Драги докторе Винни,
На послу служим вруће кувано вино и питао сам се, везано за слично питање, колико алкохола остаје у вину након целог дана грејања? Да ли је знатно мање алкохола након 10 сати кувања?
—Гаретх Д., Невпорт, Енглеска
како покренути вински подрум
Драги Гаретх,
Кувано вино је такво свечана и мирисна посластица, богате историје .
која је одговарајућа температура за чување црвеног вина
Свакако ће грејање вина изазвати његово испаравање, а део онога што ће почети да испарава је алкохол. Колико ће остати алкохола зависиће од неколико променљивих: Колико започињете, колико дуго се кува и на којој температури и у каквој је посуди кувано (отворена плитка посуда ће испарити брже од мање посуде са поклопцем). Наравно, и ово се односи на кување са вином . Заправо, УСДА је издао табелу са смерницама о томе колико ће алкохола остати у разним припремама хране .
Када је реч о куваном вину, уобичајено је размишљање да се вино једва загрева и да се полако греје. Ако мало прокључате, укуси ће почети да се погоршавају. У идеалном случају, кувано вино требало би да буде топло, али и даље лако за пиће, тако да можете ценити све његове љупке ароме.
Неки рецепти куваног вина препоручују додавање прскања друге врсте алкохола попут ракије, што би повећало проценат алкохола. Али без обзира на то са чим започели, и без обзира на све остале променљиве, ако кувано вино грејете 10 сати, врло је вероватно да ће неки - али дефинитивно не сви - алкохол испарити. Али укуси куваног вина такође ће почети да бледе и постају мутнији након сати и сати изложености топлоти.
—Др. Винни
како се зове прављење вина