У августу, кувар Дан Барбер најавио је планове да одустане од својих кухињских обавеза и уврсти своју велику награду Блуе Хилл у Стоне Барнс у концепт кувара у резиденцији. То се остварило ове недеље, 13. јануара, чиме је започела прва сезона резиденција кувара на фарми и ресторану у Поцантицо Хиллс, Н.И.
Током пет недеља сваки кувар ће водити кухињу и нудити своје специјалитете у регионалним кухињама користећи производе Стоне Барнс Центер-а и других околних фарми. „Сваки од ових кувара истраживаће пресек кувања и пољопривреде - али и културу, идентитет, заједницу и здравље“, написао је Барбер у изјави. „Визија хране која је и физичка и филозофска, и много већа од збира њених делова.“
Прво је Схола Олунлоио, чија јела инспирисана Нигеријом укључују зачињену козу кувану у сену и вариво од фазана и кеља егуси. Пратиће га Омар Тате, Јохнни Оритз и Вицториа Бламеи, раније из сада затворени Готхам Бар & Грилл . Барбер и његов тим свесно су бирали куваре који су посебно погођени пандемијом ЦОВИД-19 и који представљају групе које су углавном недовољно заступљене на водећим кухињским позицијама.
Резервације за резиденцију Олунлоио сада су доступне по цени од 250 УСД по особи, или гости могу резервисати место у сва четири резиденције у првој сезони за 1.000 УСД. Сав приход подржава Стоне Барнс Центер за непрофитне напоре за храну и пољопривреду.
Искуство укључује упаривање алкохолних и безалкохолних пића. „Ресиденци пружа тиму за пиће нову прилику и изазов за удруживање са јелима и укусима које раније нису искусили“, рекао је представник Блуе Хилл-а Вине Спецтатор путем е-маила. „Посебно су узбуђени због вина из Лангуедоца.“ На располагању су додатне опције по наруџби, укључујући комплетну винску листу којом управља директорица пића Ханнах Виллиамс.— Таилор МцБриде
Помоћ Диагеа и Соутхерн Глазер-а прикупила је више од 3 милиона долара за њујоршке ресторане
Док се амерички ресторани суочавају са сталним изазовима пандемије, две водеће компаније за производњу вина и духа удружиле су се како би помогле неким од оних који се боре у држави Нев Иорк. Одељење Диагео Нортх Америца анд Соутхерн Глазер’с Вине & Спиритс ’(СГВС) Цоастал Пацифиц Вине & Спиритс ускоро ће делити грантове из свог Фонда за опоравак ресторана„ Раисинг тхе Бар “, који ће Њујоршким ресторанима помоћи да се прилагоде ограничењима пандемије. „Угоститељство, посебно ресторани, било је једно од најтеже погођених подручја наше економије током пандемије“, рекао је извршни директор СГВС Ваине Цхаплин Вине Спецтатор путем е-маила.
Да би извеле овај програм, компаније су се удружиле са Емпире Стате Девелопмент (ЕСД), државном агенцијом у Њујорку која подстиче економски развој, отварање нових радних места и раст прихода. Фонд су почели да развијају прошле јесени, препознајући повећану потребу након што је затворена трпеза забрањена у целој држави. Диагео Нортх Америца водио је финансирање уз подршку обалног Пацифика и до сада је прикупљено преко 3 милиона долара.
„Диагео Северна Америка, као и многи наши цењени добављачи вина и жестоких алкохолних пића, био је у првом плану у пружању помоћи ресторанима и баровима током ЦОВИД-19“, рекао је Цхаплин. Иницијатива је такође једна од неколико напоре за помоћ и опоравак од стране СГВС од почетка 2020.
Прихватљиви ресторани могу да добију до 5.000 америчких долара, а фонд ће остати отворен док се његове финансије не потроше. Ова бесповратна средства намењена су помагању ресторанима у трошковима које стварају док стварају социјално дистанцирано окружење, побољшавају програме испоруке и превоза и прилагођавају се услуживању гостију напољу током зиме.
Међу разним захтевима који се примењују, ресторани не смеју да остваре приход већи од 3 милиона долара у 2019. години и морају да буду у стању да докажу да су искусили финансијске потешкоће од пандемије.
Дотације ће дистрибуирати Национални савет за развој (НДЦ), који промовише развој заједнице и економију. Непрофитна организација планира да почне са расподелом средстава до почетка фебруара. У изјави, председник НДЦ-а Дан Марсх изразио је наду да ће овај „прилагођени програм бесповратних средстава“ бити користан за мање установе, посебно оне са власницима мањина или жена, и оне у подручјима која су тешко погођена пандемијом. „Време је од суштинске важности, а сваки дан који пролази да ресторани немају подршку још је један дан који можда неће моћи да остану отворени“, рекао је Чаплин. „Надамо се да овај грант омогућава [ресторанима] да се буквално„ проводе временске прилике “ове сезоне.“
могу ли пити вино на дијети?
Не планира се проширење овог програма на друге регионе или државе (СГВС је понудио помоћ ресторанима на Флориди одвојеним напорима), али фонд ће наставити да надгледа потребе ресторанске индустрије .— Цоллин Дреизен
Ателиер Цренн обележава 10 година ексклузивним ручком у Мексику
Да прослави десетогодишњицу проглашења најбољом наградом за изврсност Ателиер Цренн у Сан Франциску, кувар Доминикуе Цренн домаћин је 12-дневне серије вечера кроз скочни прозор Цаса Цренн у Баја Цалифорниа Сур.
Овог пролећа у луксузном одмаралишту Монтаге Лос Цабос, вечере ће садржати јеловник од 10 јела са Цренновим специјалним јелима, уз преокрет кувара Ксавиер Саломон и Јуан Цонтрерас. Оброци ће бити усредсређени на морске плодове и поврће, а посебно ће нагласити локалне састојке засноване на партнерству са фармерима. „Кроз наша путовања обалом Баје имали смо срећу да се повежемо са невероватним пољопривредницима и произвођачима и радујемо се сарадњи са њима на овом догађају“, рекла је Цреннова менаџерка пројекта и извршна помоћница, Ницоле Дорт, Вине Спецтатор путем е-маила.
Винску листу сачинила је водећа соммелиерка Ателиер Цренн Рацхел Цое. На њему ће се наћи вина из државе Калифорнија и локални произвођачи Баја, са нагласком на органске селекције. „Разноликост је такође витална јер тежимо да производимо вина која имају различита подручја и различите технике, као и истицање многих талентованих женских вињерона и уметника“, рекао је Дорт.
Улазнице за вечеру коштају 1.250 америчких долара по особи. Део прихода биће дониран Асоциацион Пор лос Нинос де Ла Сиерра, организацији посвећеној образовању деце у недовољно услуженим заједницама.— Т.М.
Власник компаније Смитх & Волленски купује легалну морску храну
Легал Сеа Фоодс , плодни ланац морских плодова са пет локација награђиваних у ресторанима, купила је друга компанија са седиштем у Массацхусеттсу, ППКС Хоспиталити Гроуп. Основана почетком 2019. од стране компаније Смитх & Волленски Рестаурант Гроуп, која води Ланац стеак-кућа Смитх & Волленски са осам добитника награда за ресторане , ППКС ће одмах преузети свакодневно пословање марке Легал Сеа Фоодс.
Током 2020. године Легал Сеа Фоодс трајно је затворио више локација широм САД-а, укључујући локацију Бостон Парк Скуаре која је прву награду за ресторан добила 1985. године. „Недавни притисци које је ЦОВИД-19 вршио на ресторанску индустрију били су огромни и готово немогуће решити сам “, стоји у изјави Ким Гигуере-Лапине, главног маркетиншког директора ППКС-а. „Као неко са вишедеценијским искуством са Смитх & Волленски и неколико других брендова из Нове Енглеске, укључујући кратко време у Легал Сеа Фоодс, повод за славље је видети да се оператери ресторана окупљају како би пронашли решења која се међусобно подржавају. Уверени смо да ћемо заједно проћи кроз ова изазовна времена. '
Представник ППКС-а је рекао Вине Спецтатор да још увек нису финализовали никакве промене на винским програмима којима је управљао Санди Блоцк , Потпредседник одељења за пиће Легал Сеа Фоодс.— Т.М.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и на Инстаграму на @всрестаурантавардс .