Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у Издање од 31. маја 2019 Вине Спецтатор , 'Богата прошлост, светла будућност.'
Алице Ватерс воли једноставност овог јела, редовну понуду у кафићу Цхез Паниссе. То одражава њену склоност рецептима који не захтевају мерења. Пилетина се кува испод истоименог маттона, на италијанском „цигла“. „Кување пилетине под тешком тежином резултира изузетно хрскавом кожом“, она пише о овом рецепту у својој класичној куварици Уметност једноставне хране . Рецепт је довољно једноставан да не захтева мерења. Да би пио поред, Ватерс би послужио светло црвену, као што је Беаујолаис.
како одржати свеже црвено вино
Брицк Цхицкен
• 1 пилећа прса без костију на кожи по порцији
• Со
• Бибер
• Неколико гранчица мајчине душице
• Маслиново уље
1. Пилећа прса добро зачините сољу, бибером и тимијаном. Прелијте их маслиновим уљем и пустите да се маринирају на собној температури 30 минута до 1 сат.
2. Изаберите таву од ливеног гвожђа која је довољно велика да у њу стане сва пилетина. Ставите га на умерену ватру. Кад је тигањ врућ, додајте кашику маслиновог уља, а затим брзо и пажљиво ставите пилећа прса у тигањ, кожом окренутом надоле. Распоредите пилетину тако да је сва кожа у додиру са тавом. Опционално: На врх пилетине додајте гранчице мајчине душице.
3. Замотајте другу таву исте величине алуминијумском фолијом да бисте је користили као тег. Ставите таву умотану у фолију на врх пилетине. Ово ће притиснути сву кожу у контакт са врућом површином шерпе испод и дати ће јој додатну хрскавост. Подесите топлоту тако да пилетина цврчи на средњем нивоу. Циљ је темељито запећи и оштрити кожу и ослободити део масноће без сагоревања коже или прекухавања меса.
4. Подигните тег и проверите кожу након неколико минута да бисте видели како иде. Ако врло брзо потамни, мало спустите ватру. Ако је кожа и даље бледа, мало подигните ватру. До тренутка када се кожа добро запече и постане хрскава, око 10 до 12 минута, месо би требало да буде готово кувано.
5. У овом тренутку уклоните тег и пажљиво окрените пилетину клештима. Баците гранчице мајчине душице и кашиком додајте мало топљене масти. Кувајте још неколико минута да завршите. (Не стављајте тег на страну коже јер ће изгубити своју хрскавост.) Пустите да се пилетина кратко исцеди на папирним пешкирима пре служења.
најбоља винска тура долина Виламет