Мишелиново турбулентно време: Инспектор просипа тајне непосредно пре него што водич промени директора

Објављен почетком ове године на француском, Реми-јев меки увез на 170 страница критичан је и похвалан Мицхелин-у, који се не спомиње поименце, осим на врпци око књиге у којој се наводи да је аутор био Мицхелин-ов инспектор.

Књига је спој забавних анегдота и аутобиографских бележака о раду за Мицхелин у земљи у којој се води и поштује водич. Француска штампа аплаудирала је књизи због искреног погледа иза кулиса како Мицхелин-ови инспектори заправо оцењују ресторане.

Мицхелин је овог пролећа објавио огласе у француским медијима у којима је бранио „интегритет, дискрецију, регуларност и квалитет“ свог рада од објављивања првог водича 1900. године, али је рекламна кампања само подстакла расправу. Француски новинари за храну написали су да су изненађени што Мицхелин није посетио све ресторане и хотеле наведене у годишњем водичу, како је Реми известио.

Последњих година, тврдио је Реми, Мицхелин је поделио Француску на три зоне и прегледавао установе у једној зони годишње. „Две друге зоне прегледаће се током наредне две године, осим великих ресторана, посебно три звездице, које се посећују годишње“, написао је.

Бровн је потврдио да инспектори не посећују сваки ресторан сваке године, али рекао је да Мицхелин сваке године прегледа све три француске звезде, готово све две звезде и многе оне звезде. Али признао је да је Мицхелин-у потребно 18 месеци да посети све установе наведене у водичу. То би значило да је посећено око две трећине од 9.214 ресторана и хотела наведених у водичу за Француску 2004. године.

'Претпоставља се да смо ишли у све ресторане, али никада нисам рекао да је то био случај', рекао је Бровн. „Да ли је заиста потребно сваке године посетити Бристол [луксузни хотел у Паризу] и видети да ли је то и даље добар хотел? Исто је и са малим бистроом иза угла, који та места добро познајемо. '

Тачна Мицхелин-ова радна снага је још једна спорна тачка. Реми тврди да Мицхелин не може да прегледа довољан број установа јер је 2003. године запослио само пет сталних инспектора за Француску.

Бровн је рекао да цело Мицхелин-ово европско особље броји 70 инспектора, од којих су многи распоређени да раде у Француској део године. Водич за 2004. годину укључивао је 21 инспектора, који су радили са пуним или непуним радним временом, рекао је он.

Реми је похвалио свог бившег послодавца због његове професионалности и неовисности од ресторанске индустрије. „У 16 година увек сам плаћао [своје оброке], а Мишелин ми је увек надокнађивао новац“, рекао је Реми, чија је књига детаљно описала дужину улагања инспектора да би остали анонимни, што је био циљ који је понекад било тешко постићи. Рекао је да су се Мицхелин-ови инспектори представили тек након што су платили рачун у ресторану.

Међу забавнијим деловима књиге је опис Мицхелин-ових инспектора који надмашују угоститеља. Када је једне ноћи бивши Мицхелин-ов директор дошао у Ла Тоур д'Аргент у Паризу, особље са три звездице, Вине Спецтатор Гранд-награђивани ресторан препознао га је и одвео његову групу до најбољег стола, приредивши забави ВИП третман, написао је Реми. У међувремену, двојица мушкараца који су седели за мањим столом, близу тоалета позади, осећала су се помало занемарено. „Али“, написао је Реми, „двојица инспектора су била задовољна кад су видели да је ресторатеру пала вилица кад је један од њих љубазно представио своју карту водича“ након оброка. Истовремено присуство директора и инспектора на Тоур д'Аргент те ноћи није било планирано, али „директор је био најбоље могуће покриће за које су инспектори могли да помисле“.

Бровн је рекао да књига није утицала на време одласка у пензију. „То за мене није црна тачка, већ само догађај у мојој каријери“, рекао је.

Док је био директор, Бровн је покренуо регионалне водиче за храну и водич за вредне ноћења с доручком, а такође је ажурирао постојеће водиче. У издању из 2004. додао је симбол за хотеле са бањама и награђивао ресторане са винским симболима са симболом црвеног грожђа.

„Већ дуго људи траже да дамо више информација о вину“, рекао је Бровн. „Тражимо места која лепо спајају вина са кувањем, одржавају вина правилно, паметно купују у смислу бербе и слично. ... Мали бистро са 50 регионалних вина могао би једнако лако добити симбол као и изврстан ресторан са пространим подрумом. '

Нарет, којег је Мишелин ангажовао 2003. године као будућег директора Црвених водича, под водством Брауна ради од почетка ове године. Портпарол Мицхелина рекла је да Нарет неће бити доступан за интервјуе док не преузме функцију у септембру. Али нови директор можда ће председавати већим променама у Мицхелин-у, пошто су почели да круже извештаји да компанија размишља о покретању Црвеног водича у Њујорку.

Портпарол Мицхелина рекла је: „Мицхелин проучава да ли треба да води смештај и водиче за ресторане ван Европе, укључујући Сједињене Државе“, али још увек није донео ниједну одлуку.

Што се тиче Брауна, он је наговестио да ће радити након повлачења из Мицхелин-а, али је додао: „Нећу се поставити за консултанта - и нећу писати књигу“.

# # #

Прочитајте више о Дереку Бровн-у и Мицхелин-овим водичима: