Драги докторе Винни,
Недавно сам купио пола кутије врло доброг Цабернета из 2001. године. Био сам изненађен количином седимента који је имао. Ставио сам чашу са стране да видим да ли ће се разбистрити, али није. Чинило ми се да се нису сви таложили танини, али можда неки отпад са дна бачве. Какав би ово ефекат могао имати на сазревање вина?
—Билл Х., Тхрее Риверс, Цалиф.
Драги Бил,
Талог је савршено безопасан и неће утицати на то како вино стари - осим што ће већина вина временом добивати све више и више талога.
Два су главна узрока таложења. Први је тај што је присутан током већег дела живота вина. Мртве ћелије квасца, комадићи грожђа и семенки, тартарати и полимери непрестано се таложе на дну резервоара или бачве. Неки винари воле да уклоне већину трагова овог наноса пре флаширања. Други мисле да остављање седимента додаје и укусу и текстури вина и вино ће флаширати без филтрирања (задржавање талога), финог додавања (додавање агенса који се веже за талог, а затим филтрирање) или обоје. Претпостављам да вино које сте имали није намерно филтрирано или кажњено, као део кућног стила.
Други разлог за таложење је тај што је то нуспродукт старења. Како вино стари, фенолни молекули се комбинују и формирају танинске полимере који падају на дно боце. Генерално почињем да размишљам о талогу са винима око 10 година старијим од датума бербе, тако да нисам изненађен када чујем за ваше 9-годишње вино са изразитим седиментом.
најскупља вина у напа
Иако је седимент безопасан, може бити непријатан и песак, па бисте требали размислити о претакању вина. Нежно поступајте с овим боцама - ако их разбаците, узбуркаће талог. Оставите их што је више могуће, а када се спремите за отварање, идеално би било да га оставите да стоји усправно дан или два у вашем подруму како би се талог слегао на дно боце. Преточите је полако, са грлом бочице у близини извора светлости (свећа ако сте романтик, батеријска лампа ако сте практичнији) и престаните да точите оног тренутка када видите било какав знак талога у врату.
—Др. Винни