Водич за одличну чоколаду

Пића

Вино и чоколада Маин
Узгајање и прављење чоколаде
Врсте чоколаде и како се разликују
Оцењивање квалитета чоколаде
Куповина чоколаде
Извори чоколаде
Упркос повећаном нагласку на чоколади с једним пореклом (и једноструким зрнима), многи произвођачи виде чоколаду више као шампањац него као бургундију - неке од најбољих чоколада и даље су мешавина какао зрна из неколико различитих региона.

Куповина чоколаде

Свежина је веома важна приликом куповине чоколаде, па купите само оно што вам треба и потрошите је у року од 15 дана, у року од недељу дана за пуњене чоколаде и оне које садрже крему, попут тартуфа. Добро умотајте чоколаду, јер лако упија мирисе, и одржавајте је хладном (али не у фрижидеру) - између 45 степени Ф и 60 степени Ф. Масноћа цвета као резултат омогућавања да се чоколада превише загреје, стварајући сиво-беле траке и мрље.

Замрзните чоколаду само ако морате. Опет, уверите се да је добро умотана и да се омотач држи док се чоколада одмрзава, како би се спречило стварање влаге на чоколади. Када се влага сакупи на чоколади, то изазива цветање сугара, што оставља храпаву површину.

Врхунски извори за чоколаду и чоколадне посластице

Произвођачи чоколаде

Барри Цаллебаут
Леббеке-Виезе, Белгија, (800) 556-8845, ввв.цаллебаут.бе. Коњ за белгијско кување у Белгији.

Чоколаде Ел Реи
Фредерицксбург, Тексас, (800) 357-3999, ввв.цхоцолатес-елреи.цом. Производи искључиво венецуеланску чоколаду, укључујући чоколаду из одређених региона у Венецуели.

Мицхел Цлуизел (из Винтаге чоколаде)
Елизабетх, Њ, (800) 207-7058, ввв.ецхоцолатес.цом. Произвођач чоколаде и чоколадар са седиштем у Нормандији у Француској. Специјализована је за чоколаду јаке какао-јачине и укључује чоколаде за једну сорту.

Греен & Блацк'с
ввв.греенандблацкс.цом, позовите (800) 848-1127 за продавце. Произвођач органских слаткиша и чоколаде за кухање из УК.

Зачињена Бергер чоколадица
Беркелеи, Калифорнија, (800) 930-4528, ввв.сцхарффенбергер.цом. Амерички произвођач чоколаде специјализован за чоколаду направљену од мешавина зрна какаа из многих региона света.

Валрхона, Таин-л'Хермитаге
Француска, ввв.валрхона.цом. Широко доступан француски произвођач чоколаде. Првенствено за кување, али су доступни и барови за јело.

Посластичари са чоколадом

Чоколаде Бурдицк Л.А.
Валполе, Н.Х., (800) 229-2419 ввв.бурдицкцхоцолате.цом. Врхунски занатлија.

Висока чоколада Ортруд Мунцх Царстенс
Њујорк, (212) 751-9591. Чоколадне посластице прави по наруџби, креирано по укусу купца. Минимална поруџбина 100 УСД.

Цхоцолове, Боулдер, Цоло.
(888) 246-2656, ввв.цхо цолове.цом. Специјализовано је за плочице чоколаде направљене од белгијске чоколаде, укључујући широку палету ароматизованих и органских плочица и других посластица.

Цхоцоспхере, Портланд, Оре.
(877) 992-4626, ввв. цхоцоспхере.цом. Веб локација нуди посластице из 17 различитих чоколадних производа. Чокосфера је нека врста посластичарске продавнице, а они нису произвођачи.

Ла Маисон ду Цхоцолат, Њујорк
(800) 988-5632, ввв.ламаисондуцхоцолат.цом. Америчка испостава чувене француске чоколађе. Специјализован је за ганацхе, који комбинује чоколаду и крему.

Чоколаде Мицхаел Реццхиути
Сан Францисцо, (800) 500-3396, ввв.реццхиутицонфецтионс.цом. Изврсне посластице преливене укусима попут естрагона, звезданог аниса и зрна ружичастог бибера.

Рицард Цхоцолат, Њујорк
(877) 826-3443, ввв. рицардцхоцолат.цом. Врхунске чоколадне посластице, традиционалне и иновативне.

Рицхартов дизајн и чоколада
Њујорк, (866) 742-4111, ввв.рицхарт.цом. Врх линије чоколаде.

Јацкуес Торрес
Брооклин, Н.И.
(718) 875-9772. Врхунске посластице реномираног посластичара и чоколађера.