Раније овог месеца отворено је дуго очекивано оживљавање угоститеља Кеитх МцНалли'с Пастис, њујоршке институције у округу Меатпацкинг која је затворена пре пет година. МцНалли, који је отворио оригинални Пастис 1999. године, удружио се са Степхеном Старром, оснивачем и извршним директором ресторана Старр, која има 16 Вине Спецтатор Добитници награда за ресторане у Пенсилванији, Њујорку, Флориди и Д.Ц.
Нови Пастис, смештен неколико врата ниже од првобитне локације у улици Гансевоорт, задржао је свој оригинални париски бистро. У менију се налазе испробани француски класици, попут фритаја од шницли и ескаргота, док се уједно нуде нова јела попут маслина од патке и будин блан са помме кашом.
Уз класичну француску храну долази и класично француско вино. Винска листа са 160 избора у потпуности је из Француске и забавна је и приступачна. „Један од највећих циљева био је стварање листе која говори о укусном вину, било класичном или природном,“ рекао је Цхарлес Пуглиа, директор пића Бест оф Авард оф Екцелленце Кукавица , који је развио програм Пастис. „Желели смо да направимо винску листу где људи могу заиста добро да пију од добрих произвођача, не нужно великих, већ квалитетних произвођача.“
Списак покрива пуно терена у Француској, од Бордеаука и Бургундије до региона испод радара, попут Лоаре, Беаујолаис-а и Јуре. Тим се нада да ће проширити винску листу са неколико врхунских боца, али жели да остане веран француској култури бистроа тако што ће избор бити доступан .— Н.Ц.
Добитник Гранд награде у Сан Франциску Саисон поздравља директора новог вина
Пхилип Харвеи Саисон добитник је велике награде Вине Спецтатор од 2014. године.Добитник велике награде Сезона у Сан Франциску има новог директора вина. Некада главни соммелиер летњи и зимски искачући прозори од колеге добитника Велике награде Елевен Мадисон Парк , Јоо Лее сада надгледа Саисонову винску листу од 1.800 вина.
„Веома сам узбуђен што сам овде“, рекао је Лее Вине Спецтатор . „Прешао сам 3000 миља широм земље да бих се придружио Саисону, јер сам знао да је ово група која напредује напред.“ Планира да промене спроводи постепено, укључујући стварање програма доступнијим нудећи „понешто за свакога“ и даљи развој винских парова увођењем разноврсних опција по различитим ценама. Такође жели да боље допуни дегустацијски мени под утицајем Азије сувласника и извршног кувара Лаурент Граса, који придружио се ресторану 2018. године . Двомесечна обнова простора такође је планирана за касније овог лета.— Ј.Х.
најбољи виногради у Калифорнији за посету
Локација залива Оузо отвара се у Хјустону
Љубазношћу Атлас Рестаурант Гроуп, залив Хоустон Оузо Баи нудиће храну попут португалске хоботнице са роштиља, аустралијске јагњеће котлете и традиционалног грчког јела са пламеним сиром.Власници Атлас Рестаурант Гроуп из Балтимора, Ериц и Алек Смитх, отвориће своју трећу локацију залива Оузо у округу Ривер Оакс у Хјустону 1. јула. Концепт је специјализован за фину грчку храну и има Награда за изврсност побједничка испостава у Балтимору група такође поседује Прошло , Исеци и Брзо .
Нови ресторан нудиће између 220 и 240 вина, са око 70 процената порекла из Грчке, а 40 на чаше. „Желимо да људима дамо могућност експериментисања“, рекао је Еван Турнер, директор пића у заливу Оузо у Хјустону. „Ово ће обухватити неке ствари које заиста имају прелепе старости боца. Узбуђен сам што ћу показати колико добро грчки црвени нарочито могу да старе. '
Турнер и Смитхс кажу да желе да понуде највећу грчку винску карту у земљи. „Имаћете могућност да дођете овде и видите вина која су искрено само [у ресторану] у целој држави Тексас и, у неким случајевима, само овде у целој Сједињеним Државама“, рекао је Турнер.
Отварање залива Оузо у Хјустону можда ће открити још много тога. Браћа Смитх разматрају пресељење у Тексас у наредних неколико година, а са њима и њихово друштво. „Желимо и планирамо да будемо овде веома, врло дуго“, рекао је Ериц Смитх.— Т.В.
Преокретање особља у кафићу Боулуд у Њујорку
Јеррод Зифцхак унапређен је у извршног кувара Бест оф Авард оф Екцелленце Цафе Боулуд у Њујорку раније овог месеца. Он ће заменити Аарона Блудорна, који је напустио своју позицију да отвори француско-амерички ресторан у Хјустону предвиђен за почетак 2020. Иако до сада није било драстичних промена у француском менију, Зифцхак ће постепено додавати свој утицај.
Цафе Боулуд је овог пролећа такође дочекао новог соммелиера, Кимберли Прокосхин, која помаже у надгледању листе са 900 избора, заједно са винским директором Даниелом Јохннесом. Прокосхин је узбуђен због рада са „тако класичним програмом“ и ширења својих ионако јаких региона попут Бургундије, Бордеаука и Роне, истовремено повећавајући разноликост подрума.
„Надам се да ћу додати мало свежине и узбуђења у винску карту [додавањем] класика, али и додавањем неких новијих ствари које долазе из Француске, САД-а и широм света“, рекао је Прокосхин за Вине Спецтатор .— Ј.Х.
Два нова кувара придружила су се Хаккасановом корпоративном тиму
Кувари Јое Јанет и Мицхаел Фрееман Цхен-Веи Цхан (лево) и Андрев ИеоХаккасан Гроуп, која укључује 12 међународних локација свог азијског концепта ресторана, има два нова корпоративна кувара: извршни шеф корпорације Андрев Иео и извршни кувар специјалних пројеката, САД, Цхен-Веи Цхан. Иео ће надгледати кулинарске операције широм света, док ће се Цхан усредсредити на САД, где група има испоставе које су освојиле Бест оф Авард оф Екцелленце Мајами плажа , Њу Јорк , Сан Франциско и лас Вегас . Награде награђене у ресторанима нуде сваку понуду од најмање 400 избора са фокусом на Француску и Калифорнију. Према представнику групе, недавни кулинарски ангажмани тренутно неће утицати на јеловнике или винске програме .— Ј.Х.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на ВСРестоАвардс и на Инстаграму на всрестаурантавардс .