Драги докторе Винни,
Како да пронађем вино које изражава арому „прљаве чарапе“? Био сам знатижељан након што сам то прочитао у белешкама о кушању.
—Гина Е., Месилла Парк, Н.М.
Драга Гина,
Тај дескриптор „прљаве чарапе“ заправо може произаћи из две различите недостатке вина. Прва верзија је повезана са мирисом пљеснив прљаве чарапе. То је обично када је вино запрљано хемијским једињењем тзв 2,4,6-трихлороанисол, или ТЦА . Плутени чепови могу бити узрок ТЦА, али могу доћи и из других дрвних извора попут бачви. Неће вам нашкодити ако га попијете, али оне успављене ноте прилично вам ометају. Подсећа ме на влажни подрум, влажни цемент, влажни картон или мирис старих књига.
Постоји и ознојен дескриптор прљавих чарапа, који је више опор, смрдљив мирис стопала који би вас могао подсетити на свлачионицу или коњско двориште. То је од бреттаномицес, или „бретт“, који се сматра кварењем квасца. Бретт је понекад леп детаљ у вину на ниским нивоима - може додати зачињену, кожну ноту. Опет, не бринем о здрављу, али може бити врло непријатно ако вам није по вољи.
Да се пронађу примери? Можете замолити винотеку да одабере вино са одређеним нивоом брета и они би требали знати на шта мислите. Вино са ТЦА можда ће бити теже пронаћи, јер никад није нешто што винар свесно дозволи у свом вину. Можда можете замолити ту исту винотеку (или ресторан који често посећујете) да сачува било који пример „запушених“ вина на која наиђу.
Добра вест је да су оба ова мириса врло препознатљива. Ако их једном помиришете, могли бисте сами да их поново одаберете.
—Др. Винни