Већини кувара примарни циљ је привлачење гостију у њихове ресторане. Али Хјустонов Цхрис Схепхерд (47) има на уму ширу слику. Настоји да промовише кухињу и успех не само својих установа, већ и града у целини.
Схепхерд је одрастао у Тулси, Окла., И преселио се у Хоустон у кулинарску школу, где је започео своју фину каријеру у Бреннан'с из Хјустона (до Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце) пре отварања сопственог спота, Цаталан Фоод & Вине. Тамо се формирала његова мисија.
„Људи би ушли и рекли:„ Овај ресторан је попут Њујорка, Чикага или ЛА-а “, али нико никада није рекао:„ Овај ресторан је баш Хјустон “, сећа се Схепхерд. 'Било је увредљиво.'
Хтео је да људи знају његов Хјустон - онај који преплављује различита искуства ручавања подстакнута страсним власницима малих предузећа, онај изван спољне перцепције бифтек-кућа и Тек-Мек-ових џинса у тржним центрима.
Дакле, када је Схепхерд отворио Ундербелли 2012. године, изградио је ресторан на блиским везама са локалним добављачима и јеловником дизајнираним за промоцију основне сцене града. Инспирацију је црпио из људи и породица које је лично упознао током година истраживања драгуља из суседства. Поносно је окачио њихове слике на зидове улаза и одштампао мапе Хјустона на чековима, истичући ресторане чија су га јела инспирисала. „Желео сам да будем дрога“, каже Схепхерд. „Увек сам се осећао као да ако можемо да наговоримо бар једну особу да оде у један од ових ресторана, онда смо победили.“
докле вино може да стари
Схепхерд ову поруку проповеда у својој куварици Кувајте као локални , који ће бити објављен 3. септембра. „То омогућава људима да се одваже ван свог свакодневног живота и постану део заједнице, а не само део града“, каже он.
Мантра је такође уграђена у културу групе Схепхерд'с Ундербелли Хоспиталити, која укључује стеак хоусе Георгиа Јамес и Оне Фифтх, ротирајући пројекат од пет концепата током пет година.
Један од највећих утицаја Схепхерда, индијски ресторан Лондон Сиззлер, инспирисао је рецепт препун укуса који дели као ултимативни ужитак за публику: масала пилећа крилца. Власнике породица са индијског места познаје више од деценије. Учили су га како се гомилати на зачину не жртвујући равнотежу, гурајући Схепхерда да „напусти кување као Американац“.
Слично као сос од роштиља, мешавине масале разликују се у зависности од региона и домаћинства. Ова издања инспирисана Лондон Сиззлером садржи светле и смеле састојке попут тајландског чилија, ђумбира, цилантра и пуно белог лука, уклопљене у маринаду која је појачана још више зачина и заокружена јогуртом.
„То је добро уравнотежен укус, није супер, супер зачињен“, каже Схепхерд. „Савршено ми је.“
Масала ће се држати у фрижидеру до пет дана и у суштини је рифабилна. „Испробајте овај, а онда се одлучите за нешто друго - направите своју мешавину зачина. Сада имате основу за то, и у томе је ствар “, каже он. „Хеј, ако желиш да се разнесеш, само баци тамо мало серано [паприке], није ме брига. Ако ћете то учинити, можда ме позовите. “
Крила би требало да седе у смеши четири до 10 сати, а Схепхерд препоручује држање на вишем крају тог спектра. „Направио бих га дан раније“, каже он. „Зато што допуштате да се све комбинује и стопи.“ Потом пилетина погоди роштиљ за јаку топлоту пре печења са слабијом топлотом. Паприка се такође пече на роштиљу за украс, а док су благи Анахеимс Схепхерд'с пицк због конзистенције и доступности на нивоу зачина, сорте попут јалапенос или побланос ће такође радити. Сос од раите, хладни индијски зачин, све то спаја.
Свестрани рецепт ради за било који дан у недељи, али се такође лако може прилагодити вашем дружењу поводом празника рада. „Можете ово учинити два, три, четири пута“, каже он. 'Ово је нешто што можете приредити на било којој забави, било којој шиндги или само у уторак увече.'
Јулие Соефер Цхрис Схепхерд позната је као шампионка кулинарске сцене Хјустона.Схепхерд је две године водио вински програм у Бреннан’с-у из Хоустона, тако да му парови нису непознати и тачно зна за чим да посегне како би се подударало са овим јелом. „Мислим да кад имате суву, задимљену врућину, Цхенин је сјајан“, каже он. „То делује фантастично.“ Посебно је љубитељ Хуета за долину Лоире Цхенин Бланцс, иде са Домаине Хует Воувраи Сец Ле Монт 2017 .
Испод, Вине Спецтатор нуди додатне изборе за комплементарна француска бела вина, укључујући остала Лоире Цхенин Бланцс, као и сјајна саувигнон Бланцс и Риеслингс која деле живописне киселости и ноте ђумбира Схепхерд'с пицк-а.
Зато узмите неколико боца и искористите јело као изговор да поделите Схепхердову поруку повезивања са вашом заједницом путем кухиње, где год да се налазите. „Храна је заједнички именитељ за све“, каже он. „Можда нећете видети очи у очи ни на чему другом, али храна је увек отворен разговор.“
марки црног вина пуног тела
Пилећа крилца Масала
Прештампано уз дозволу Кувајте као локални Аутор Цхрис Схепхерд и Каитлин Гоален, ауторска права © 2019. Објавио Цларксон Поттер, одељење Пенгуин Рандом Хоусе, Инц.
Састојци
За масала микс:
- 15 каранфилића белог лука
- 3 тајландска чилија, стабљика
- 1 гомила цилантра, стабљика и лишћа
- 2 кашике свежег ђумбира, танко нарезане
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашичица кошер соли
- 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
За крила:
- 1/2 шоље масала мешавине
- 1 кашичица млевеног коријандера
- 1 кашичица млевеног кима
- 1 кашичица кајенског бибера
- 1 кашичица паприке
- 1 шоља обичног јогурта
- 2 кашичице кошер соли
- 3 килограма пилећих крилца
- 4 дуге зелене паприке (као што је Анахеим)
За раиту:
- 2 шоље обичног јогурта
- 2 кашике нане, танко резане
- 2 кашике цилантра, исецкане
- 1 кашика сока од лимете
- 1 велики енглески краставац, пресечен по дужини и уклоњен семен
- Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу
Припрема
1. За масала микс: Комбинујте све састојке у процесору хране и мешајте док не постане глатко. Масала ће се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до пет дана.
два. Припремите крила: У пластичну врећицу која се може затворити додајте масала микс, коријандер, ким, кајен, паприку, јогурт и сол. Затворите врећу и промућкајте и стискајте док се све лепо не сједини. Додајте пилећа крилца, затворите и поново промућкајте да се темељито премаже. Ставите у фрижидер 4 сата или до 10.
3 Направите раиту: У средњој посуди умутите јогурт, нану, цилантро и сок од лимете. Користите велике рупе ренде за кутије, нарибајте краставац. Ставите нарибани краставац у средину чисте кухињске крпе, спојите углове и заврните (као да истискујете воду) да исцедите вишак течности. Умешајте краставац у смешу јогурта. Зачините сољу и бибером по укусу и ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.
4. Припремите врло врући роштиљ, стварајући зоне за директну и индиректну топлоту. Ако користите угаљ, то можете учинити тако што ћете сав угаљ одложити на једну страну. На плинском роштиљу горионике користите само с једне стране, у пуном погону. Извадите пилећа крилца из маринаде, остављајући вишак да капље. Ставите крила на директну ватру на решетке и пеците, пекући, повремено окрећући се, док се крила не угљенису са свих страна, око 8 минута. Преместите крила у индиректну зону топлоте и пустите да се пече док се пилетина не скува, око 15 минута. У међувремену додајте паприке у зону директне топлоте и угљените док не омекша.
5. Преполовите паприке и послужите их помешане са крилима на великом пладњу, са раитом са стране за умакање. Служи од 6 до 8.
сабљајући флашу шампањца
8 француских белих вина
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина , укључујући ове Цхенин Бланцс који је недавно постигао 85 поена или више.
САГЕТ ЛА ПЕРРИЕРЕ
Воувраи Марие де Беаурегард 2016
Оцена: 91 | 20 долара
ВС преглед: Пчелињи восак и медене ноте чаја од камилице уоквирују срж глазиране крушке и нектарине у овој белој боји широких рамена. Показује наговештаје слаткоће средњег непца, али киселост се брзо пробија и даје минералну површину. Пијте сада до 2028. године. Израђено 1.200 случајева, увезено 470 случајева. Из Француске. —Јамес Молесвортх
ВИНЦЕНТНИ КОРИЗМАН
Воувраи Сец 2017
Оцена: 91 | 25 долара
ВС преглед: Светле ноте крушке, зелене јабуке и дуња прострујане су, пуњене ђумбиром у праху и подржане финим минералним одјеком кроз завршну обраду. Префињено и фокусирано. Пијте сада до 2026. Увезено 500 случајева. Из Француске. —Ј.М.
БЕНОИТ ГАУТИЕР
Воувраи 2017
најпознатије винарије у напа
Оцена: 90 | 16 долара
ВС преглед: Ово показује мало слаткоће, али је веома добро уравнотежено због истакнуте киселости која продире, повезујући детаље зрелог воћњака са нотама бобица и смокава. Минерални елементи избијају из средњег непца и задржавају се на дугачком крају. Пијте сада до 2025. године. Израђено 900 случајева, 300 случајева увезено. Из Француске. —Ј.М.
ФОУРНИЕР ОТАЦ И СИН
Поуилли-Фуме Лес Деук Цаиллоук 2017
Оцена: 90 | 26 долара
ВС преглед: Свиленкасте текстуре, показује нијансе огрозда, млевеног ђумбира и лимунове корице, ово бело освежава и напаја електричном киселином. Минерални нагласци задржавају се на добро дефинисаном завршном слоју. Пијте сада до 2026. године. Израђено 15.000 случајева, 400 случајева увезено. Из Француске. —Ј.М.
ЗИД
Ризлинг Алсаце Лес Лимаирес Јаунес 2016
Оцена: 90 | 25 долара
ВС преглед: Фино умреженог, овог суптилног, лаганог до средње телог белог ткива увлачи запањујућу киселост с нотама јабуке Хонеицрисп, киселог ђумбира, звезданог воћа и минералног дима и камена који се задржавају на завршној обради. Пијте сада до 2023. године. Израђено 2.000 случајева, увезено 1.000 случајева. Из Француске. —Алисон Напјус
ТАНИА & ВИНЦЕНТ ЛЕНТ
Воувраи пролеће 2017
Оцена: 90 | 20 долара
карта бордо винског региона
ВС преглед: Бујне ноте брескве, дуње и ђумбира умањују се киселом киселином са завршном обрадом с минералним рубовима. Постоји и лагани одјек какија. Пијте сада до 2021. године. Произведено 2.500 случајева, увезено 1.156 случајева. Из Француске. —Ј.М.
Паул Буиссеи
Воувраи Цлос ду Гаимонт 2017
Оцена: 89 | 20 долара
ВС преглед: Бели ђумбир, јасмин, дуња и крушке клизе заједно, подупрти лепршавом орлови ноктију на средње тешкој завршној обради. Пијте сада до 2023. године. Израђено је 1.083 случаја, а 400 увезено. Из Француске. —Ј.М.
АИМЕ
Боуцхер Воувраи 2017
Оцена: 88 | 18 долара
ВС преглед: Неисушени ужитак за гомилу, који показује лепу минералност и ноте диње. Лепо заобљена, са шармантним завршетком. Попиј сада. Израђено 16.000 случајева, 500 случајева увезено. Из Француске. —Ј.М.