Супротно популарном веровању, модерно кошер вино се не разликује много од било ког другог вина. „Воће је већ кошер“, каже Јое Хурлиман, винар из калифорнијског произвођача Вински подруми Херзог . „Наш посао је да га држимо кошер како постане вино.“
'Људи [мисле да] рабин то мора благословити. Погрешно “, додаје винара Јефф Морган, сувласник из Калифорније Завет , врхунска кошер винарија. 'Вино је већ свето, не мора га нико благосиљати.'
Али како би се осигурало да процес остане кошер од винограда до стакла, постоје неки захтеви које треба поштовати према јеврејском закону о исхрани или кашруту. Све адитиве, попут комерцијалног квасца, треба да одобри организација за кошер-сертификацију. Неке ствари треба потпуно избегавати, на пример кажњавање агенси направљени од некошер састојака. На пример, исингласс, који се прави од бешике јесетре, не би био дозвољен у кошер вину. Иако није обавезно, винарија такође може да одлучи да је сертификује за кошер званична организација попут Православне уније, која би захтевала да све винарство надгледа рабин.
Типично, само Јеврејима који поштују суботу дозвољено је да рукују вином током сваког корака процеса производње вина, од дробљења до пуњења у флаше - укључујући узимање узорка из бурета по укусу.
Међутим, постоји рупа која задржава кошер вина без бриге ко ће је додирнути - што је посебно привлачно решење за кошер ресторане са особљем које не поштује суботу. „Мора да је постојао неки период пре хиљаде година када је неко одлучио да се вино, ако се загреје на одређену температуру или прокува, технички неће сматрати вином“, рекао је Морган. „Дакле, да то технички није вино, онда не би имало исте захтеве као нормално вино.“ Ова вина су означена као мевусхал (што на хебрејском значи „кувано“) и сматрају се ритуално непропусним за скрнављење.
шта је прошек пенушаво вино
Загревање вина очигледно може да га оштети, а поступак је кошер винима у прошлости давао лошу репутацију квалитета. Али то више није случај (види Вине Спецтатор критике веома добрих и изванредних кошер вина) , захваљујући модерним техникама за постизање мевусхал статус. Један је флеш пастеризација, при чему се вино само неколико секунди загрева до температуре која задовољава кошер захтеве, око 185˚ до 190˚Ф. Уместо тога, новији метод, назван фласх-детенте, загрева грожђе. Једном када се грожђе убере, оно се транспортује директно у машину за затварање и загрева цело на око 190˚ Ф, а затим се одмах охлади на око 80˚Ф у вакуумској комори.
У последњој деценији, фласх-попуштање је покупило паре и у кошер и у не-кошер винаријама ради својих додатних погодности. „Фласх-детент ће појачати воћност сока и вина, а такође ће омекшати танине у црвеном грожђу“, каже Морган. „Тако ћете добити воћније, мекше вино, и мислим да многе, многе винарије ово користе, рецимо, за део својих мешавина.“
Када је крајњи резултат у питању, кошер и некошер винарије имају на уму исти циљ. „Сматрамо да је проналажење најбољег могућег грожђа и пажљиво преношење његових јединствених квалитета у боцу најефикаснија метода за постизање заиста спектакуларног вина“, каже Хурлиман. „Заправо је све у вези са грожђем.“