Са својим огромним природним ресурсима, међународним утицајима и виталним становништвом, Сан Франциско и околно заливско подручје једно је од најузбудљивијих и најразвијенијих подручја у САД-у за фино ручавање. Вине Спецтатор уредник Харвеи Стеиман се пријављује, уз извештаје АК, Ел Пасео и Кеико а Ноб Хилл. Иако ова три ресторана деле везе, не могу бити другачије. Тамо где изложени опекарски зидови АК-а стварају лежерну, бујну атмосферу за прецизну кухињу, несретни амбијент Ел Пасео-а дочарава минули дан и у својој атмосфери и у храни, док Кеико а Ноб Хилл тежи тихој елеганцији. Свака од њих додаје још један слој добродошлице на трпезаријску сцену Баи Ареа.
тако
1085 Миссион Ст., Сан Францисцо
Телефон: (415) 341-9000
Веб сајт: ввв.ак-сф.цом
Отворено: Вечера, ручак од уторка до недеље, недеља
Цена: Улази 25 УСД
Цоркаге: 25 долара по боци, одрицање по куповини бочице са ограниченог броја боца са пописа 3
Кредитне картице: Сви главни
Оно што чини најупечатљивији нови ресторан АК Сан Францисцо превазилази приступ, који сезоналност помера до крајњих граница мењајући не само мени већ и декор четири пута годишње. То превазилази формат менија, који све предјеле једнако цијени - као и прва јела, главна јела и десерти. Не, то је јасноћа, финоћа и пука сласност хране кухара Марка Либермана.
дегустација вина виногради из долине Виламет
АК се отворио на удаљеном делу улице Миссион, у сенци америчке суднице, у новембру (са „Јесен“). Током посете крајем јануара, кардији, карфиол и келераба додали су јеловник „Зима“. Сваки елемент на свакој плочи имао је очигледну љубавну бригу, свака плоча састављена је оком како би се уравнотежио боја, облик, текстура и укус. Либерман користи модернистичке технике као што су соус-виде и гелови, али његови тањири изгледају крајње природно.
Печена пилетина могла би легендарној верзији Зуни Цафе-а дати новац, делећи тањир са црвеним кури тиквицама и црним тартуфом. Прво јело од першуна, глазирано од јавора, капице од дневних бродова, кимино семе и печурке, представило је читав печени пастрњак, а његова слаткоћа се подударала са три кремасте капице, јер су печурке додале земљани контраст због којег је ово јело послужило са црним вином.
колико је вина добро за тебе
Винска карта соммелиера Јессе Бецкера од 225 избора, углавном испод 100 долара, усредсређена је на Калифорнију, али се дотиче Шпаније, Немачке, Италије, Француске, Аустралије и Новог Зеланда, подједнако еклектична као и састојци на менију. Либерман, који има пећи са Јоелом Робуцхоном и Даниелом Боулудом у Лас Вегасу и Роланда Пассота у Ла Фолие у Сан Франциску, воли да се фокусира на недовољно искоришћене састојке. „Желим да се фокусирам на ставке које нису на другим менијима“, каже он. „Сваки ресторан у Сан Франциску нуди сезонска јела, али ми смо желели да направимо корак даље.“
Шетња
Тхроцкмортон Аве. 17, Милл Валлеи
Телефон: (415) 388-0741
Веб сајт: ввв.елпасеомиллваллеи.цом
Отворено: Вечера, свакодневно
Цена: Предјела од 17 до 40 долара
Цоркаге: 25 долара по бочици, након тога ограничите 2 боце 50 долара по боци
Кредитне картице: Сви главни
У Ел Пасеу, кувар Тилер Флоренце обликовао је традиционални приступ, прикладан за ресторан који датира из 1947. Смештен у Милл Валлеи, заједници спаваћих соба округа Марин, Ел Пасео је током година постао озбиљна винска дестинација, држећи Вине Спецтатор Велика награда од 1987. до 2005. Флоренце и његова супруга Толан, која је одрасла у Милл Валлеиу, удружили су се са рокером Самми Хагар-ом и његовом супругом Кари, који сада тамо живе, да би купили имање 2009. Требале су две године да се обнови ресторан који се простире кроз ланац соба налик викендици око отвореног ветра, до свог изворног изгледа. Јеловник у кухињи, који је извршио кувар Престон Цларк (син покојног Патрицка Цларка), вероватно више одговара оригиналу оснивача Едне Фостер него француској кухињи у последњих неколико деценија.
Бистри укуси Ел Пасео истичу локалне састојке. Јела такође имају тенденцију да буду богата и издашна, као што бисте могли очекивати у одморишту. Међу мојим омиљеним јелима биле су остриге Роцкефеллер, које су комбиновале слатке, кремасте остриге на пацифичком острву са преливом од шпината зачињеног поленом коморача и лепо пирјаним говеђим кратким ребром, малом планином меса преко пиреа од корена целера. Високе оцене за кремасти спанаћ и димљени мак и сир такође.
најскупља вина на свету
Опсежни вински подрум отишао је са претходним власником, али Хагар, лично сакупљач вина, засејао је 200-винску листу старијим боцама из свог личног складишта, укључујући магнуме Хеитз Цабернет-а из 1980-их, Вега Сицилиас давне 1987. и примамљив Дуцру -Беауцаиллоу 1982. Већина списка фокусира се на класична имена из Калифорније, као што су Стони Хилл и Конгсгаард, и Француске, као што су Лефлаиве и Беауцастел, а сви на маркупацијама мало стрмији од данашњих ресторана.
Кеико до брда Ноб
1250 Јонес Ст., Сан Францисцо
Телефон: (415) 829-7141
Веб сајт: ввв.кеикоанобхилл.цом
Отворено: Вечера, од уторка до недеље
Цена: Јеловник од седам јела, 85 долара, са винским паровима 170 долара и више, дневни мени, улази од 15 до 24 долара
Цоркаге: 40 долара по боци, ограничите 2 боце
Кредитне картице: Сви главни
Добар део старе винске листе Ел Пасео, као и кувар Кеико Такахасхи, који је за свој рад у Ел Пасеу пре продаје стекао Мицхелинову звезду, сада се може наћи на брду Кеико а Ноб, које је отворено крајем 2011. године. Кувари Рон Сиегел и Мелисса Перелло оба своја прва велика пљуска направили су у овом простору када је био ресторан Ноб Хилл. Кеико није променио изглед, још увек је чаура тапацираних зидова и пригушена клупска атмосфера, а финоћа шефа кухиње подсећа на Сиегелову и Переллову.
Било да се ради о мртвој природи салате од зимског поврћа одвојеног кришкама црног тартуфа, или о јелу са запеченим фоие грасом са еспрессо сосом, надокнађеним пиреом од слатког кромпира, Такахасхи шаље пажљиво израђену храну која балансира осећај смелости са понизношћу. држати све у реду. Опсежни салон, који нуди а ла царте производе, од сушија до пржене пилетине или говеђег језика, нуди лежернију алтернативу.
Ова храна је мачја метвица за вино, а дугачка листа наглашава старије бербе током недавних флаширања, не само Бордоа и Бургундије, већ и калифорнијског кабернеа и шардонеа и калифорнијског и орегонског пинота црног.