Ово летње предјело подиже слане остриге сложеним маслацем који увлачи рашке од белог лука, кисели лимун и зачињени чили. Потражите конзервирани чиле од лимуна и калабрије у специјализованим продавницама хране. Ако не желите да се отарасите сопствених острига, многи произвођачи рибе ће то учинити уместо вас и спаковати их на смрвљени лед, само их обавезно кувајте и поједите чим се вратите кући.
Шеф Том Цолиццхио из њујоршких ресторана Занат , Риверпарк и Темпле Цоурт , сви добитници Вине Спецтатор 'с Најбоље од награде за изврсност за њихове винске карте - ово јело служи када се забавља код куће, пекући шкољке у својој прилагођеној затвореној камини. (Види ' Вино и дизајн: Дом расте у Бруклину 'за слике његовог историјског реновирања куће.) Обично спарује остриге са лаганим белим вином са оближњег Лонг Исланда, као што је Пинот Бланц Нортх Форк из резервата Лонг Исланд 2016 из Лиеб Целларс-а.
Рецепт љубазношћу кувара Тома Цолиццхиа.
Састојци
- 1 штапић (1/2 шоље) путера, на собној температури
- 1 кашика грубо исецкане рампе (или младог лука, плус 1 кашичица млевеног белог лука)
- 1 кашика грубо исецканог конзервираног лимуна
- 1 кашика грубо исецканог калабријског чила
- 1 туце сирових острига у љусци
- Грубо сецкани червил, за дораду
Припрема
1. У средњу посуду додајте путер. Додајте рампе, конзервирани лимун и чили, и заједно изгњечите док се добро не уклопе. Оставите по страни.
2. Снажно рибајте остриге под хладном текућом водом да бисте уклонили нечистоће или остатке. Припремите посуду са леденом водом и потопите чисте остриге. Једну по једну, ставите остриге на своју радну површину, са чашом окренутом надоле. Осушите каменицу и помоћу преклопљеног кухињског пешкира држите остриге мирно својом недоминантном руком, са шарком окренутом према вашој доминантној руци. Врхом ножа остриге лагано отворите шарку, а затим увијте и ротирајте нож док се шарка не отвори. Наставите са радозналошћу, отварајући даље остриге. По потреби обришите оштрицу. Оштрицу померите равно преко врха остриге, нежно прорезујући мишић који повезује остриге са горњом шкољком. Уклоните и одбаците горњу љуску. Пазите да каменица не преврне и не изгуби алкохол у љусци. Остружите нож између остриге и доње љуске да бисте прекинули мишић који их веже, и ставите оштру остриге, у доњу љуску, на страну.
3. Загрејте роштиљ на средњој температури. Нанесите око 1 кашичице смеше путера на сваку остриге и помоћу клешта пренесите остриге, још увек у доњим љускама, на роштиљ. Кувати, непокривено, само док се путер не отопи и остриге које су пропухале не загреју и лагано скувају. Клијештама пренесите остриге на пладањ. Прелити кервилом и служити одмах. Служи од 4 до 6 као предјело.