Напомена: Ово је одломак чланка, '> која се првобитно појавила у окусио слепо у чашама у бордо стилу и подељене у три групе: Изванредне, Веома добре и Добре. (Неколико окуса укуса није било довољно високог квалитета да оправда уврштавање у овај извештај.)
Генерално, открили смо импресиван квалитет. Ове врхунске намирнице далеко су од једноставних и мошусних укуса (и обично јефтиних), које се послужују топло из малих карафа, а које су до недавно биле основни део већине јапанских ресторана у Сједињеним Државама. Многи од најбољих заслуга потичу од малих, занатских јапанских произвођача који траже нова тржишта у САД-у и Европи. Будући да се сваке године из Јапана увезе стотине сакеса, наша листа препоручених сакеса никако није исцрпна, али све радње забележене у овој причи нуде укусан увод у овај укусни напитак.
Данас су најбоље саласе добре за пијуцкање саме, било мало охлађене или на собној температури. Такође се природно слажу са елегантним укусима јапанске кухиње, посебно суши, али могу се лепо упарити и са западним кухињама, укључујући јела од рибе, живине и свињског меса.
Пробијање саке кода у почетку може бити застрашујуће, чак и за најбоље упућеног љубитеља вина. Ознаке квалитета, као и јапанска калиграфија на боцама, могу неупућене оставити на цједилу. Најбоље је да се упознате са неколико кључних појмова, покушајте у различитим стиловима и надоградите своје знање да бисте идентификовали произвођаче који вам се свиђају. Срећом, постоји лако доступна хијерархија квалитета која може брзо отворити фасцинантне и примамљиве укусе сакеа.
У нашим дегустацијама, шест врста сакеа сврставају се на врх пирамиде квалитета, што представља око 20 посто свих направљених благодати. Обухватају три врсте које се у својој производњи ослањају само на воду, пиринач, квасац и критични калуп познат као који - јунмаи даигињо, јунмаи гињо и јунмаи - и три којима је додата мала количина дестилованог алкохола - даигињо, гињо и хоњозо. (Алкохол се додаје не ради повећања потенције, већ ради појачавања арома и укуса због њих.)
Најпрофињенија и највинија од њих су јунмаи даигињо. У нашим дегустацијама, пет је оцењено Изванредним. Обично се цијене више од 50 долара по боци, а неке боце коштају и више од 100 долара. С обзиром на радно интензиван процес доношења најфинијих ствари, додата цена за најквалитетније верзије је добро потрошен новац. Различити укуси и стилови јунмаи даигињо одражавају комплексност сакеа. У моћном сланом стилу, са прженим и орашастим укусима, налази се Акита Сеисху Деватсуру Хихаку (86 УСД) са северног острва Хонсху, у воћнијем стилу је Киринзан Ниигата (70 УСД), такође из Хонсху-а, са укусима белог воћа и зачињеним нотама и бујна и кремаста верзија, са богатим укусима крушке и личија, је Мииасака Нагано Масуми Севентх Хеавен (57 УСД).
Пуно задовољства пићем може се наћи и у другим категоријама, укључујући гињо и јунмаи гињо. Ови састојци дају гипке и слане укусе који се, иако не толико рафинирани као окуси јунмаи даигињо, сами по себи укључују. И долазе по нижим ценама. Изузетан гињо је Хиномару Јозо Акита Манабито (36 УСД), са суптилним укусима жалфије, кедра и клеке. Корен невиности Даимон Јунмаи Гињо Осака Мукуне (43 УСД), такође Изванредан, излаже укусима јабуке и цитруса који садрже богате ноте гљива.
чаша вина стандардне величине
Саке, колико год састојци звучали једноставно, један је од најсложенијих напитака у производњи. Саке је назван „пиринчано вино“, али то је погрешан назив. Производња сакеа сроднија је производњи пива, али укључује много сложенији процес који се одвија у пиварама сакеа, а на јапанском се зове кура.
Степен млевености и полирања зрна пиринча кључан је за квалитет. Полирање се користи да би се дошло до скроба у средишту полирања зрна, а такође се ослобађа зрно протеина и масти које могу довести до уклањања укуса. Што се више полира, то је профињенији и нежнији укус сакеа. На пример, јунмаи даигињо задржава не више од 50 процената изворног зрна, а понекад и мање од 35 процената, док јунмаи гињо садржи 60 процената зрна, а јунмаи 70 процената. Време проведено у полирању пиринча и смањење сировине резултира вишом ценом.
„Постоји заиста јака корелација између цене и квалитета због млевења пиринча. Ако желите да испробате нешто боље, нажалост морате да платите мало више, али сте универзално награђени ', каже амерички стручњак за саке Тимотхи Сулливан, који води веб локацију УрбанСаке.цом.
Што се тиче укуса, метода је приближно иста као и код вина, иако је због тога што већина сала има врло мало боје, визуелна оцена мање корисна. Уношење арома може вам помоћи да измерите суптилности сакеа. Затим узмете мало у уста, замахнете и пљунете или прогутате, у зависности од ваших жеља. Када издахнете, приметићете посебно нежне укусе које нуди саке.
Још једна разлика између вина и сакеа? Ти не стариш. У његовим укусима најбоље је уживати у року од 18 месеци од пуњења. Циљ је да се што је могуће ближе визији Тоји-ја у кури, кушају најчистији и најсвежији укуси од четири једноставна састојка који отварају нови свет укуса.
КАКО СЕ ПОСТАВЉА САКЕ
• Саке пиринач се меље у полирана зрна.
• Опрани пиринач се натапа у води пре парења.
• Који (калуп) се користи за претварање пиринчаног скроба у шећере.
• Квас се додаје у кашу да би започела ферментација.
• Ферментација траје од 20 до 40 дана.
• Већина саласа се пре продаје филтрира и пастеризује.