Драги докторе Винни,
Годинама сам тражио врло „маслени“ Цхардоннаи. Шардонеи крајем 80-их и почетком 90-их били су много маснији од данашњих сорти, и толико ми недостаје маслени укус.
—Лиса Ц., Моунт Плеасант, С.Ц.
Драга Лиса,
Прво да објасним да путасти укус обично долази од диацетила, нуспроизвода малолактичке конверзије или МЛ. Током МЛ бенигна бактерија претвара јабучну киселину (какву бисте пронашли у киселкастим зеленим јабукама) у мекшу млечну киселину (као у креми или путеру). Неки сојеви МЛ производе више диацетила, а други мање. Винари могу да бирају према стилу за који иду. Такође се сматра да маслене ноте могу бити резултат старења вина у новим храстовим бачвама.
У праву сте да су се ових дана многи винари удаљили од отворено маслачастих тонова у својим винима. Некада је било много примера Цхардоннаи-а који сам назвао „кокице са маслацем у биоскопу“, између којих бих могао да изаберем. Можда ће једног дана бити модерно поново их правити и пити.
Ево савета како сада пронаћи маслене шардонее. Чланови винефолли.цом могу да оду на наш Претрага оцена вина напредне опције, упишите реч „путер“ у оквир за текст, а затим, одмах испод ње, за опцију „претрага по“ одаберите „вина, винарије, регије и белешке о дегустацији“ и пронаћи ћете све белешке о дегустацији које су реч „путер“ у њима. Можда бисте желели да потражите и „путер“ и „маслац“.
Боца шампањца од 100 долара
Ево још једног савета: потражите друге дескрипторе који су по укусу блиски маслацу, попут карамеле и маслаца. Понекад ћу описати, рецимо, колач брескве или укус пите у Цхардоннаи-у, што ми је маслена нота, јер најбољи постолар и кора за питу имају пуно маслаца. Такође, реч „кремаста“ понекад се може односити на одређени укус, а не само на текстуру вина. Такође можете потражити ноте цреме фраицхе или бриоцхе.
—Др. Винни