У средини глежња италијанске чизме издваја се имање Луиги Моио Куинтодецимо.
Овде у опуштеној, пољопривредној унутрашњости Цампаниа , његови педантно ошишани виногради стоје у стражатим редовима насупрот геометријским контурама мале долине. На врху брда простире се грациозно пропорционална сеоска кућа са винаријом и подземним подрумима вредним, рецимо, тосканског племића.
Овде је Моио (60), професор енологије са седиштем у Напуљу и најерудиранији винар у јужној Италији, радио свој занат у последњих 16 година, производећи свиленкасто глатке, једноразне црвене боје Аглианицо. Петнаести ’С два винограда са једним виноградом из Таурасија ДОЦГ , заједно са Аглианицом из већег Ирпиниа ДОЦ-а, непрекидно су постизали 90 бодова или више у Вине Спецтатор слепе дегустације .
„Вино мора имати естетски разлог. Ја сам естета “, изјављује он једног касног летњег јутра. „Све мора бити савршено. Све мора бити прецизно. Све мора бити лепо “.
„Иначе“, каже он, гледајући своје винограде са терасе винарије, „само пијете алкохол.“
колико дуго је вино добро након отварања
Аглианицо, који није познат по савршенству или нијанси, обично производи високооктанска вина танинске снаге и рустикалности. Али нова генерација винара помогла је променити ту слику током последњих 20 година. Моио и Куинтодецимо су били важни играчи у тој промени.
Разговор са Моиоом је попут чаше једног од његових вина. Та вина комбинују локални, јужни зачин и његову интерпретацију терроирс са свеукупним осећајем сувоће костију и равнотеже због чега мислим да сам „француски“.
Моио је првенствено студирао у Бургундији, где је докторирао. за свој рад на хемији арома и укуса у вину и храни. Његова најпродаванија књига о италијанским винима из 2016. године, Дах вина ( Дах вина ), објављен је у француском преводу почетком ове године. Када разговара, може звучати попут интроспективног и филозофског Француза.
које вино да добијем
„Да нисам створио Куинтодецимо, имао бих егзистенцијалну кризу“, уздише он. „Вероватно бих био професор у, можда, Калифорнији.“
Моио је винар четврте генерације који је рођен у Мондрагони, на обали северно од Напуља. Тамо је његов отац Мицхеле помогао да се ренесанса древни римски апелатив Фалерно , која данас производи црвене пре свега од Аглианица и Примитива и беле боје у којима доминира Фалангхина.
„Сан мог оца био је да имам сина који је био енолог“, каже Моио, који је ишао далеко даље од тога. Моио је био фасциниран научним истраживањима, која су довела до доктората на Универзитету Бургундија у Дижону.
Моио се вратио у Кампанију 1994. године на наговор Таураси’с Антонио Цаггиано . „Италија је имала велику винску ренесансу“, каже он. „Али у Кампанији није било скоро ништа, а било је људи који су желели да помогнем.“
како направити вински сос
Моио је предавао енологију на Универзитету у Напуљу, док се саветовао за растућу листу винарија, укључујући обалу Амалфија Мариса цуомо и Ирпинијин модернист Феуди ди Сан Грегорио .
„Првих година постао сам винар ноћу након предавања током дана“, каже Моио, који и даље предаје на универзитету и одржава мали списак клијената. „Сви моји пријатељи су рекли:’ Луиги, мораш да имаш своју винарију. “
2001. године, он и његова друга супруга Лаура, колегиница енолог и докторат, покренули су Куинтодецимо, заснован на древном имену града Мирабелла Ецлано. „Желео сам да створим нешто у Ирпинији“, каже Моио. „У мојој глави је то било по француском моделу - имање на коме смо могли да живимо усред винове лозе.“
Пар је започео са сеоском кућом и око 10 хектара житних поља на 1.500 метара надморске висине. Садили су Аглианицо, производећи прву бербу 2004. 2004. У годинама које су уследиле утростручили су величину имања купујући земљиште од 15 комшија за више винограда.
Ипак, упркос свом дивљењу француском виноградарству, Моио је одлучио да прави заиста локална вина. „Како се Цабернет и Мерлот из Италије могу такмичити са Бордо растом? Како се наш пинот црни може такмичити с Бургундијом? “ он каже. „Правим Аглианицо - а не копију француског вина.“
Моио је проучавао своје другачије терроирс , садњу беле сорте Фалангхина на неким нижим узвишењима и спашавање вишег дела падина за Аглианицо. Затим је свој виноград Аглианицо разграничио на две парцеле за своје врхунске Тауразијеве рисерве: Вигна Куинтодецимо, са северним и западним излагањем и глинено-кречњачким земљиштима, и Вигна Гранде Церзито, падина окренута ка југу са високим нивоом вулканског песка.
вино против вотке садржај алкохола
Данас Куинтодецимо, који годишње произведе мање од 8.000 случајева, има више од 50 хектара белих вина у оближњим апелима Грецо ди Туфо и Фиано ди Авеллино. Виногради, које надгледа једна од његових бивших ученица, Симоне Ианелла, имају органски сертификат. Моиове две ћерке такође су се придружиле винарији: Цхиара, 26, као енолог, и Роса, 29, у маркетингу.
У време жетве, Моио је један од првих произвођача у области који је убрао свој род, почев од краја септембра, пуних месец дана пре свог дугогодишњег клијента Цаггиана. „Желите свежину и воће“, каже он.
У својој винарији Моио’с Аглианицос ферментира даље амбијентални квасци . Да би избегао вађење оштрих танина, ослања се на нежније пумпе ферментисаног мошта грожђа и контролише температуре ферментације након пораста нивоа алкохола.
Пркосећи тренду од којег се треба удаљити буре већим посудама за ферментацију, Моио одлежава своје Таураси рисерве од 18 до 24 месеца у потпуности у новим малим храстовим бачвама. „Тхе баррикуе је најбољи однос дрвета и вина за стабилизацију вина “, каже он. „То је алат за стабилизацију вина, а не за додавање арома.“
Критичара који одбацују буре , он недвосмислено каже, „Они су незналице. То је мода. Као амфора . '
На дну долине испод своје винарије, недавно је засадио виноград у облику спирале - „лабораторију“ са различитим врстама клонова засађених на различитим изложеностима сунцу, подлогама и системима за обуку и примајући различите врсте органских третмана.
шта је бордо вино за кување
Уз све мисли и пажљиво планирање које улази у његов рад, Моио себе сматра неинтервенционистом - користећи минималне третмане у виноградима и минималну технологију у винарији.
„Да не бисте интервенисали“, каже он са сувислим погледом, „треба да учите“.