Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Као што сам брзо научио током развоја мој рецепт за зачињену туну на хрскавом пиринчу , нема апсолутно ниједног разлога да вас застраши могућност прављења јела од сирове рибе код куће. У ствари, све док започнете с добрим производом (лако доступан у прехрамбеним продавницама које су специјализоване за азијску храну, попут Х Март, или у мрежним продајним местима реномираних добављача рибе), није потребно пуно да бисте га претворили у оброк - и један без доданих масноћа попут уља и путера, јер не кувате протеине.
Ако тражите лакше, здравије јело, овај тартар сигурно бисте могли послужити преко целог зрна по вашем избору или свежег зеленила, али за већу уживанцију кашичицу стављам на свеже пржене листове вонтона преливене танко резаним авокадом за додат слој сласти.
Сос је варијација соса од јегуља, тог густог соса на бази соје, који ћете често подлити преко суши кифли од темпура од шкампа, али уз додатак зачина од срирацхе како би се уравнотежила слаткоћа мирина (јапанско пиринчано вино обично се користи за кување). Љубитељ сам слађе пратње уз лосос, али ако више волите сланији сос, увек можете повећати однос сојиног соса и мирина.
Волим прво да се ухватим у коштац са сосом, а затим пржим вонтоне, тако да могу припремити рибу што ближе времену служења. За пржење користите термометар који се закачи уз бок посуде за кување како бисте надзирали температуру и покушајте положити чаршаве равно у уље, уместо да их само баците, како би било лакше радити с њима и држати тартар боље. Предлажем око 16 вонтона за главно јело од четири по особи, али лако бисте ово могли повећати и направити гомилу за предјела, кад год се коначно можемо вратити забави. У сваком случају, топло препоручујем да пржите бар неколико додатних вонтон листова јер ћете, верујте ми, желети да их грицкате у ходу. Прилично се добро држе у херметички затвореној посуди неколико дана на собној температури, тако да додатке можете користити и за распадање преко салата или супа.
Једном кад дође време да рибу нарежете на коцкице, све се сложи за неколико минута и треба је одмах јести, по могућности са вином. Мој избор је Вина Бребан Цотес де Провенце Росе Мими у резервату Провенце Гранде 2019, слично као берба 2018. године на 87 поена за 17 долара. Склон сам гравитацији ка чистим, оштрим, поузданим розејима из Провансе, попут овог, како бих се упарио са мојим поруџбинама суши за понети (које су увек тешке лососу), па ми је избор био нимало паметан. Ово вино одликује леп воћни, кандирано-вишњест укус који пријатно уравнотежује зачин, а показује освежавајуће минералне ноте које заиста блистају у комбинацији с рибом.
8 и 20 долара: Тартаре од лососа, чипс од авокада и Вонтона са Росеом
Упарите са чистим, оштрим, сувим ружом као што је Вина Бребан Цотес де Провенце Росе Мими у Провенце Гранде Ресерве 2018 (87 поена, 17 УСД).
Припремно време: 5 минута
Време кувања: 40 минута
Укупно време: 45 минута
Приближни трошкови хране: 30 долара
Састојци
- 1/4 шоље сојиног соса
- 3/4 шоље мртве
- 1 1/2 кашичице срирацха
- Биљно уље за пржење (око 3 шоље, у зависности од величине посуде за пржење)
- 16 вонтон листова, одмрзнуто или свеже
- Со
- 1 1/4 килограма лососа суши
- 2 млада лука, танко резана
- 2 авокада, танко резана
1. У малом лонцу на средње лаганој ватри умутите сојин сос, мирин и шрирачу и динстајте уз повремено мешање док се мало згусне, око 7 минута. Пребаците у посуду и оставите са стране да се охлади.
2. У велику шерпу или холандску рерну додајте око пола инча биљног уља и загревајте на средње јакој температури док не достигне 350 ° Ф. У међувремену обложите плех папирнатим пешкирима. Када је уље на температури, пажљиво убаците онолико листова колико вам одговара одједном, без преклапања (код мене је максимум био 3). Пржите 30 секунди са обе стране док не добију благо златно смеђу боју (потамниће више док седе), а затим их изловите ламелом или пауком (или користите кашику са шупљинама или штипаљкама) и пребаците у обложени плех. Посолите одмах и оставите са стране.
вино за спаривање са зачињеном храном
3. Врло оштрим ножем исеците лосос на мале коцкице и додајте у велику посуду са младим луком и жељеном количином соса на собној температури (користила сам око 4 кашике) и нежно преклопите да се сједини.
4. На сваки пржени вонтон сложите неколико кришки авокада и прелијте кашиком тартара. Послужите одмах, са додатним сосом са стране. Сервес 4 чини око 16 вонтона .