Правите вино без грожђа, саке без пиринча и виски без јечма? Три иноватора из компаније за пића из Сан Франциска Ендлесс Вест објавили су да су учинили немогуће (- звучно) својим новим „молекуларним“ вином и сакеом, „следећом генерацијом вина и алкохолних пића“. Шта? Зашто? А? Сва добра питања! Тако смо разговарали са двојицом суоснивача Ендлесс Веста, Алец Лее и Јосх Децолонгон , за чашу информација о пројекту. А онда смо наточили чаше.
Инспирација за Ендлесс Вест дошла је 2015. године, када је била суоснивач и научник Мардонн Цхуа питао се да ли би било могуће створити готово изумрли Цхатеау Монтелена Цхардоннаи из 1973. године Пресуда Париза слава) од његових молекуларних компонената навише. Прво су изградили виски Глипх, користећи биљне екстракте попут лимунске киселине и воћа естри , да понови природне карактеристике вискија.
Човек (центар) који дефинитивно није створио масивну, свеприсутну платформу друштвених медија ... своје таленте претвара у оригинални алат за друштвене мреже, алкохол. (Љубазношћу Ендлесс Вест)Затим је тим прешао на вино и саке, а овог месеца су најавили плодове свог рада (па, технички су бесплодни). „Вино“, инспирисано италијанским Мосцатом, зове се Гемелло (италијански „близанац“), док „саке“ опонаша стил јунмаи даигињо и нама геншу сакес. Децолонгон, соммелиер, објаснио је да је Мосцато д’Асти представио свој „први пут када је пробао нешто тако добро уравнотежено, али исто тако и ону мешавину воћности ... Желео сам да створим нешто што је заиста инспирисало моје почетно винско путовање“.
Сва три пића започињу као неутрални житни алкохол, у који тим додаје молекуле и једињења која се налазе у вину и алкохолним пићима, бавећи се рецептима како би дочарали укус и текстуру за коју се надају да приближава стварну ствар. Можда је клинички, али састојци су познати: „Молекули које користимо исти су молекули који се налазе у вину или вискију“, објаснио је Ли. „Још увек потиче од природе.“ Кукуруз и квасац су два извора које тим минира за молекуле благо газираног Гемелла, а користили су и молекуларне састојке попут етил бутаноата екстрахованог из брескви. Наравно, према америчким прописима о пићима, компанија не може означити ту врсту вина или сакеа, али тим се нада да ће „молекуларно вино“ једног дана постати законска ознака, „како би од савезне владе добио признање да ствар коју ми На молекуларном нивоу је вино, виски “, рекао је Лее.
Ново молекуларно вино и саке, који се припремају за стапање на полици (уз допуштење Ендлесс Веста)Ако и даље питате „Али зашто?“ Бескрајни Запад указује на могуће користи за животну средину, тврдећи да њихове методе тренутно захтевају мање воде и мање земље, а производе ниже емисије угљеника од конвенционалног узгоја винове лозе и вина. Ли је упоредио узгој грожђа са кукурузом који користи уместо њега: „Можете добити два усева кукуруза годишње наспрам једне бербе грожђа, а на тој земљи морате да обавите знатно мање посла.“
Па, да ли су ово завесе за вино и жестока пића какве познајемо? Дали смо га нашим стручњацима Вине Спецтатор Одељење за дегустацију, које се сложило да молекуларне верзије имају ароматичне и текстурне сличности са њиховом традиционално израђеном браћом и сестрама, али имале су и неке карактеристике које су их учиниле непогрешиво препознатљивим. По препорученој малопродајној цени од 9, односно 14 америчких флаша боце за вина, односно вина, можете сами проценити. „Ако успемо да постигнемо трифекте стварања ствари које су приступачније, изузетно квалитетне у погледу профила укуса и много боље за животну средину“, рекао је Лее, „онда ћемо имати победничку формулацију.“
Уживате у нефилтрираном? Најбоље од заокруженог пића компаније Унфилтеред у поп култури сада можете да испоручујете директно у пријемно сандуче сваке друге недеље! Пријави се сада да добијете нефилтрирани билтен е-поште, који садржи најновију новчаницу о томе како се вино укршта са филмом, ТВ-ом, музиком, спортом, политиком и још много тога.