Водичи Тхе Онли ин Нев Иорк првобитно су се појавили у Издање 15. и 31. октобра 2017. године од Вине Спецтатор , „Њујорк: Водич за љубитеље вина“. Пронађите га на киосцима до 16. октобра 2017. или купити дигитално издање .
КАТЗОВ ДЕЛИКАТЕСЕН
205 Е. Хоустон Ст.
Телефон (212) 254-2246
Веб сајт ввв.катзсделицатессен.цом
Отвори Од понедељка до среде, од 8 до 22:45 Четвртак, 8:00 до 02:45, петак, 8:00 до недеље, 22:45
Бен Хидер Гле, чувени сендвич са пастрами.Тешко је пропустити Катзов деликатес. Смештени на доњој источној страни, где се вибрација све више нагиње и слабо освјетљава, Катз-ове неонске ракете поносно блистају. Они служе као полетар за ходочаснике који су дошли да приме благослов у високом градском храму пастрами.
Мрвичаст и задимљен, са сланим испустом, Катзов сендвич с пастрами је једно од најглатијих јела у граду у погледу пуког интензитета укуса (21,45 долара). Да би се постигла ова пикантност, месо се суши до месец дана, трља коријандером, бибером и другим зачинима, пуши, кува и куха на пари до мекоће да се по наруџби мора ручно резати на шалтеру. И то је у основи опсег јела са потписом: „Месо и хлеб, можда мало сенфа. Једноставно. Пустили сте да месо говори само за себе ', објашњава Јаке Делл, власник и менаџер треће генерације деликатеса.
Отворен 1888. године, Катз је постигао рани успех као место окупљања јеврејске заједнице у комшилуку 1920-их, у коју сте можда свраћали након представе у оближњем позоришту на јидишу, да бисте „провалили, седели и разговарали са комшијом“, каже Делл.
каберне саувигнон слатко или суво
Данас залогајнице улазе и проналазе вртоглаву сцену: колаж реклама за пиво, окачене саламе и бледе фотографије познатих личности које су свратиле у протеклих 30-ак година малтерисале зидове. Посетиоци и даље долазе због фактора носталгије и због поп кешета ресторана, а његова најпознатија камеја је сцена „Ја ћу имати оно што она има“ 1989. године Кад је Харри упознао Салли ...
црвено вино не преслатко не пресуво
Поред пастрами, љубитељи јеврејске кухиње могу уживати у мало сланијој сољеној говедини (20,45 УСД), хреновкама (3,95 УСД), кноцквурстс (7,95 УСД), сендвичима са ћуретином (20,45 УСД), книсхима (5,45 УСД), латкесу и павлаци (12,25 УСД за троје) и матцу лопта супа (7,45 долара).
Како су имигрантске четврти Њујорка постале окрузи са високим рентама, град је претрпео велику смрт. Данас је Катзов међу последњима од оригинала. (Олдтајмери попут Дели са друге авеније и Пастрами Куеен и даље истрајују, а неколико новопридошлих, попут Миле Енд и Харри & Ида'с, спретно дотјерују скрипту за дели.) „Бојимо се промјена!“ каже Делл. Ресторан, међутим, врши једно ажурирање како би удовољио укусима времена: Делл је тестирао парове вина и пастрами, док се најпознатија градска продавница сендвича припрема да понуди избор вина .— Бен О'Доннелл
ЛОМБАРДИ'С
32 Спринг Ст.
Телефон (212) 941-7994
Веб сајт ввв.фирстпизза.цом
Отвори Ручак и вечера, само у готовини
Пите Сханнон Стургис Ломбарди доливају се по наруџби.Данас у америчкој престоници пица није необично видети редове преданих пица-филеова како се крећу кроз своје вести док чекају да их пусте у врве пицерије. Али код Ломбардија та линија сеже до 1905. године, када је пица у САД-у углавном постојала у кућним кухињама италијанских имиграната. Ломбардијев је био изузетак.
Тих дана, напуљски трансплантатор Геннаро Ломбарди имао је продавницу прехрамбених производа у Спринг Стреету. За комад никла продавао је хладне пите од парадајза, умотане у папир и везане концем, италијанским радницима у фабрици гладним за дом. Линије су расле толико дуго, а потражња толико велика, да се Ломбарди окренуо, стекавши прву дозволу ове земље за наменски пицерију.
је мерлот или каберне сушара
Амерички оригинални пиззаиоло базирао је свој стил на пици његовог родног Напуља, која се прави од врло финог брашна и кува на врло високој врућини, за аферу ножева и виљуша са оштрим оштрицама. Ломбардијева њујоршко-напуљска верзија је слично угљенисана, али чвршћа и склопива. Пита маргхерита (24 долара за велику) је хрскава и благо податна, са домаћим сосом од парадајза Сан Марзано, босиљком и острвима свеже моцареле. Међу водећим њујоршким пицеријама који су овај стил научили код Ломбардија су Антхони Перо из Тотонна, Јохн Сассо из Јохн'с и Патси Ланциери из Патси'с. Данас градска пица врви разноликим потребама, од класичног Грималдијевог до необичног Паулиеа Гееа.
Сада неколико врата ниже од свог почетног места, Ломбарди још увек користи оригиналну пећ на угаљ из 1905. године. Под окриљем тренутног власника Јохна Бресциа не можете наручити само делић, али можете прилагодити сваку половину ваше пите. Јеловник такође укључује пицу са шкољкама (35 УСД) и стартер-стартере (9 до 19 УСД).
Неколико опција вина идентификује се само према сорти или врсти (Цхианти, Монтепулциано, бели Зинфандел) и износи 8 УСД за чашу, 36 УСД за боцу. Помиримо се: Дошли сте овде по пицу. И можда останете да пробате историју.— Хилари Симс
РУС И КЋЕРИ
179 Е. Хоустон Ст.
Телефон (212) 475-4880
Веб сајт ввв.руссанддаугхтерс.цом
Отвори Од понедељка до петка, од 8 до 20 сати Субота, од 8 до 19 сати Недеља, 8:00 до 17:30
Љубазношћу продавница Русс анд Даугхтерс 'Аппетизинг' држало је ваше месо одвојено од рибе и крем сира.Постоје две кључне чињенице о Руссу и Даугхтерс: Мораћете да сачекате и вреди.
има ли вино шећера у себи
У овом емпоријуму за димљену рибу у Доњој Источној страници увек је гомила људи која је држала нумерисане карте зграбила на вратима и чекала да их позову.
Радници на шалтерима - неки замишљени, други са дролом - намјерно се крећу и нуде укус свега што вас питају. Нису само гест великодушности они заправо чекају да потврде да је то оно што желите. Ипак, нико се не жали или не понаша лоше. Сви у реду знају да је исплата огромна. У власништву исте породице од свог оснивања 1914. године, ово је једна од последњих продавница те врсте, које су биле познате као „апетитне“ продавнице.
Та разлика вуче корене из правила кошер-а, која држе месо одвојено од млечних производа. Као резултат тога, ако сте желели месо, отишли сте у деликатесу са рибом и крем сиром и кифлицама, отишли сте у апетитну продавницу. Тамо бисте пронашли прелепи димљени лосос који показује различито порекло и обрађује икрама харинге беле рибе и кавијаре, посебно свилени крем сир у бројним варијацијама и моје омиљене, димљену јесетру и целу димљену пастрмку.
Сигурно постоје и други извори. Неки ће можда преферирати добављаче у граду Барнеи Греенграсс, Забар'с или Сабле'с. Али сви ми који овде имамо нумерисане карте знамо да нигде не можемо добити боље димљену рибу.
Због тога чекамо.— Овен Дуган
ТАЛАСНИ РЕСТОРАН
385 Сиктх Аве.
Телефон (212) 675-3181
Веб сајт ввв.ваверлидинер.цом
Отвори Свакодневно, 24 сата
Ресторан Сханнон Стургис Ваверли још увек сведочи о америчком сну.Класична залогајница је међу најинспиративнијим концептима ресторана у америчкој историји. То је оригинални спој брзе хране - хромирано, неонско осветљено светло са 24-сатном јефтином храном која се брзо кува. Норман Роцквелл и Едвард Хоппер били су инспирисани да то ставе на платнене филмове Динер , Гоодфеллас , Повратак у будућност и Пулп Фицтион ставите на велики екран Срећни дани и Сеинфелд унео у наше домове. Залогајница пружа културну референтну тачку у којој су сви једнаки, а амерички сан је посебна специјалност.
Власник ресторана Ваверли Ницк Серафис, сада 74-годишњи, доселио се у Њујорк 1968. године, пекар у Грчкој, нашао је посао за прање посуђа и столова за чекање. До 1975. уштедео је довољно новца да отвори своју трпезарију у месту где се мирна улица Вест Виллагеа сусреће са Шестом авенијом. И од тада се није много тога променило. Реновирање и проширење из 2011. било је више рестаурација него преуређивање - шафранске завесе, прегорели кабине од сирене од уметне коже и висећи фењери од ливеног гвожђа и даље дају месту вештачку атмосферу. Потписано велико сликарско дело суда суда Јефферсон Маркет (сада библиотека у блоку) добило је поправке, али оригинални неонски натпис и даље бруји и Серафис и даље долази на посао сваког дана у 6 сати ујутро.
Мени од 24 сата такође остаје непромењен. „Можете доручковати за вечеру, можете вечерати за доручак“, каже Серафис.
колико траје црвено вино у фрижидеру
Ваверли је икона села и већ знате шта се нуди. Наручите топљену паприку (11 УСД) и чоколадни шејк (6 УСД). Наручите омлет од сланине и чедра са домаћим помфритом и енглеским кифлицама (14 долара). Свакако наручите домаћу питу од спанаћа (13 долара). Бивши градоначелник Њујорка Ед Коцх некада је био овде редован, а долази и сенатор Цхуцк Сцхумер. Међутим, Серафис се сјећа једног познатог редовника драже од осталих: Грк Зорба звезда Ирене Папас.
Једном свеприсутна, њујоршка залогајница постала је угрожена врста, али архетипови попут Ваверлија и даље опстају: Лунцхеонетте Олд Јохна и продавница слаткиша Лекингтон у центру Јое Јуниор, Ла Бонбонниере и Цоси Соуп 'н' Бургер довнтовн Јуниор'с у Брооклину, Бел Аире у Куеенсу. Серафис 86 је помислио да ће икада затворити радњу. 'Зашто бих се повукао? Да бих могао да останем код куће и не радим ништа? ' он пита. „Ако останеш код куће, умрећеш.“ Тако Ваверли издржава.— Роберт Таилор