Драги докторе Винни,
Желим да знам, шта заправо значи „утврђени“? Да ли то значи да сте вину додали алкохол?
—Денисе Б., Броцктон, Массацхусеттс.
Драга Денисе,
На добром сте путу. Вину које је обогаћено - попут шерија, порт или мушкат - додају се жестока пића (обично неутрална, дестилована алкохолна пића од грожђа, некако попут бистре ракије). Жгања се могу додавати на почетку ферментације или близу њега (као у Француској природно слатко вино ), током ферментације (као у луци) или након ферментације (као у Схерри).
Утврђење је развијено у 17. веку. Лука је у почетку била суво црвена, али тада су винари открили да је мало ракије побољшало вино и ојачало га за отпрему. Будући да је Порт ојачан током ферментације - док се шећер још увек претвара у алкохол - остаје на слаткој страни, јер алкохол зауставља ферментацију убијањем преосталих квасца. Драго ми је што су држали методу даље, јер вина могу бити тако укусна.
—Др. Винни