцбар и даље промовисати циљ хотела да подржи мање произвођаче.
„Волимо да истичемо [произвођаче] којима се дивимо“, рекао је Санторо Вине Спецтатор у имејлу. „У Нарцбару смо одабрали вина у том оквиру, али са додатним фокусом на приступачност свим винопијама како у стилу, тако и у цени.“
калорија у чаши за каберне
Кратка винска листа има европски фокус, са винима из Француске, Италије, Шпаније и Португалије, као и из Калифорније и Њујорка. Све изборе нуде стакло и боца, осим вина у конзерви и точених вина за која Санторо каже да одговарају Нарцбаровој „лагодној атмосфери“. Два избора славина ће се мењати сезонски, почевши од Артомане Ткаколина 2016 из Шпаније и излива из калифорнијске Иес Ваи Росе 2016.
Јеловник класичној барској храни даје модерну надоградњу. „Нарцбар је био узбудљива перспектива јер ми пружа простор за играње са лежернијим приступом обједовању - нешто што сам сматрао да би био драгоцен додатак суседству“, каже Фрасер. 'Данас је за бар једнако важно да има изврсну храну, као и за ресторан да има одличан бар.'
Нарцбар служи „залогаје“ попут тостаде од зеленог грашка и коштане сржи шаварме. „Већи залогаји“ укључују тартар од шницла преливен хрскавим кромпиром, павлаком и хреном, као и посуду са пиринчем са сировом туњевином, љутиком и сојиним сосом. Артикал са потписом бара, хачапури, пуца јаје у сираст, врео чамац печеног грузијског сомуна. —Ј.Х.
Сада отворено: Пало Алто добија Нобуа
Нобу, једно од највећих имена луксузних ланаца, отворило је локацију у хотелу Епипхани у Пало Алту. Ово је 13. испостава Нобу у САД-у и 37. широм света, која укључује победника Бест оф Авард оф Екцелленце Нобу Хонг Конг , чија винска карта са 535 вина има снаге у Бургундији, Бордоу и Калифорнији.
која је величина порције вина
У саопштењу за штампу, кувар Нобу Матсухиса рекао је да је одлучио отворити залив Нобу јер су га купци тражили годинама. „Када је овај простор постао доступан, били смо заиста узбуђени јер је био врло интиман“, написао је у издању. Ресторан нуди углађену атмосферу и врхунска јапанска јела која су гости очекивали од ланца кувара.
Генерални директор Росс Боикин и директор корпоративног пића Марцус Воглриедер саставили су винску листу. 'Одлучили смо се за добро структурирану представу вина Старог и Новог света, али и ону која приказује добро позната вина која су локална за подручје Пало Алта', рекла је Воглриедер за Вине Спецтатор у имејлу.
Винска карта тешке Калифорније издваја се попут Кензо Саувигнон Бланц Напа Валлеи Асатсуиу 2016 (195 УСД) и Матсухисин омиљени шампањац, Салон Бланц де Бланцс ($ 880 за 2004. годину). Одабир вредности укључује а Тенет Сирах Цолумбиа Валлеи Тхе Пундит 2014 (65 УСД). —Ј.Х.Сада отворено: Кеннисон у Чикагу
Огромни Галдонес кувар Бил Валкер, вегетаријанац, узима „пастрами на ражи“Из тима који стоји иза добитника награда за ресторане Резерва , ГТ риба и остриге и Свифт & Сонс долази Кеннисон, нови пројекат у приземљу хотела Линцолн у Чикагу. Бока Рестаурант Гроуп удружио се са угоститељима Риан Сее-ом и Даном Варреном како би уништио простор Перенниал Виранта - ресторана групе који се затворио 2016. године - и отворио опуштеније, породично прилагођено ручавање.
Директор вина из Боке, Риан Муссер, позван је да створи винску листу у Кеннисон-у, која даје предност органским и биодинамичким винима. 'Свеобухватна филозофија приликом курирања листе била је подршка винаријама које имају своју причу, да ли је винар придошлица која покушава да остави свој печат или је то породична операција која траје вековима', рекао је Муссер. Вине Спецтатор у имејлу. „Кеннисон жели да буде приступачан ресторан у суседству који не само да служи гостима хотела, већ и породицама које живе иза ћошка. Винска карта је дизајнирана да допуни тај циљ. '
Са 80 избора и 24 понуђена у чаши, листа представља широк спектар региона, укључујући флаширање из Француске, Италије, Шпаније, Немачке, САД-а и Новог Зеланда. Ротирајући занатски коктели и локална листа пива заокружују програм пића, који надгледа директор пића Бриан Даигле.
Извршни кувар Билл Валкер, некада вегетаријанског ресторана Греен Зебра у Чикагу, служи јела припремљена од локалних састојака попут веге паштеме на ражи, направљене од шаргарепе, цвекле, хрена, кима и киселог купуса. Меса не недостаје, мада јеловник нуди традиционални чизбургер, филе мињон и њоке са медом од зеца, рикоте, рабарбаре и лаванде. У сировом бару, 'равтендер' служи тартар од туне, ротирајући крупни избор и остриге преливене мигњетом од шампањца.— Л.В.
Ранч Кеистоне у Колораду дочекује новог шефа кухиње
Љубазношћу Ранча Кеистоне / Аллен Кеннеди Одмаралиште Кеистоне смештено је у живописним Стеновитим планинама.Добитник награде за изврсност Ресторан Кеистоне Ранцх , у истоименом одмаралишту у Кеистоне-у, Цолорадо, недавно је дочекао Винцента Д'Амато-а као свог новог извршног кувара. Раније је био власник и извршни кувар кухиње Уптовн Сцратцх Китцхен у Саинт Аугустине-у, Фла.
Када је Д'Амато управљао кухињом, ресторан је прешао са свог претходног концепта дегустационог менија на врхунску шницлу и бистро са а ла царте менијем.
'Циљ мог доласка овде био је да донесем мало другачији додир планинама,' рекао је Д'Амато за Вине Спецтатор . „Много година, Кеистоне Ранцх је био ресторан са седам јела, па су прошле године прешли на концепт стеак-хоусеа користећи Блацк Ангус, Вагиу, Кобе и тако даље. Са својом прошлошћу осећао сам се као да савршено пристаје што могу да уђем и заиста узмем тај концепт који су покушавали да ураде и да га довршим, усавршим. '
да ли рециклирате боце са вином
Д'Амато је представио нови летњи мени који нуди јела попут тартара од бизона, цевиче од јастога, запечене фоие гра са пиреом од рабарбаре и ушећерених јабука, као и пуњену препелицу са кобасицом од коморача, пиринчем Арборио од слатког грашка и старијим јусом. Генерална директорица Цинди Буркарт и помоћник менаџера Сцотт Смитх воде вински програм са 275 избора, који се фокусира на Калифорнију и Француску, са пунионицама попут Домаине Дроухин Пинот Ноир Дундее Хиллс 2014 (92 долара) и Берингер Цабернет Саувигнон Книгхтс Валлеи 2013 (80 УСД) .— В.С.
Нови трио са дегустацијским менијем Рицка Баилесса у Тополобампу
Тополобампо у Чикагу, у власништву угоститељског пара Рицк и Деанн Баилесс, током вечере је прешао на дегустацију по менију. Чувени савремени мексички ресторан има Награда за винску листу награђена изврсношћу од 250 селекција, са снагама у Калифорнији, Мексику и Француској.
Три дегустациона менија су сада доступна. Гости могу бирати између сезонске или класичне дегустације од пет јела за 90 долара, које могу бити допуњене винским паром од 70 долара. Нова дегустација „Оакаца“ од седам јела (120 долара) представљена је прошле недеље. Спајање вина за нови јеловник кошта 100 долара и садржи упаривање попут зеца са а Ланг & Реед Цабернет Франц Напа Валлеи 2013 и елк са а Подерина Брунелло ди Монталцино 2011 .— Ј.Х.