Драги докторе Винни,
Да ли се квасац додаје целом вину?
—Грег, град Воолвицх, Н.Ј.
Драги Грег,
разлика у црвеном и белом вину
Квасац је неопходан за процес производње вина: претвара шећер у грожђу у алкохол током ферментације. Али питали сте да ли квасац је додато за сва вина, а одговор је не.
најздравија врста црвеног вина
Додаје се квасац највише вина — Винари ће инокулирати сојем комерцијалног квасца (за разлику од домаћи квасац ) који је ефикасан или наглашава укусе или ароме које желе.
Али неки винари радије користе домаће квасце (понекад се називају „дивљим“ или „аутохтоним“), што значи да не додају комерцијални квасац. Уместо тога, пуштају на посао сојеве квасца који су већ природно присутни у винограду или винарији. Неки винари мисле да су ови јединствени квасци истинитији израз терроир , или учинити њихово вино изразитијим. Међутим, може бити ризично, јер ферментација дивљег квасца може бити непредвидљива.
—Др. Винни