Њујоршка Готхам Бар & Грилл , до Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце, поново отворен 4. септембра након кратког затварања прошлог месеца. Сада има проширену винску листу и први мени из нова куварица Вицториа Бламеи, која је преузела функцију у јулу . Првобитно отворен 1984. године, ресторан је дуго био институција америчке кухиње на Менхетну, али Бламеи-јева јела доносе савремене ивице класике. Главна јела укључују рибе са плочицама са перуанском унијом, овратник од јагњетине са укисељеним патлиџаном из бајке и сухе одреске.
Директор вина Јосх Лит повећао је број избора вина за око 400 у последњих неколико месеци, доводећи укупно до 1.800 етикета, са још неколико стотина које долазе. Такође се више нагиње немачким и аустријским белим винима као додатак лакшим додацима као што су киселе остриге, црудо од жуте репице и цевицхе од капица.
Како се Лит наставља ширити, покривање широког спектра цена је његов највећи приоритет. 'То ми је био први циљ од првог дана', рекао је Лит за Вине Спецтатор . 'Да постоји флаша вина за све и да увек има вредност.'
Такође је додао одељак на полеђини листе под називом „Вин Пур, Вино Пуро“, у коме је истакнуто више од 100 биодинамичких вина са минималним садржајем сумпора или с ниским нивоом интервенције. Све је то део свеобухватног плана да се нови врт окрене деценијама старом ресторану.
„За Готхама је заиста узбудљиво време“, рекао је Лит. „Заиста се радујемо добродошлици новим гостима као и гостима који су овде долазили у протеклих 30 и више година.“ - Ј.Х.
како отворити вино од плуте
Есца се поново отвара у новом правцу и са потпуно новом винском картом
9. септембра, кувар Даве Пастернацк и угоститељ Вицтор Ралло, поново су отворили њујоршки италијански ресторан морских плодова Есца, са новим изгледом и богатијим избором хране и пића. Двојац такође поседује добитнике награда за изврсност Брод и Сурфати на Статен Исланду.
Пастернацк је извршни кувар компаније Есца од отварања 2000. године, али је ресторан купио у мају са својим партнером Раллом од Б&Б Хоспиталити Гроуп. Раније названа Батали & Бастианицх, група се реорганизовала након оптужби за непрописно понашање против Марија Баталија .
Ралло, који је директор Есциног вина, нестрпљив је да прошири винску листу са 400 избора, која је еволуирала од потпуно италијанске селекције тако да покрива друге земље широм света. Листа је и даље у великој мери италијанска, са нагласком на Тоскани и северним италијанским регионима попут Пијемонта и Емилије-Ромање, али сада укључује изборе из долине Напа, Бургундије, Бордоа, Шпаније и других.
'Настављамо да растемо пратећи микрорегије и винске трендове како бисмо људима показали нове стилове,' рекао је Ралло за Вине Спецтатор . Ралло је одлучио да креира потпуно нову винску листу, уместо да надограђује претходни Есцин програм. Неколико вертикала произвођача Оддеро и Орнеллаиа доступни су, као и Цоравин сипа.— Н.Ц.
Следе издвајања Есца из менија.
Јим Цоннолли У Есци је доступна дегустација црудоса, као и мали избор острига. Јим Цоннолли Португалска хоботница са роштиља са пасуљем гиганте и балзамичном винаигретом Јим Цоннолли Бакед Цламс: печени локални шкољци са Серрано лардо Тјестенина Јим Цоннолли Сциалатиелли са шкампима, Бикер Билли јалапеносом и прженим кукурузомЏокеј шупљи бар и кухиња именују новог кувара
Прошлог месеца А.Ј. Цапелла се укрцала на место извршног кувара победника награде Бест оф Авард оф Екцелленце Џокеј шупљи бар и кухиња у Морристовну, Њ, замењујући Цраига Полигнана. Капела је претходно био кувар у А Тоуте Хеуре у Цранфорду, а у његовом животопису је и добитник Велике награде гостионица Плуцкемин у Бедминстеру и добитник награде за изврсност Риланд Инн у станици Вхитехоусе.
Сад кад се уселио, применио је нова јела с циљем да кухињу учини још сезонскијом. 'У идеалном случају мени се непрестано развија и користи [онолико] локалних ствари колико ја могу', рекао је Цапелла Вине Спецтатор . Планира да мења јеловник више пута сваке сезоне.
Цапелла страствено подупире локалне фармере и занатлије, посебно млађу генерацију. Готово сви састојци за нове ставке менија Јоцкеи Холлова су локални и потичу из личних веза Цапелле са добављачима. Ова јела укључују пачја прса на тави са кукурузом на четири начина и тањир са сиром који приказује буррату и брескве.
Према речима власника и директора вина Цхрис Цаннон , промена руководства неће значајно утицати на винску листу од 950, која већ има сличну мисију.
„И даље смо посвећени снабдевању малим и малим занатским винаријама које су одрживе и посвећене изражавању терроир јасно, рекао је Цаннон путем е-поште.— Ј.Х.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на ВСРестоАвардс и на Инстаграму на всрестаурантавардс .