Драги докторе Винни,
колико шећера у боци црвеног вина
Радознао сам да знам разлику између органских, одрживих и биодинамичких вина.
—Царол Б., Аљаска
Драга Царол,
Ови изрази се разликују у начину на који су дефинисани и регулисани, али потрудићу се да средим начин на који се најчешће користе.
Америчка влада регулише употребу израза „органски“, али „одрживи“ и „биодинамички“ немају правне дефиниције. Па ћу започети са органским: на винским боцама постоје две врсте органских пописа. Вина се могу правити од сертификованог органско узгојеног грожђа, избегавајући било какве синтетичке пестициде или адитиве, или, да направимо корак даље, „органска“ вина се производе од органско узгојеног грожђа, а производе се и без додавања сулфита (мада природних сулфита и даље ће бити присутан).
Биодинамичка је слична органској пољопривреди јер се оба одвијају без синтетичких хемикалија, али биодинамичка пољопривреда укључује идеје о винограду као целокупном екосистему, а такође узима у обзир ствари као што су астролошки утицаји и лунарни циклуси. Биодинамичко вино значи да се грожђе узгаја биодинамички и да винар вино није правио са уобичајеним манипулацијама попут додавања квасца или прилагођавања киселости. Вино „направљено од биодинамичког грожђа“ значи да је виноградар користио биодинамички узгојено грожђе, али да је следио мање строгу листу правила у производњи вина.
Одрживост се односи на низ пракси које нису само еколошки прихватљиве, већ су и економски исплативе и друштвено одговорне. (Одрживи пољопривредници могу се углавном бавити органским или биодинамичким пољима, али имају флексибилност да бирају шта најбоље одговара њиховом појединачном имању, а такође се могу усредсредити на очување енергије и воде, употребу обновљивих извора и друга питања.) Неке независне агенције нуде сертификате о одрживости и многа регионална индустријска удружења раде на развијању јаснијих стандарда.
Ако желите да знате да ли вино спада у неку од ових категорија, погледајте етикету. Овде ћете пронаћи много трагова - користе се разни заштићени знакови и логотипи, а ако се винарија буде придржавала ових пракси, вероватно ће желети да о томе знате. Такође можете да погледате веб локацију винарије која обично улази у детаље о начину узгоја и прављења вина.
—Др. Винни