 | ||
| Тхомас Келлер (лево) на послу у кухињи француске перионице пре недавног преуређења. | ||
 Постоји богатство ресторана на располагању пет милиона посетилаца у долини, који нуде разне кухиње и више изврсних јела него што би се ико могао надати да ће пробати за неколико дана.Генерално, ресторани који су нам се највише свидели имају кухиње које воде кухари и врхунске трпезарије, или су повремени бистрои који нуде озбиљну комфорну храну по доброј цени. Три врхунска ресторана - Јулиа'с Китцхен, Ла Токуе и Терра - јасно стоје изнад осталих. Али такође имамо велико задовољство у опуштенијим Цинди'с Бацкстреет Китцхен, Мустардс Грилл, Боуцхон и Бистро Дон Гиованни. Најдраматичнија промена на сцени ресторана Напа је та што се тежиште долине померило према југу. Пре десет година најбољи ресторани у Напи били су у Светој Хелени и Калистоги, а туристи су се ретко задржавали у Јоунтвиллеу или граду Напа. Данас јужни крај долине цвета ресторанима, док се трпезарије високог профила затварају на северном крају. Два добро запажена места - Роук у Светој Хелени и Цатахоула Јана Бирнбаума у Цалистоги - недавно су затворена, а прича се да следе и друга. „Све је мање људи који иду према северу“, каже Цинди Павлцин, куварица власника Мустардс Грилл у Иоунтвиллеу и Цинди'с Бацкстреет Китцхен у Светој Хелени. Зашто смјена? Као прво, град Напа има највећу популацију у долини, а пошто се већина новог хотелског развоја одвија на јужном крају долине, туристи све више користе град и његову непосредну околину као базу. Као резултат, кувари и други предузетници - такође инспирисани компанијом Цопиа: Амерички центар за вино, храну и уметност - трансформишу некада поспани центар Напе у заједницу хране која се догађа. Такође, успех Француске праонице донео је кулинарски легитимитет у јужну долину Напе и помогао да се изроди талас нових ресторана и хотела у Иоунтвиллеу. Павлцин у шали назива Иоунтвилле „Френцхвилле“, јер толико ресторана има француски утицај, укључујући Бистро Јеанти, Боуцхон и ресторан у Домаине Цхандон. Вино је нешто заједничко свим овим финим ресторанима, било да се ради о листи дубоко у врхунским калифорнијским култним винима и класичним француским флашама (Ауберге ду Солеил, Ла Токуе) или страници или двема углавном усмереним на локалне фаворите. Штавише, готово сви менији кувара нуде се уз чаше вина, уз доплату, како би одговарали сваком јелу. Ако планирате да једете у неком од лежернијих ресторана и желите да попијете посебну боцу вина, понесите своје. Већина места наплати скромних 10 до 15 долара за отварање боце коју је донео купац, а обично се одричу чак и те накнаде ако купите другу боцу са списка. Обавезно назовите да бисте се распитали о политици ресторана. Лежеран став протеже се и на дресс цоде. Само неколицина ресторана 'сугерира' да мушкарци носе јакне, а фармерке су прихватљиве у већини ресторана. Опет, зовите унапред. Узорковали смо широк спектар трпезарија широм долине Напа и укључили смо само врхунске ресторане. Путнички кувари бацили су нам више од једне кривине док смо припремали овај извештај. Нови кувар у ресторану Греистоне (Амерички кулинарски институт за вински спектакл) (тако назван као признање за донацију часописа школи) показује обећање да је Пино Блан Јоацхима Сплицхала између цхефова, а врло озбиљни Рицхард Реддингтон напустио је место у Аубергеу ду Солеил. Главни уредник Харвеи Стеиман усредсредио се на ресторане који имају одавно репутацију, укључујући неколико кухиња које пружају заиста сјајно искуство. На следећим страницама прва су представљена наша три најцењенија ресторана, а затим још 14 наших омиљених, организованих по абецеди. Сви прихватају Америцан Екпресс, Виса и МастерЦард, осим ако није другачије назначено. Рецензије смо ја и Стеиман. Јулијина кухиња Ко год је одлучио уговорити Патина Гроуп да води овај ресторан, заслужује медаљу. Патина је одмах поставила кувара Вицтора Сцарглеа, који је осветљавао сцену Сан Франциска у Јардиниереу и Гранд Цафеу. Цопиа, вински и културни центар у Напи, и даље покушава да пронађе свој правац, али за нешто више од годину дана Сцаргле је ресторан претворио у свој средишњи део. Његова храна и винска карта препуна топлих вина, нека од најзанимљивијих од њих која се нуде у специјалним летовима на чаше, чине да Јулиа '> Сцаргле обожава рифирати на производима који излазе из врта Цопиа, састављајући салате које одзвањају виталношћу, украшавање и допуњавање јела сезонским укусима савршених по смоли. Тартар од туне, тако често уморна идеја, носи ким, јогурт и Меиер лимунске додатке попут свилене блузе. Савршено динстане клизаљке постижу идеалну равнотежу укуса с ломљеним кромпиром Иукон Голд и екстра девичанским маслиновим уљем. Зимско зеленило је толико живописно да надјачава лепо поширана пилећа прса у прозирној чорби од шаргарепе. И то само зими, када је башта најмање импресивна. Посластичарка Ницоле Плуе користи башту како би додала акценте својим сорбетима - дашак лимунске вербене у ананасу, дашак рузмарина у ружичастом грејпу и ружичасти геранијум у јагоди чине ове посластице посебнима. Из стакленог зида у трпезарији пружа се поглед на вртове, а препознатљиви целадонски зидови и додир од нерђајућег челика интересују правоугаони простор. За топлог времена на тераси се постављају додатни столови. Изложбена кухиња је дужине једног зида. Серија винских јединица са стакленим фронтама и контролом температуре заузима другу страну, држећи вина попут Купе Роуссанне Една Валлеи Албан Винеиард 2000 (42 УСД). То је готово резиме модерног дизајна ресторана, са једним циљем - фокусирање пажње на храну и вино. Резултати на плочи требали би од Сцаргле-а направити велику звезду. - Х.С. Додир Чак и међу куварима који кувају у винској земљи, Кен Франк има изванредно занимање за вино и то се показује у његовој храни. За њега нема чудних зачина или незгодних азијских укуса. Франк '> Без бриге пронаћи нешто уз шпароге - ноторно тешку храну уз вино. Између 860 избора на непрекидно растућој, паметној листи, пола бочице Роберт Синскеи Пинот Бланц Лос Царнерос 2001 (30 УСД), бистре и танке, учинили су за нас трик. Такође се добро спојио са једва запеченим жутим репом (хамацхи) и његовим сланим сосом направљеним од вискија Јацк Даниел-а - сјајан додир. Застрашујућа листа посебно је јака у зрелим калифорнијским каберне саувигнонима, попут планине Дунн Ховелл 1987 (230 УСД) и Бордоа као што је Цхатеау Леовилле Лас Цасес 1959 (600 УСД). Или се одлучите за одабир Ла Токуе-а за сваки курс (уз доплату од 56 УСД), који би могао укључити Оливиер Лефлаиве Фререс Меурсаулт 2001 и Рудар Пинот Ноир Санта Луциа Хигхландс Гарис 'Винеиард 2001. Франков мени се често мења, али увек следи исти образац: две опције за сваки од пет јела, плус опција за курс сира тако мали или обиман колико желите. Доплата зависи од тога колико лепо чуваних француских и америчких сирева на фарми наручите. Рустикална трпезарија можда није најелегантнија у долини Напа - налази се у иначе средњем хотелу Ранцхо Цаимус Инн на Рутхерфорд Цросс Роад - али за комплетан доживљај хране и вина ниједан ресторан у долини Напа не може да парира Ла Токуе. Франкова храна је беспрекорна, а сервери апломбом обрађују сложене опције менија. --Х.С. Земљиште Власник кувара Хиро Соне подједнако је код куће са француском, италијанском и родном јапанском кухињом. Кува најбољи рижото у долини Напе и наговара интензивне окусе од дуго крчкане јагњетине. Такође, нетакнуте кришке хамачија облачи у сос од иузу, бибера, хијикија и понзуа у јело којим би сваки суши кувар био поносан. И долина Напа '> За разлику од многих кувара који рашире кулинарску границу између Азије и Европе, Соне држи кухиње раздвојеним. За њега није шизо у шпагетама. Јапанска јела су јапанска. Италијанска јела певају са оперским успињањем, а његове варијације француских класика натерале би Есцоффиера да климне главом у знак признања. Узмите импресивно густи и нежни свињски котлет на жару, праћен преслаганим кришкама, листовима спанаћа и крвавицом. Дочарава француску природу својим умаком од каберне саувигнона, а одлично се слаже са боцом Еммануел Роугет Боургогне Роуге 2000 (45 УСД). Печени бакалар с аласким месом, маринирани сакеом, елегантно супротставља своју слатку глазуру меснатом бујону искриченом листом шизоа, неколико равних кнедли од шкампа које додају додатни штих. То је чисти јапански. Опасан ако због тога црвени Бургундија не запева једнако слатко. Соне и његова супруга Лисса Доумани, чији је отац основао винарију Стагс 'Леап, отворили су Терра 1988. године. Лисса је одговорна за десерте, укључујући лагани, прозрачни и евокативни тирамису какав ћете вероватно наћи и љупку ракију пуњену наранџасти пиринач. Она је такође љубазна фигура која поздравља госте. Терра је била на путу да сачини винску карту класичних пропорција када је више од 600 случајева старијег вина, чекајући уврштавање на главну листу, изгубљено у пожару магацина у јуну 2000. Пријатељи ресторана уронили су у библиотеке својих винарија. да замене бар неке од губитака. Са 400 вина то није листа успешница, али привлачан избор као што су вертикале Дунна, Форемана, Силвер Оак-а и Диамонд Цреека из 1980-их далеко превазилазе оно што можете пронаћи на многим листама које су данас оријентисане на бербу. --Х.С. Ангела Овај бистро у француском стилу можда је мало познат изван долине Напа, али је победио. Власници су Клод Руас, који је саградио Ауберге ду Солеил, и његове ћерке Клаудија и Беттина Роуас, потоња бивша директорка француске перионице рубља. Кувар Цхристопхе Герард тренирао је у Таиллевент-у у Паризу. Некадашња бродска кућица на реци у ревитализованом центру Напе, Ангеле има лежерну атмосферу, са бетонским подовима и зидовима и грубо тесаним дрвеним роговима, али на столу има пуно топлине и богатства, као што је беспрекорна ћебета де веау, старомодни телећи паприкаш са кремасто белим сосом. Винска карта је солидна, нуди око 200 избора, подељена је између Француске и Калифорније и углавном кошта мање од 40 долара. --Т.Ф. Ауберге ду Солеил После скоро четири године, како је овде водио кухињу, кувар Рицхард Реддингтон дао је обавештење у марту. У његово време, Реддингтон се окренуо прехрамбеном програму који се вршио, усађујући етику употребе најбољих и најсвежијих састојака и тражења суптилности на тањиру. Такође је лепо свирао на широкој винској листи, јакој више од 1.000 етикета. У време штампе није именован ниједан наследник. Елегантна трпезарија смештена је на врху одмаралишта Ауберге ду Солеил, које се просипа низ падину малог кањона окренутог граду Рутхерфорд. Озбиљна винска карта, увек добра, постала је све дубља како је одмаралиште '> - Х.С. Бистро Дон Гиованни Омиљен од винара и локалних кувара, овај бистро је заузет и живахан, а крајње несигуран и удобан. Ту је трпезарија у јарким бојама и отворена кухиња, а током топлих дана и веранда са које се пружа поглед на винограде и планине. Винска листа од скоро 300 избора фокусира се на Италију и Калифорнију, а креће се од издашних црвених и белих боја, до колекционарских предмета као што су Араујо и Сцреаминг Еагле. --Т.Ф. Бистро Јеанти Оче Јеанти Власник кувара Пхилиппе Јеанти, који се прославио у ресторану Домаине Цхандон, ова два бистроа удаљена су само неколико блокова. Бистро Јеанти припрема класичну француску сеоску кухињу са спретним касулетом, цок ау вин и слично. Недавно отворени Пере Јеанти заузима шири медитерански поглед, додајући тестенину и пицу мешавини традиционалне удобне хране. Бистро Јеанти је топлији, интимнији и на крају успешнији због свог фокусиранијег менија. Винске карте су ограничене, али лепо допуњују кухињу сваког ресторана, а Пере Јеанти додаје шпанска и италијанска вина као што је Антинори Тосцана Тигнанелло 2000 (98 долара) у линију калифорнијских и француских флаша које се налазе у бистроу. --Т.Ф. Плуг Можда се налази у омањем Иоунтвиллеу, али ово је француски бистро са осећајем великог града. Трпезарија, модерна јазбина рађена у баршуну и бордо боји, мозаици и антикне светиљке, изгледа непрекидно и била би код куће на било ком углу улице у Паризу. Тако и мени, који служи класичне бистро кухиње, попут фритаја од бифтека и дагњи на пари. Ето '> - Т.Ф. Брик Са неким од најбољих погледа на залазак сунца и импресивним избором врхунских вина Напа, Брик је поуздано стајалиште дуж винског пута. Иако је поглед на кухињу Калифорније понекад превише предвидљив, није без задовољства. Атмосфера је свакако пријатна. Уђите унутра и прегледајте малопродајну винску радњу ресторана. Трпезарија, са сјајним сјајима од дрвета и врхунским плафоном, подсећа на елегантну скијашку кућицу. --Т.Ф. Цинди'с Бацкстреет Китцхен Цинди Павлцин револуционисала је трпезу у долини Напа још 1980-их са Мустардс Грилл-ом, што је донело озбиљне намере у лежеран мени. Њено ново место у Светој Јелени игра на њеним снагама, као што су птице и месо печено од задимљеног дрвета или динстано до душевних дубина. Латиноамеричка јела и популарна месна штруца међу ставкама су које овај мени разликују од оног у Мустардс-у. Овде је светла, весела трпезарија савршен амбијент за топљену нежну патку у дрвеној пећи или платонски идеал печене артичоке са прженим лимуном, а да не спомињемо најбољу мешану пржену храну у долини. Одражавајући оштро око инсајдера из Напе, винска карта садржи 125 претежно калифорнијских избора и тежи разноликости и вредности, са понудама попут Вхите Цоттаге Сангиовесе Ховелл Моунтаин 1998 (30 УСД). Десерти, коктели и але су такође примамљиви. --Х.С. Цоле '> 1122 Маин Ст., Напа Будући да је Напа земља Цабернет-а, ова бифтек кућа је природна и са својим грубо тесаним каменим зидовима, живахним шанком, поткровљем и високим плафонима ствара изразито урбани осећај, Цоле '> - Т.Ф. Мартини Хоусе Иновативни дизајнер ресторана Пат Кулето, који поседује врхунске трпезарије у Сан Франциску, као што су Боулевард, Фараллон и Јардиниере, отворио је Мартини Хоусе 2001. године. Смештен у занатском бунгалову 1923. године, ресторан је истовремено удобан и драматично елегантан у Кулето '> - Т.Ф. Мустардс Грилл Мустардс су дали тон лежерном винском ресторану када је отворио своја врата пре скоро 20 година, и то>> Х.С. Ресторан код Домаине Цхандон Један од првих озбиљних ресторана у долини Напа, ресторан Домаине Цхандон и даље оцењује своју елегантну, модерну трпезарију с погледом на дрворед обложен винаријом украшен духовитим уметничким делима. Кухиња инспирисана француским језиком допуњује Цхандон '> - Х.С. Ресторан Бисер Свака четврт би требало да има пријатан, непретенциозан бистро, добар као овај, смештен у прозрачном, уметничком кутку мале пословне зграде у стилу мисије у прометној споредној улици на Напи '- Х.С. Између винограда За многе посетиоце винске земље, Тра Вигне је суштински ресторан у долини Напа, од свог сеновитог дворишта и ентеријера Тоскане-сусрета-Холивуда до менија који спаја Италију са најбољим из Калифорније. Иако су храна и винска карта кратки за узбуђење, они дуго желе удобност. Јеловник се креће од каламара са деликатесним аромама, паштета домаће кухиње до ресторана '> - Т.Ф. Француски веш Напа Валлеи '> Келлер очекује да ће и у мају поново отворити француску веш, са проширеним винским подрумом, преуређеном кухињом и еколошким системом контроле климе. Трпезарија је углавном непромењена, а Келеров мени ће следити исти формат као и пре. Француски праоница је познат по обимним, позоришним оброцима од десетак или више јела у малим порцијама, сваки сложенији, изврснији и духовитији од претходног. Али с обзиром на то да је Келлер време делио између два ресторана, а део особља Западне обале преселио се у Њујорк да ради у Пер Се, није се чинило прикладним да се укључи француска праоница без ажурне ревизије и био је затворен када је Вине Спецтатор посећивао ресторане због ове приче. --Х.С. Такође: Алл Сеасонс Цафе У кафеу Алл Сеасонс, опуштено шик, стара атмосфера Цалистога сусреће се са некима од најбољих у савременој кухињи Цалистога. Овде умјешно припремљена јела инспирисана Медитераном оку су једнако угодна оку као и непцу, нудећи и супстанцу и финоћу. Не брините да ли ћете пронаћи право вино које ће пратити ваш оброк. Алл Сеасонс, и ресторан и винотека, могу се похвалити једном од најбољих винских листа у долини Напа. Поред финог списка Калифорније и осталих селекција западне обале, постоји и импресиван низ Бургундија које можете изабрати. На листи се такође налази око 60 старих калифорнијских вина из 1960-их, а све су по прихватљивој цени. Ни тренутна издања вас неће вратити, са надокнадом од само 10 УСД у малопродаји. (6.6.2001) Назван по оцу оснивачу Цалистоге, Саму Браннану, Браннан'с Грилл је релативно нов додатак градској трпези. Са поплочаним подовима и пуно резбареног дрвета, пространи ентеријер може бити помало бучан, али је и прилично атрактиван. Дођите овде ако сте гладни, јер су делови велики. Јеловник нуди разнолику тему „комфорне хране“, са издашним, робусним предјелима попут рагуа од дивљих гљива и њока и продавнице димљене свињетине. Предјелима, међутим, углавном недостаје финоћа главних јела. Винска листа тешка за Напа нуди разумне цене и богат избор већине сорти, али јој недостаје дубина бербе. (6.6.2001) Ваппо је попут велике сеоске сеоске куће, скривене на само неколико метара од главне улице у центру Калистоге. Његова велика тераса, заклоњена огромном сјеницом од грожђа, пружа савршено окружење за ручавање на отвореном. Власници кувара мужа и жене Аарон Бауман и Мицхелле Мутрук путовали су широко, а овде је кухиња под „глобалним“ утицајем, са назнакама Бразила, Мексика, Азије, Француске и Индије. Порције су обилне, али укуси су деликатни, садрже производе попут Ламб Сханк Тагине са грожђицама, фава пасуљем, коријандером и харисом. Винска карта је еклектична, са мноштвом добрих избора који се уклапају у храну, ако мало недостаје дубине бербе ако желите да понесете своју флашу, овде је чеп само 8,50 долара. (6.6.2001) Стварање славног цхефа из Лос Ангелеса Јоацхима Сплицхала, Пинот Бланц обликовао је свој кулинарски идентитет око софистицираног кувања сервираног са примесом хумора. Ставке на менију укључују „фоие грас са високим холестеролом са дуњом печеном од тимијана“ и „јучерашњу супу“. Али погубљење није ништа друго до озбиљно, уз пажљиву услугу и презентацију потпомогнут јелима препуним укуса. Сплицхал свој ресторан назива сеоским бистроом, а у ствари се у њега уклапају селекције попут лонца од воловског репа и патке од француског сочива. Али ту је и велико усавршавање, као и разноликост, од морских плодова до меса са роштиља. Добар избор калифорнијских вина доступан је као додатак било којем оброку овде. Они који траже француско решење наћи ће низ занимљивих остарелих Бордоа и Бургундија како би покварили звиждуке. (6.6.2001) Смештен у вековној бившој винарији Цхристиан Бротхерс Греистоне - данас западном кампусу Америчког кулинарског института - Вине Спецтатор Греистоне Рестаурант нуди трпезаријско искуство побољшано историјом долине Напа. Иако је води Кулинарски институт, кухињу у медитеранском стилу у Греистоне-у припремају професионалци у три отворена поља за кување која садрже најновије и традиционалне и модерне технологије кувања. Испробајте тапас (мале шпанске плоче) за почетак. Веће рибе на жару, глазиране дојке од патке или пирјане јагњеће кољенице чине фина главна јела. На винском фронту, прилично обимна листа у Калифорнији садржи актуелна издања многих најбољих државних произвођача. ( Вине Спецтатор није власник нити управља рестораном, већ је као донатор Кулинарског института Америке, Вине Спецтатор Фондација за стипендије је била кључна за стварање ресторана.) (6.6.2001) Ова пространа, али интимна трпезарија нуди поглед на планине Маиацамас преко пута улице, као и кухињу Напа Валлеи инспирисану Медитераном. Опсежна, углавном Напа винска карта нуди много финих фолија за ручак или вечеру. (6.6.2001) Фоотхилл Цафе има више сировог карактера оближње Сономе него лака Напе. Ово мало скровиште, где локални винари одлазе да поједу добро и уживају у винима својих пријатеља, лежерно је место. Смештен на јужном ободу града Напе, ресторан је заиста у округу Царнерос. Храна је гурманског мачо - софистицираног укуса у мамутским порцијама. Еклектичан избор добро зачињених јела од рибе и меса, свежег поврћа и озбиљних посластица нема лагану етикету - назовите је „Царнерос кухиња“. Иако је кафе Фоотхилл удаљен само километар од Руте 29, вероватно бисте желели да затражите упутства, јер је ресторан ушушкан у мали тржни центар изван уобичајених туристичких рута. (6.6.2001) | ||