Одрастајући на фарми у малом алзашком градићу Ниедерсцхаеффолсхеим, Габриел Креутхер је увек био окружен храном: Његова родбина били су месари, пекари и власници ресторана, које је његова мајка волела да кува. Након што је изоштрио своје вештине у кухињама широм Европе, 1997. године упутио се до блиставих светлости Њујорка да би радио као соус цхеф у оријентиру финих ресторана. Царавелле . Затим је прешао у установе једнаког родослова, укључујући Јеан-Георгес , Атеље у Ритз Царлтон, и модерно .
Упркос свом елитном резимеу, Креутхер (49) никада није заборавио своје понизније тренутке. Једном су га, као тинејџера који је први пут посетио Париз, замолили да напусти отмени ресторан јер није испуњавао правила облачења. „Лоше се осећате, љутите се“, каже он у загушљивим, непожељним трпезаријама. Па, кад је отворио његов истоимени ресторан Мидтовн Манхаттан 2015. године „желео је да направи место које све помало своди на Земљу“.
Пхилиппе Сауриат, шеф соммелиера у Габриел Креутхер-у, доноси сличан сензибилитет избору ресторана од 1.600, Вине Спецтатор Винска карта награђена најбољом наградом за изврсност. Поред имена великих карата из Бургундије, Бордоа, Напе и Италије, становник Бургундије претражује и мање познате произвођаче у нади да ће узбудити и едуковати залогајнице.
најбољи слатки црвени вински брендови
Током мирног тренутка у ресторану, кувар и сомм су седели са Вине Спецтатор помоћник уредника Леки Виллиамс да разговара о винима и паровима који их узбуђују, како чине фину храну забавном и опасностима да се 'лудо паметујете' због детаља о вину.
Вине Спецтатор: Како Габриела Креутхера издвојити од осталих места за ручавање у Њујорку?
Габриел Креутхер: У ресторанском пословању ствари иду заиста јако сложено, чинећи да се људи осећају лоше, чине да се људи осећају неумесно, чине да се људи осећају нелагодно и могу се повезати с тим. Желела сам место где је људима пријатно, где се могу добро забавити и осећати себе.
На крају, то су само храна и вино. А ако то схватите преозбиљно, мислим да се толико закачите. То је као да људи пију вино и постају превише луди, промашују о чему се ради. Или људи који узму један залогај и размишљају о томе 20 минута, а онда је хладно.
Пхилиппе Сауриат: Заиста је разумљиво с ким имате посла и како се спуштате на њихов ниво. И такође слушати шта желе да пију и шта желе да једу, како се нормално једу и како нормално пију - стварајући им то окружење. И заиста увек имајући ту свест да нисмо звезде, иако су на овом свету кувари сада суперзвезде, соммелиери су сада суперзвезде.
ВС: Како се вино уклапа у кухињу Габриела Креутхера?
НЕ: Увек ме је занимало вино, увек сам разговарао са соммелиерима: „Шта ти мислиш? Оно што недостаје? Шта се добро уклапа у ово упаривање? ' Понекад је потребно само додати или скинути једну ствар са јела да бисте створили везу за то упаривање.
: Овај ресторан је посебан по томе како кулинарски тим увек приступа винском тиму. Добро је јер многи кувари то заборављају. Једно увек помаже другоме, надам се, ако је добро урађено.
НЕ: То није самостална представа.
ВС: Које су ваше омиљене комбинације вина и хране у ресторану?
: Овде постоји класично јело. Мислим да је то нешто што је кувар започео у Модерну. То је тарт од јесетре и киселог купуса. Био је то изазов који му је задао неко ко му је рекао: „Можете ли да направите јело са Мишелиновом звездицом од киселог купуса?“ Што је и учинио.
Технички се врло лако слаже са алзашким вином, па тако и са овим јелом, белим пинотом из Марц креиденвеисс под називом Ла Фонтаине аук Енфантс, берба 2016. године. Има оне светле киселине које заправо заиста добро функционишу са киселинама у киселом купусу. Ништа не покривате, некако се слажете са тим. Ту је и помало забава. Што се тиче равнотеже вина, нежно је. У овом јелу има пуно личности. Јединствено је да никада у животу нисам имао овакво јело. Заједно се не преплављују, а ја уживам у овом упаривању.
НЕ: Моје упаривање би било нешто где Гуигал је умешан, или Цхапоутиер , или Домаине ду Пегау , или стари [Паул Јабоулет Аине Хермитаге] Капела . А јело би било скуаб који радимо - тренутно га немамо на менију, али је црустиллант с фоие грасом у средини.
шта сир иде уз црно вино
ВС: Шта пијете у своје време?
: Понекад ћу попити пиво, то је само освежавајућа ствар. У неким тренуцима ћу уживати у вискију и вискију. Има и добрих Цалвадоса, али заиста, заиста добрих Цалвадоса. Али углавном, да, то је вино.
НЕ: За мене је то вино. Не тако давно, отворио сам Утврде Латоур . Можда пре два месеца Капела '89 . Имао сам Пегау '90 пре можда три месеца. Ја сам љубитељ вина, купац вина, колекционар вина - али пуцам чепове. Само не гледам [етикете].
Ако негде одем и вино није оно што волим, радије пијем воду него лоше вино. Није ме брига. Или је добро вино или вода. А људи кажу: „Ти вински сноб“, али није ствар у томе што [бити] вински сноб, већ само у томе што свако вино тамо није сјајно. Не мора бити скупо, али мора бити добро.
калорија у 1 чаши цхардоннаиа
ВС: Како у овом ресторану услугујете љубитеље вина?
НЕ: Старили смо боце вина по, верујем, поштеним ценама. Такође, на винској карти коју имамо, постоје многа открића која у САД-у заиста нису позната. Чак и винари, кад дођу, питају се: 'Вау, одакле ти ове ствари?' Кад отворите један од њих, и добар је као огроман [име] Бордеаук, мислим да то људима отвара очи. Имамо пуно винара који нису познати као суперзвезде, али [они] производе супер звездно вино .... Ту се [гости] могу заинтересовати и рећи: „Ох, натерали сте ме да откријем нешто. Покушаћу да пронађем то вино за себе. ' Ствари великог имена, нико не треба помоћ око тога. Све што вам треба је готовина [смех].
: То је истина. Вриједност вина која су на овој листи људи не морају нужно схватити. Гледамо на многе винаре који производе вредна вина - у Лангуедоцу, Алзасу, у долини Лоаре - која још увек нису скупа.
Понекад се људи изнервирају колико укусим. Радимо са 30 добављача и редовно кушам, јер увек тражимо нешто узбудљиво за уврштавање на листу. Увек постоји жеља да се види шта је тамо. Такође, радим са куваром који воли вино, па сам на тај начин гурнут, јер знам да обраћа пажњу.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен о приватном водичу за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .