Док ми се нос опоравља од нокаут-напада са ЦОВИД-19, водио сам дневник мириса - таблицу резултата онога што могу да нањушим, а шта још увек не могу.
Ја у потпуности изгубио осећај за мирис 14 дана почетак 19. децембра. Опоравак је био спор и чудно случајан. Претпостављам да сам сада на само 20 процената нормалног.
Неки мириси ми уопште не недостају. Као кутија за мачке.
врсте грожђа од црног вина
На другом крају спектра су ствари које ми из дана у дан све више и више очајно недостају: ароме кувања у кухињи пре вечере, осетљив мирис цитруса, мирис буке ватре, букет медитеранског села и дубоке, опојна арома тартуфа. Изнад свега, чезнем да забодем нос у усковитлану чашу црног вина и уживам у воћу, зачину и осталом остатку пре и током тог првог гутљаја.
Није да нисам покушао. Отворио сам неколико добрих до сјајних боца - од финих Бургундија и Баролоса до мишићавих црвених Амаронеа и Бандола и сви миришу на ... ништа. Лишени суштине, нејасно су винског окуса.
Губитак осећаја мириса учи колико је нос важан за кушање. Независно од нашег носа, језик узима релативно баналне основе соли, слатке, киселе, горке и умамије.
У дегустацији вина користе се наша олфакторна чула у више корака, почевши од њушкања (ортоназални њух), а затим ретроназалног њуха, у којем ароме излазе из задњег дела грла у наш нос док вином мажемо вино. У оба случаја рецептори носа шаљу сигнале олфакторним сијалицама мозга ради идентификације.
Већином увече наточим чаше црног вина и питам супругу о мирисима у њеној чаши. „Купина и кожа“, рећи ће она, или „јагоде и кора дрвета“. Затворим очи и могу само да замислим.
Тако сам био одушевљен друге вечери када сам отворио Пауиллац који је лежао око мог подрума скоро 20 година, забио нос у чашу и излетео: „Балзам!“ То је била једина ствар са којом сам могао цео месец да њушкам у вину, и иако смоласта дрвенаста нота није моја омиљена ствар у вину, бар је било нешто са чиме бих могао да радим. Било је наде.
Тада сам у недељу поподне, након шетње шумом, отворио боцу шампањца и осетио њен квасац. Још напретка!
Ипак, оно што ме највише погодило у опоравку од ЦОВИД-а је колико је то било произвољно. Зашто могу да осетим зрно црног бибера, али не и љуспице црвене паприке? Зашто баш квасац и балзам у неколико вина?
За неке одговоре сам почео да читам. На препоруку уругвајског соммелиера Цхарлие Артураола-е (који је 2010. играо у пар необичних филмова о сомму који изгуби и поврати осећај мириса ), Прождирао сам смрдљиву књигу научника Авери Гилберт Шта нос зна: наука о мирису у свакодневном животу (2008).
чаше за вино и воду на месту
Крајем прошле недеље назвао сам Гилберта, мислећи да он може лаицима објаснити шта се догађа у носовима претученим ЦОВИД-ом небројеног броја других попут мене који су се опорављали од блажих случајева.
сир који иде уз вино
Гилберт (65) је последњих година напустио каријеру консултанта у индустрији парфема да би се усредсредио на ароме канабиса, за које каже да су сложене као и вина.
Гилберт је приметио да наш горњи нос има око 400 рецептора мириса - сваки са различитим специјалитетима. Верује се да ЦОВИД-19 заражава околно потпорно ћелијско ткиво, заустављајући целу њушну операцију. Како се ћелије обнављају, мириси се враћају. ( Прочитајте више о науци о губитку мириса и ЦОВИД-у. )
„То је као кад вам се Интернет угаси и рутер се поново укључи са оним трепћућим лампама“, рекао је Гилберт. „Као и та светла, и ваши се рецептори враћају на мрежу, а оно које се следеће укључи је попут извлачења броја из канте за лутрију.“
Губитак мириса обично долази од ствари попут вируса, повреде главе или старости. А стручњаци за мирисе попут Гилберта препоручују тренинг мириса не само да помогне опоравку, већ и да задржи своју предност како одрастамо.
Прошле недеље је саопштила престижна школа наука о винима Универзитета у Бордоу, Институт дес Сциенцес де ла Вигне ет ду Вин протокол за обуку мириса развијен у договору са универзитетском медицинском школом . ИСВВ је произвео комплете за своје студенте који су погођени малим губицима, заједно са брошура (само на француском) која се може наћи на мрежи . (Ефикасност таквих програма није универзално прихваћена. Неки медицински стручњаци који лече симптоме ЦОВИД кажу нису видели да тренинг убрзава процес опоравка .)
„Мислите на то као на слом глежња“, рекао је Гилберт. „Након што вам зглоб зацели, морате да урадите физикалну терапију да бисте вратили координацију.“
Сада сам у првој недељи тренинга. Одабрала сам прегршт предмета за домаћинство, које неколико пута дневно њушкам док затворим очи и размишљам о њима.
што је вино старије то је боље
Прво су лаки: екстракт ваниле, уље еукалиптуса и кесица љубичице, затим црвена паприка и исечени лимун са којим се још увек борим.
Током целог дана спонтано се упуштам у мирисе. Прошле недеље сам био узбуђен кад сам покупио мирисе исушеног божићног дрвца, лишћа лимуна (мада не и лимуна), ВД-40, сапуна, дивље мајчине душице, спаљене шибице, маслачног пецива и анахроног мириса врло старо издање Цхарлеса Дицкенса Продавница старе радозналости .
Што се тиче вина, Гилберт упозорава да су његове ароме можда међу последњим мирисним сензацијама које су се вратиле. „Винске ноте су прилично суптилне“, објаснио је. „Обично су лагане, високе ноте које вас не ударе чекићем у најбољим временима. Дакле, они ће бити ти који први падну и требаће им времена да се врате. “
Једва чекам да вратим нос. Али ја уживам у процесу поновног откривања - корак по корак.