Драги докторе Винни,
Има ли глицерина у вину?
—Тимотхи, Атланта
Драги Тимоти,
Глицерол (познат и као глицерин и глицерин) је нетоксични нуспроизвод ферментације, а количина трагова присутна је у већини вина. Глицерин је вискозна течност без боје и мириса која вину даје пунију, пријатнију текстуру. Такође постоји мала слаткоћа за глицерин, која се сматра позитивном, јер је у стању да помогне углађивању оштрине вина.
Врста винског грожђа, колико је зрело и каквим је квасцем ферментирано, све то може утицати на количину глицерола у вину. Температура и ниво азота такође могу утицати. Глицерол је такође доступан домаћим винарима као додатак за повећање вискозности и слаткоће. Према ТТБ-у, међутим, није легално додавати додатни глицерол комерцијалном вину.
Остали алкохолни производи могу да дозволе ограничену количину додатог глицерола, а користи се као заслађивач у млечним производима, слаткишима, џемовима и енергетским плочицама. Такође се може додати као средство за згушњавање или за одржавање влажности хране.
—Др. Винни