Пијење укусно одлежалог утврђеног вина звучи сјајно, али шта ће се догодити ако нисте имали флашу у подруму од када сте били тинејџер? Не плашите се, јер су произвођачи Тавни Порт-а старење урадили уместо вас.
Преостало је само одабрати стил који одговара вашем непцу.
Како одабрати тавни порт вино?
Људи воле Тавни због махагонијеве боје и укуса карамеле, чоколаде, сувог воћа и орашастих плодова. То је виски од лучки свет. И, баш као и виски, велик део укуса долази од старења у дрвеним бачвама.
Лака је грешка ако се помисли да је старије увек боље, али у сваком тренутку животног века луке Тавни постоје различите карактеристике.
За овај чланак истражили смо линију лучких вина Куинта до Новал. БТВ, такође праве четрдесетогодишњи Тавни, што је врло ретко.
Шта је „Тавни“ у луци?
Постоје две основне врсте лука, Руби и Тавни, имају много тога заједничког: обе су утврђене и слатке, обе потичу из Долина реке Доуро у Португалији, оба производе исти произвођачи из исте групе одобрених сорти грожђа, а обојица прелазе распон стила, квалитета и цене од сваког дана до изванредних.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахИ вина Руби и Тавни Порт пролазе кроз период старења, од умереног до екстремног, у зависности од врсте.
Тамо где је Тавни карамела и орашасти плодови, Руби има више укуса бобица.
Али поред тога колико вино стари, његово старење такође игра пресудну улогу. Руби проводи мање времена у дрвету пре флаширања, обично у великим дрвеним бачвама, а можда чак и од нерђајућег челика. Ово помаже у очувању његове виноградности (то је „винска густина“), интензитета боје, свежине ароме и пуноће тела.
Тавни проводи више времена у одлежавању у дрвету пре флаширања, нарочито у мањим бачвама, што омогућава полаку оксидацију и значајно утиче на његов изглед, арому и укус.
Основни Тавни можете покупити за око 20 долара
најбоља темп за послуживање црног вина
Основна лука Тавни
Басиц Тавни има једва прозирно тело, са мирисима благо осушене трешње, препечених ораха и додиром коже, праћен лаганом кремастом непцу и завршном обрадом какао праха.
Млада лука има воћну арому и подсећа на укус младих вина, недостајући део софистицираности која потиче од старења каце у старијој луци.
рецепти за пиће од шампањца и нара
Са 10 година Тавни заиста почиње да долази у себе.
10-годишња лука Тавни
Изглед овог тавни-а прати кораке претходног: гранат-црвен са ружичасто-наранџастим одсјајима, сјајни сјајни јантар и прозирност гледања кроз златно-смеђе наочаре за сунце.
Ароме имају тенденцију да више газе, угарају наранџину кору и орашасту здравицу, која се на непцу отвара фанфарама меденог воћа и орашастих плодова, витке свиленкасте текстуре и дугог завршног слоја.
Десетогодишња тавни је мешавина вина која су се газила пешке, ферментисала у лагарама и одлежавала у малим дрвеним бачвама званим пипас.
Иако дели исте основне корене са основном тавни, већ од првог гутљаја схватите да је овај Порт у сасвим другом царству и да је готово немогуће вратити се на једноставнију верзију. Кренимо напред.
Укуси настављају да се развијају током дужег Тавни доба.
20-годишња лука Тавни
Изглед је знатно блеђи и прозирнији, попут избледела бакра са јарким наранџасто-црвеним сјајем.
Многе ароме сличне су аромама претходне две тавнис, али суптилније, уз додатак пресованог цвећа, сувих смокава, коре мандарине и говеђег меса.
Иако су ароме примамљиво мекане и елегантне, непце је изненађујуће велико и глатко, са чврстим физиолошким хватаљком средњег непца и дугим завршним слојем пралине праћен дуготрајним карамеластим укусом путера.
Где је 40-годишњак ?!
Нажалост, узорак 40-годишњег Тавни-а није био доступан, али према свему судећи додатних 20 година узима све најбоље карактеристике 20-годишње верзије и побољшава их.
Званична чаша за винско вино је мала, а правилна величина порције је око половине уобичајене чаше вина.
Пијеш свој тавни
Тавни Порт се често сматра десертним вином због интензивног укуса и високог АБВ-а. Обично се служи у мањој чаши и порцији (око 3 оз.), Мало испод собне температуре.
Добро правило за упаривање са десертима је да што је интензивнији укус ваше укусне посластице, то старије треба да циљате на своје вино Тавни Порт.
слатко црвено вино са шницлом
Десерти са јајима и брашном углавном циљају на двадесетогодишње Тавни десерте на бази воћа или креме, који се боље слажу са основним Тавнијем. Испробајте различите ствари, укључујући сиреве, и верујте свом непцу.
Цоол Тидбитс о Тавни луци
Колико дуго треба да држим отворену бочицу? Па, све док то све нестане, наравно! Захваљујући утврђивању, лучко вино може дуго трајати и након отварања.
Међутим, након што је изложен ваздуху (посебно унутар полупразне боце), он почиње да бледи. Да бисте уживали у својој луци у најбољем издању, потрошите је у року од две до три недеље од отварања. Ако се правилно чува, Тавни са годинама (било шта више од 10 година) задржава свој укус и до 4 месеца, према португалском Институту за вино Доуро & Порт Вине.
Да ли ће моја скупа лука бити још боља што је дуже будем држао? Да не Можда. Пре свега, ако желите да одлежите вино, требају вам добри основни услови у којима ћете то радити: хладно, константна температура, умерена влажност и без светлости.
Деца од 10, 20, 30 или 40 година или Цолхеита Тавни већ су остарили и пунили у подруме произвођача (обично ће на полеђини бити назнака године у којој је флаширана), па је тако није потребно додатно старење.
Али то не значи да се можда неће још више развијати са додатним временом. Винтаге Порт, који је већи део свог развоја провео у боци без кисеоника, често може наставити да се развија врло позитивно још дуго времена након што је пуштен, али је и мање стабилан: Када га отворите, сат откуцава и што пре пијете то то боље.
Коначне мисли о Тавни луци
Иако се Порт може чинити помало компликованим, врло је доследан: све основне разлике и запажања о различитим блатњавим лучким винима која смо истражили могу се применити на скоро сваког другог квалитетног произвођача овог јединственог вина.
Имајте на уму да сваки произвођач прави јединствени стил и идентитет, као и неке заштићене праксе, који разликују њихове производе од било којих других.
Али у случају да овде ловите, треба знати неке велике лучке куће:
- Копке
- Грахам'с
- Таилорс (звани Таилор Фладгате)
- Варре'с
- Дов'с
- Сандеман
- Фонсеца
- Ниепоорт
- Цоцкбурн'с (изговара се „кох-опекотине“)
- Лука Ферреира (посао у луци у власништву жене из 1800-их)
Искористите време и труд који су уложили произвођачи и набавите себи вино у вредности од 40 година у поподневној куповини. Испробали укусни порт који бисте препоручили? Дајте нам неке коментаре о укусу у коментарима!